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这次食店开张的揭字仪式,是雷晓飞化了一个通宵想出来的。雷晓飞早已把盖着店名和对联的红纸用竹竿裱好吊好,并在棚顶对应的上方装了两段短竹竿当滑轮用,胡医师和林先生拉的绳子通过滑轮,就能把裱在纸下端的竹竿往上升起来,让纸向上揭开,露出字来。
丹霞小姐先是对这新颖的机械化揭字形式感到惊奇,接着被店名、对联的笔墨和内容震撼,笔墨无疑出自名家之手,那字迹有似曾相识之感,刚才雷晓飞说过,这笔墨是林先生的手笔,回去要让父亲查查看这林先生是何方神仙?能写一手这么超凡入圣的好字;店名、对联的内容有趣、奇特、雅俗共赏,对联虽不算是绝对,但用在这里就变绝了,显得那么恰切、和谐,也应是出自名家之手,不知也是不是那位书法名家的杰作。
待胡医师揭字后,雷晓飞宣布道:“‘果然好味’食店正式开张,请街坊和穗城来的客人入席。”
众人在雷叔雷婶和雷晓飞的带领下,兴高采烈地往食店里边走去。带着满腹疑问的丹霞小姐也只好先放下疑问,跟随着众人进入食店。
雷晓飞把丹霞小姐一行人和胡医师、林先生带进食店的雅室,给他们相互作了介绍后,说道:“各位请稍等,马上就上菜了。”
接着,雷晓飞又转向林先生请示道:“林先生,今天能否借贵女来当一回跑堂?”
看到林先生微笑着点了点头后,雷晓飞才转身走出雅室。
雅室的布置装饰,再次给丹霞小姐一行人一次震撼,室内和窗外的景色都让她们流连注目,坐在这里已是一种极度的享受,更何况在欣赏美景的同时,还能品尝美食,那简直就是极品的享受了。丹霞小姐忙问这雅室的设计和制作者,当她得到的答案和心中猜想的一致时,她已知道今天的赌局钱管家输定了。
竹棚外间的中央,雷晓飞用一张桌子铺上大桌面,刚好够除了胡医师和林先生外全部的邻里就坐。雷晓飞吩咐雷婶和张天牛给外间的桌子上菜,外间的菜是用大碟大盘子上的,以量多为主;而雅室的菜则由林采微上,雅室的菜是用精致的碟子上,并且菜都做了一些前期的刀工和后期的摆设。
雷晓飞不是专业厨师,前期的刀工和后期的摆设都没有做过。不过他在烹调班时,学过一些简单的刀工,比如用胡萝卜削一朵花、用番茄切个造型等等;而摆设呢,前世的茶楼、酒店,哪个菜上桌前没有经过摆设?所以套用前世一句经典的老话:没有吃过猪肉,还没有见过猪跑?
雅室的第一道菜已镇住了众人。雷晓飞让林采微上给雅室的第一个菜是炸云吞,盛菜的碟子用生菜叶铺底,炸好的云吞按碟子的形状一个挨一个立着码好,碟子前端盛着一个小碟子,小碟子中装着雷晓飞自制的番茄酱。这道菜那鲜艳的颜色配合已让众人眩目,金黄色的云吞、碧绿色的生菜、血红色的番茄酱,几样颜色合在一起煞是好看。林采微告诉众人,云吞是沾着番茄酱吃的,生菜已用滚水烫过,可以生吃,话音未落,垂涎三尺的胡医师已领头下筷子。众人尝过后,不仅赞叹,云吞皮脆馅香,番茄酱甜酸适中,生菜脆口鲜甜,整道菜可口、开冐。
雅室的第二道菜还是冷菜,是卤味中的精品凤眼肝。凤眼肝是用小刀在猪肝中央割道口,然后把一块修成圆柱形的肥肉裹着咸蛋黄塞进去,用线把口缝上,再用白卤水滚熟。切的时候横着斜切,一刀把带肥肉和咸蛋黄的猪肝切出一片,这样,这片猪肝就像一只凤眼。雷晓飞把凤眼肝堆砌成一只蝴蝶的形状,用两只半只的皮蛋作蝴蝶背,削两跟长的胡萝卜丝作蝴蝶的触角。这道菜上桌,更是让众人震撼,这还是菜吗?分明是一件艺术品。其实,这道拼盘是雷晓飞在烹调班时学过的,虽然是半吊子水平,但放在那个年代已是不得了,众人哪知道菜还可以摆设成这么好看。
接下来,雅室上的全部都是热菜。
“牛杂萝卜”是一块萝卜、一块牛杂、一根大蒜,以梅花间竹的形式码好,叠成圆盘形的两层,把辣椒酱放在堆叠的顶上,端上来。酱红色的牛杂,黄中带白的萝卜,青翠的大蒜,血红的辣椒酱,形状奇特的堆叠方式,又是一道养眼的菜。
“冬菇蒸鸡”是把几只鸡的鸡胸脯肉全集中一起,用冬菇、红枣、干黄花菜一起用中火蒸到刚熟后即上,这道菜的特点是汁清、鸡肉滑,口感鲜甜。
“紫苏炒田螺肉”是的紫苏叶、蒜头、豆豉一起剁碎,加入腐乳、辣椒丝和田螺肉急火炒熟,田螺肉还多亏巧手的林采微用缝衣针一个一个地从田螺壳中挑出,再去头掐尾取中段而成。这道菜可能就是当世的创举了,田螺这里的人不会吃,紫苏也只是路边的一种常见植物叶子,更是无人问津,人们哪曾想到过,这两种东西汇在一起,会是一种绝妙的美味。
“爆炒黄沙蚬”的做法也和炒田螺肉差不多,把黄沙蚬放入滚水中一烫,蚬壳就会张开,挑出蚬肉后,爆香姜丝葱粒,下蚬肉急翻炒几下,调味上碟。
“上汤菜心”是取菜心最嫩的一段,用上汤浸熟,上碟摆成一把扇形,再打上薄芡就行。这道菜还有个美名叫“青蔬扇影”
“三丝拌面”是用黄鳝丝、胡萝卜丝和芽菜炒熟后,拌上用底汤浸过的面条。随后上的还有“腐竹药材炆鸭”、“姜葱焗鲤鱼”、“牛骨汤”等菜。
雅室的这一桌,加起来是十菜一汤。
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