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所以想了想,叶荣耀觉得还是自己来处理这两只大梭子蟹好了,自己皮厚实,就是让这两只大梭子蟹咬,咬断它的钳子,都不能伤自己分毫。
“嗯。”
柳箐箐点点头,把袋子里的梭子蟹交给叶荣耀,说真的,从来没有自己弄个梭子蟹的柳箐箐,看着那梭子蟹那对肥大的钳子,真心的有些害怕。
“老婆,中午我们吃梭子蟹炒年糕怎么样。”叶荣耀问道。
快过年了,村里有很多户人家都做年糕,就是自家手打年糕,这种年糕吃起来特点地爽口。
前几天叶荣发的媳妇送了十几条自己家打的年糕给叶荣耀,叶荣耀都一年没有吃过年糕了,不由地有点嘴馋了。
年糕是华夏的传统食物,是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,是华夏农历新年的应时食品。
春节,华夏很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称‘年年糕‘,与‘年年高‘谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色如金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
……
叶荣耀提着梭子蟹直接往后院的厨房走去,拿出一个厨房专用的脸盆,打了半脸盆的水,把袋子里的两只肥大的梭子蟹倒进脸盆里。
这两只梭子蟹是叶荣耀特别地挑选出来了,绝对是肉肥的那种最好的梭子蟹。
挑选好的梭子蟹可是有讲究的,一般好梭子蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。
也可以看腹脐,好梭子蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
对于母蟹来说,一般是看蟹盖,看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。
这两只大梭子蟹可是叶荣耀从几十只大梭子蟹里面挑选出来最好的,最肥美的母梭子蟹,因为母梭子蟹有美味蟹黄。
不过母梭子蟹的价格也要比公梭子蟹贵上很多。
叶荣把将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下,切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
用刀把青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末,放在一边等着。
打开灶火,把锅烧热后,放入自家炸的猪油,油沸腾后,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。
叶荣耀又另取一锅,放油加热后,倒入葱姜蒜、煸出香味,放入辣酱炒出香味和红油,放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
最后把刚才已经切好一片片的年糕倒入锅里,快速度翻炒均匀,加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
等汤汁出现粘稠后,改为小火。放入青红椒块翻炒,翻炒均匀加入少许香油,最后撒上香葱末,一大片香喷喷的梭子蟹炒年糕,就这样被叶荣耀给炒出来了。
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