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当然不是真的头顶大锅,只是这位评委也够特立独行的,戴了个说斗笠不像斗笠,说帽子不像帽子的玩意儿在脑袋上,乍一看去就像口倒扣在脑袋上的大锅,要是再穿身布袍,那活脱脱就是个岛国战国时期的和尚了。
而且这货还真是穿了身布袍,还是白色的,胸前后背都有彩线绣成的图案,胸前是只扒鸡、背后是只烤鸭,两只胳膊一抖落,却是螃蟹大虾。这身打扮太牛了,用特立独行都不足以形容,正常人怎么看都得感觉这是个疯子。
可不就是疯子麽?
周易猛然想起张钊和唐宝说过的一个食界另类人物,有华夏北六省第一勺的‘何疯子’。
据说这人不仅菜做的好,还是个酿酒的大家,研究饮食之道都入魔了;平日里不拘小节,到了正式场合,就喜欢穿着一身锅盖帽和鸡鸭鱼肉螃蟹大虾图,很有某先生在现代京都大学着一身长衫,以古稀之年大泡十九岁小mm的风采。
自古有大才者,无不有怪癖。这位何疯子就是如此,性之所至,攸忽来去,在皇城南水宫做过菜、捉古园酿过酒,然后就不知跑到哪里去了,连唐宝都摸不到他的去向,谁成想居然跑到法国来了,还成了这场比赛的评委?
周易感觉世界真小。自己对这位何疯子闻名已久,没想到居然在这里见到了,眼见这位一出现。一些国外的记者就惊呼起来,估计是把他当成一位行为艺术家评委了。这也算是开天辟地以来第一位抢了选手风头儿的评委吧?
可任凭这些国外记者大呼小叫,何必却是懒得搭理。倒是上下打量了周易几眼,冲他笑着点了点头。周易也是笑着回应,这位华夏食界的疯子宗师一生痴迷厨艺酒道,看轻名利,才是真的求道者,很让他佩服。
这会儿抽签结果已经出来了。周菁菁抽的是‘品酒’,巴黎皇家餐厅老板抽的是‘甜点’。这两个结果让内行们都有些失望,期待着媒体代表爱美瑞能抽个冷碟热菜什么的,谁想今天邪了门儿了。她抽得居然是‘面点’,也就是华夏勤行所说的‘白案’。
品酒、面点、甜点,无论华夏菜还是法国菜,也都离不开这三样;可说到底这些也不是主流,都是些绿叶陪衬,内行们自然有些失望,外行倒是兴奋起来,尤其是女人们,面点和甜点更是她们的最爱。
几名评委商量了一下,决定先比品酒。至于面点和甜点。这两项本来就是有交集的,比如用面做的甜点该如何归类?最后还是来自美洲的山姆评委提出,既然这两项都被作为了比赛项目,那麽就规定面点一项为主食,比如包子、饺子和各类面条儿,就算做出豆沙馅的包子来,也还是视为面点;至于甜点,自然是突出一个甜字,但是应以佐餐的小点心、冰淇淋等物为主。不可以涉及主食。这个提议立刻得到了几位评委的一致认同。
在评委们的用心规划下,第一场先比厨师的基本功,品酒。
饮食饮食,饮在食先。不会品酒当然也能做厨师,可要做一名出类拔萃的、顶级的、光荣的人民厨师,没有品酒的功夫怎么行?无论华夏菜还是法国菜,有很多道名菜都要以酒入味,另外厨师对酒的品鉴功力如何,也能体现出是否有一条可尝百味的灵舌。
所以这场比赛不但是要比经验阅历、更重要的还是比天赋,比如杨彩,那就是天生一条妙香舌,是从娘胎里带出来的,谁羡慕都没用。
直到这会儿,路易大师才懒懒地睁开双眼,然后很快就被人用黑布蒙上了。周易也是如此,按照品酒比赛的规则,双方要在这种状态下仅凭味觉和嗅觉判断酒的种类、年份和等级,每人品评五杯酒,最后以准确率决胜。
身为全法银勺奖的获得者,路易大师得到了先行品酒的权利。接过一杯红酒后,很绅士地晃了晃酒杯,仔细嗅了嗅,便傲然将酒杯放下道:“对不起,我不想让这种低等级的日常餐酒伤害味觉,这是用最普通的红葡萄酿造,在法国,这种等级的葡萄比小比利牛斯山上的枯草还要多,每瓶价格不会超过50法郎,真是太差劲了。”
厉害啊!路易的话音未落,‘斗菜厅’中便掌声四起。
大家都知道,法国红酒虽然驰名世界,却也是有诸多等级的。其中最便宜的就是这种日常餐酒,在很多超级市场或量贩店都可以买到,是各种限制条件最不严格的最普通的等级,以路易大师的身份,自然是不屑一顾。
在红酒中比这种日常餐酒高一级的,是地区餐酒,价格大概在一百到三百法郎之间;再上面,是优良地区餐酒,到了这个档次,就可以进入高级餐厅了,不过还不算真正顶级的好酒。
真正顶级的酒,是aoc等级的‘法定产区葡萄酒’。比如拉菲、木桐,都属于这一类,是可以进入顶级餐厅的酒中贵族,一瓶就能让普通人破产;其中又分为地方性aoc、区域性aoc和村庄级aoc,各有所长,很难说孰高孰低,至于特殊年份的产品,比如45年的木桐,那已经属于古董了,法国总统也未必喝得起......
