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第63章 日益壮大的芭田企业（第1页）

店长工作内容：

第三是只要有时间，就加强加快对员工的职业技能培训。使员工在一个店里面，不仅学会他的本职工作，而且尽可能的学习更多的有用的技能和知识，使他们在今后的发展道路上，多一个力量，多一点能耐。

第四是盈亏与发展是首要的任务。只有积极赢利，而不亏本，企业才有不断发展的前景。所以作为店长，一切的努力，都要在盈利与防亏本上面做文章，以发展为目标。

店长要积极又不断地出台各种有利于盈利的活动或者措施。不要在亏本的时候想措施，而是在盈利的时候，就要想好各种各样的防亏本措施。所以店长最主要的职责是管理，还必须有过硬的技能。作为主管部门，要技能与管理并重。作为员工，就是以技能为主了。这就形成了一个橄榄型的整个企业的管理情况，头尾是管理与技能。中间的是管理技能并重。就领导方面来说，领导要积极的想办法，减轻员工的工作和心理负担。

作为员工呢：

首先进入到工作岗位上，就要全力以赴，不用有其他的心理担心。如果确实有情况，要及时的给领导反映，让领导心里有数，有所准备。

第二个方面，作为员工必须熟悉各种各样的业务，也就是店里面各种花色菜样品种的口味状态！要准确的做到各种食品、餐具的有效配备。尽可能的满足客人的合理要求。及时的清理，并清洁顾客使用的餐桌。要简洁快捷，不要影响顾客的情绪和食欲。

前台服务员，除了前台的业务之外，闲暇的时候，应该积极学习后台的工作。而后台的工作人员呢，有机会的时候，需要在做好后台的业务外，也要积极地学习前台的工作。这样呢，你无论处理前后台工作之中，都能够完成自己的业务工作，同时，也能够及时协助店里面各方面的工作。

再一个方面，所有的员工，都必须清楚芭田企业，芭田天狗美食连锁店是以狗为重要的食品原料的。所以呢，每个人都必须对狗的生活方式、各方面结构，有着充分的认识和理解，各种食品中含有的狗肉的状况，也必须要有充分的了解。同时，对各种配料的主要材料，也必须心里有数。

芭田风味美食连锁店的食品，是以参照特定地方风味小吃、并通过特别混搭制作而成，所以员工必须熟悉什么食品来源于什么风味小吃，是通过混搭制作的，才能更好地为食客服务的。

熟悉企业文化，不仅是领导的职责，也是员工的职责，也是企业的特色。员工根据自己的工作岗位，学习具体的职责，同时任何人都必须了解企业的特色文化以及企业经常开展的各种各样的活动，并做到心里有数。这样，一个员工才能从容应对各种顾客提出的问题或遭遇的问题，尽可能的做到周到的服务。同时，把企业文化都用到职工的职业岗位上面去。

老校长的学习方法研究会的哥们，也积极推荐连锁店要制定企业的文化规划，芭田便先草拟了以上的一些大纲出来。然后让老校长带领的那些退休老师，一起讨论斟酌。这些老教师，好多是领导出身的，对于制定这些所谓的文化规范，很有感触和思考。当然，芭田企业跟学校的情况有所不同。

连锁店它主要有两个部分的人：一个是店长，一个是员工。这是小规模状态下面的发展情况。他们的产品对象主要是半成品。这半成品都是由总店提供的。连锁店主要是做一些最后的加工程序，以及服务顾客的工作。同时，因地制宜地开展一些吸引客人的活动。当然这些活动当中，大部分由总店统一做出来的。但是具体的实施，就要各个分店即连锁店去具体执行。所以店长与员工的具体职责，要制定的非常明了、简明扼要，只要稍加学习就知道自己该怎么做？该做些什么事情，做到什么程度？

芭田大酒店，这里面的员工很多了，主要包括4个方面的员工：

第一个方面是前台、保安、引导员、咨询员。

第二个方面的是餐厅服务员，主要是介绍菜色，下单，送菜。

第三个方面的是食品制作与相关人员。包括厨师，下手以及洗刷卫生人员。

第四个方面的就是管理人员了，主要是经理和具体的帐务事务管理人员。

百山县芭田大酒店，可以说是芭田对大企业的进行的一种探索性管理，为今后的发展创造条件。

但是，百山县是一个以山区、山村为主的山区贫困县，像芭田大酒店这种企业的情况，不是很多。更何况芭田企业，现在还是处在小打小闹的阶段，一时还看不出，芭田企业会发展到什么程度？但是大家都比较明确的是，芭田企业现在只能从小打小闹开始。

于是，那十几个老教师，由于来自各个不同的地方，或者叫做来自各个不同的生活小区。他们吃到了芭田小吃店做出来的食品，非常的可口好吃。回去以后呢，他们都极力向周边的小店小饮食店建议：赶快跟芭田企业联系开连锁店，由总店提供各种各样的里面原料和半成品等等，你们只需要把你们的营业学好就行。

大家一听，芭田企业是最近三四个月，县城里风靡一时的企业，能够跟他们挂起钩来当然是好事。经过这些老教师的鼓动和工作。居然又有一些小区的小食店，找来芭田这边来，说要求开连锁店。还有的要求开办老人教育托管，于是，老人托管连锁店也被提到了议事日程上来。

很快就要到国庆节了，很多人来要求开美食连锁店，很多小吃店都是现成的，稍微加以改造一下，换一个店名，就可以解决问题了。店名就统一叫做芭田天狗美食连锁店或芭田风味美食某某小区连锁店、第几个分店用数字来表示。如第三个即3。这么一来，芭田企业连锁店还真的成了遍布县城的食品企业、教育托管企业、生活翻新馆企业、芭田大酒店、芭田食品加工厂、城西30平方公里的山头农场。全部员工加起来，也有200多人呢！后来芭田手工艺品店也变出了连锁店。

所以，就业培训指导站的工作就变得非常繁重了。这个就业培训指导站，就设在芭田大酒店。各个连锁店，原则上自负盈亏。但业务上受总站的管理和指导。营业模式，按照芭田企业的要求进行。各个连锁店，经过几天的安排培训，店主和员工很快都掌握了芭田企业的经营方式。

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