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夏总除了跟着哈哈哈还能怎么办呢,这可真是好事不出门,坏事传千里啊:“让林先生见笑了。”
凯尔斯酒店的酒吧在四楼,不过电梯的按钮也非常入乡随俗,并没有用阿拉伯数字,而是特地改成了高脚杯的logo。
大卫按下楼层按钮,给源川众人介绍酒店的酒吧:酒吧内部是法式装修风格、可同时容纳三百余人、酒水单上一共有108种中外酒品以及特色鸡尾酒、一年有四次音乐季,邀请不同风格的乐队来演出……
总的来说,路楠一边听,一边点头,等到了之后发现大卫所言果然没有夸张,酒吧格调相当不错,真不愧是开在大酒店里头的。
——这也就代表了,酒吧大部分宾客的经济实力不错、一定程度上饮酒品味会更高一些(不绝对)、以及酒水单的定价不会太亲民。
路楠他们过去的时间还早,只是晚上九点多,酒吧里人并不多,粗粗一看,都零零散散地分散在酒吧的高台、散台和卡座。
在大卫的带领下,源川的人与林家祥的人一起进了最大的卡座。
路楠笑笑说:“我去吧台一会儿,和调酒师说说要怎么调制我们的源川和谐酒。”
林老先生十分体贴地说:“把调酒师喊过来也行。”
“调酒师来了这边也只施展不开,还是我过去吧。”路楠笑笑,“诸位等着我送来和谐酒鸡尾酒,敬请期待。”
林老先生冲大卫点点头,示意对方把路楠带去吧台。
大卫是这儿的负责人,有他出面,调酒师的态度十分配合——有没有在心里嘀咕路楠多事就不知道了。
路楠敲了敲已经摆在吧台的一批和谐酒:“那咱们就开始吧。”
国外其他蒸馏酒早就作为鸡尾酒的基酒,被玩儿出了各种花样,但华国白酒一直没有被采用。
除了华国白酒的口感香型大多都比较霸道,难以通过苏打水、果汁等掩盖或者混合之后口味并不融合反而会显得很奇怪之外,还有一个很重要的原因:华国白酒勾兑之后会浑浊。
一旦浑浊,那么这杯鸡尾酒就全无卖相可言啦。
白酒行业内稍微具备一些专业知识的人都知道,这种浑浊是因为纯粮发酵的白酒生产时间长,酒体中含有大量大分子酯类物质、微生物、芳香物质,在兑入其他液体之后产生的酸酯分离现象。
为纯粮两字划重点,酒精勾兑的酒是不会出现酸酯分离现象的。
也就是说品质越好、年份越高的白酒越容易勾兑之后产生浑浊。因为它们酒质感都会偏粘稠,这种粘稠并不是说它倒在手里搓一搓会黏腻,而是分子结构之间排列和水是完全不同的。
路楠在心里感慨一句:我一个文科生,还要说分子结构,咳咳,底气不足啊。
不过她从来都是不管心里头怎么虚,依旧表现出成竹于胸的模样,连老狐狸们都能唬住,何况年纪轻轻的调酒师?
扎着小马尾的调酒师听着:这位不知道什么来路的路总,看起来倒像是懂酒的。
基于这个前提,他愿意听听看,路楠有什么解决华国白酒勾兑浑浊的方法。
路楠笑了笑:解决的方法其实也很简单,但是因为之前没有人——好吧我们严谨一点,不是没有,是‘几乎没有人’将华国白酒作为调制鸡尾酒的基酒,自然也就不会研究快速解决浑浊问题的方案。
路楠知道两个方法,一个是急冻、一个是吸附。
如果是大型酒吧,像是今天凯尔斯酒店这种,必定有冷冻库,所以可以选择前者;如果是规模较小的酒吧,那就在预调的时候增加一道吸附的步骤,此不赘述吸附的程序。
路楠也不傻,她今天只说急冻法就可以了。
给调酒师讲明白了急冻使酒体澄清的原理之后,她又对方说了七种适合以白酒勾调鸡尾酒的配方,分别是加椰汁的、加跳跳糖配可乐的、加柠檬汁or桑葚汁or猕猴桃汁的、加姜丝配薄荷的、加话梅配花瓣的。
路楠记得配料和大致步骤,具体配比实在是记不住,好在调酒师本来就是专业的,他们在吧台附近研究琢磨了半小时,终于调成七款,放在托盘里端过去给林老先生等人过目——浅尝之后,林家祥觉得一般般,也就是看着花里胡哨的还不错,不过那个泰国小伙和仇超群一杯接一杯,把七个口味都喝了个遍。
经过这半小时,已经十点多了,酒吧的人渐渐多了起来。
林老先生见此,对大卫说:“去宣传一下吧,今晚酒吧有送鸡尾酒。”
能来凯尔斯酒吧的,大多经济能力也不错。当得知酒吧赠酒的消息,众人欢呼是有的,却依旧保持着风度,三三两两地去吧台领酒。
这个时候,路楠已经回到卡座,和大家一起观察宾客们喝下鸡尾酒之后的反应。
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