红酒分类如此细致,要分辨出来可不是容易的,必须要真正的品酒高手才行;哪怕是最低级的日常餐酒,至少也得尝一尝才能分辨,可人家路易大师居然蒙着眼睛嗅了下就分辨出来,这能不让人佩服麽?
“嘿嘿……何疯子却是一脸的平静。看了眼蒙着眼睛的周易,也不知道他在想什么。
“呵呵。看来我的运气比路易先生好多了。这是一杯产自华夏西北的汾酒,而且还是原浆。嗯。如果我没有判断错误,这酒应该有五年以上了,不过调酒师可能不了解华夏的酒,又或者是在和我开玩笑,这酒里怎么可以掺加蓝玫瑰味道的鸡尾酒呢?这可不是伏特加啊……周易也没喝,只是接过酒杯在鼻子下过了过。就做出了上述评价。
“周先生说得没错,真是让人佩服您猎狗一般的嗅觉......”调酒师忍不住伸出了大拇指,他本来是想难为一下这个华夏年轻人的,没想到人家喝都不用喝就发现了猫腻儿。他想不服气都不行。
“朗姆酒。味道一如既往的火辣,而且味道沉厚,带有大海的沧桑感觉,这是在海盗沉船上发现的麽?华夏饮食协会可真舍得下本钱啊?”
周易的表现让路易开始正视起来,不过他的本钱也是非常雄厚的,这次只是舔了一下,然后就一口干了,好酒自然是不能放过的。
“嗯......好酒啊,具有皮革和灌木的香气,而且酒味变化万千。就像个怪脾气的孩子。这是黑皮诺,产自勃艮第地区的唯一红葡萄品种,虽然没有赤霞珠的名气大和种植范围广,酿造起来也需要特别的工艺,可是味道独特,符合它aoc等级的身份……厨艺副职业本来就有甄别食材的功能,周易怕过谁?别说是这些常见的酒了,就算协会把非洲土著部落的无名私酿弄来,他都能说出年份和原材料。路易能成麽?
“茅台。和五粮液齐名的华夏白酒,一如既往的醇厚香浓,只可惜它的价值和售价不符,就像很多华夏制造的商品一样。不过那些商品是低价倾销,而它却是把石头卖出了玉石的价格......调解师又调皮了啊,你在这里面加入了香槟?而且还是美国货!哦,我的上帝,这真是鸡同鸭讲。还有,我必须要告诉你,就算华夏的茅台再差,美国产的香槟也是对它的亵渎。亲爱的,你不会认为一个历史不足三百年的国家能够酿出真正的香槟吧?这简直太可笑了……路易显然是个**兰西主义者,在贬低茅台的同时,更是狠狠践踏了一把美国人。反正他蒙着眼睛,也看不到山姆评委的脸变成了猪肝色。
转眼间周易和路易都品评了四杯酒,两人都是侃侃而谈,速度极快,涉及酒的种类、年份、产地,竟是无一不对,让大家听得频频点头,都开始期待照例应该是最难品评的第五杯酒。
“两位先生都是真正的品酒大师,如果你们来做调酒师的话,我恐怕就要改行去卖卷烟了……调酒师幽默地自嘲了一句,然后才抛出重磅炸弹:“不过最后这杯酒是非常难以品评的,我相信就是最伟大的品酒师也会束手无策。因为它非常难以调制,又是最能考验双方的,所以两位的第五杯酒是一样的,不过为了公平,两位中的一位必须要先回避,等另一位品评完后再回来,哪一位能说得最为详细,他就是这一场的胜利者。”
这第五杯酒诸位评委都是品尝过的,即使喝不出究竟,也看过了调酒师的答案,因此这就是评委组的要求。
“好的,那我就先行回避吧,请路易先生首先品尝……周易微微一笑,解开了蒙眼黑布,在一名服务人员的引导下去了厅内一个隔音的房间。
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