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布朗插了一句:“你们的餐馆是中餐馆,我想知道你们为什么不使用中国餐具。”
“你问得好。我们不是闭关自守、狂妄自大的人。中国虽然是瓷器发明国,但我们承认目前中国的瓷器制作水平不如德法丹荷四国,所以我们选用那四个国家的瓷器作为新中国饭店的餐具。最好的美食要有最好的餐具。新中国饭店提供的中餐就是最好的东方美食,美食配上美餐具,那才算真正完美的餐桌艺术和餐桌文化。丹麦餐饮没有美食,德国餐饮业没有美食;但两个国家却生产出精美绝伦的餐具,譬如‘丹麦之花’和迈森瓷器。我们不过是整合了餐具,目的只有一个:让欧洲食客看到真正完美的美食。”
“宋先生,你没有提及法国餐具。”布朗提醒道,他对宋福禄的说法挺认可,认为宋福禄讲的有新意,有道理。
“那是因为你们欧洲人承认法餐是西方美食的代表作,所以我不想说中餐配上法国餐具才完美。”
布朗不明白宋福禄为什么那样说,请他解释一下。
“道理很简单,法餐应该使用法国餐具。我们的中餐虽然也使用了法国餐具,但我们认为那并不是最完美的结合。”
老外还是听不明白,认为宋福禄的说法过于牵强附和:按照宋福禄的说法,中餐使用德国餐具和丹麦餐具就算完美,而是用法国餐具就不算完美,这说不通嘛!
话语权在宋福禄手里,他不再解释那个原因,而是把话题引向深入。他掷地有声地道来:“新中国饭店是一个独一无二的中餐馆,在欧洲大陆没有第二家。不仅如此,新中国饭店的各种设施,包括餐具、餐桌、餐椅以及各种装饰,在欧洲也是独一无二的。怎样经营这样一家餐馆,我们需要慎重,慎重、慎重,再慎重;话句话说,我们的经营方针和策略也应该是独一无二的。”
布朗还想继续参观,提出他们接着看七号包房。
宋福禄说,从第6到第10号包房,每个包房使用的都是迈森餐具,他们没必要参观。他想和布朗谈谈新中国饭店的发展前景。
布朗感觉宋福禄对他的态度正在往好了方向发展,宋福禄想和他谈论饭店的发展前景,那说明宋福禄对他的意见还是重视的。
宋福禄说:“布朗,一个星期之前我说一些事时,你认为那些事都是天方夜谭,不可能实现。我现在可以明确告诉你:那些东西不是天方夜谭,而是事实。”
“宋先生,你是指欧洲瓷器吗?”
“你有理解错了,我指的是新中国饭店。”
“新中国饭店?宋先生,你的意思是……?”
“我问你:赚钱是不是企业最重要的目的?”
“可以那么说。宋先生,你想说明什么?”
“我们看了6个包房,一号包房每天的营业额最少2万欧元。其他5个包房加在一起,一天的营业额为6万欧元。现在请你算一笔账。”
布朗心领神会,从公文包中取出计算器,开始计算。6个包房一天的营业额为8万欧元,一个月至少有200万欧元的营业额,一年就高达2000万欧元。他以15%的利润计算,2000万欧元的营业额有300万欧元的纯利润。
他感叹说:“宋先生,6间包房一年的营业额高达2000万欧元,这就是餐饮行业的奇迹。我按15%的纯利润计算,算出总利润为300万欧元。我不得不说,这是一个了不起的成就,欧洲任何一家餐饮企业恐怕都没有这么高的营业额。”
“三楼包房的营业额的确很高,超出一般人的想象;但是纯利润没有你说的那么高。”
“那是多少?10%吗?”
“比那还低。”
“不至于只有5%的利润吧?”
“3%的利润,但我们拿到的是1%的利润,就是说从6间包房中,我们一年能挣到3万欧元。”
“为什么那么地呢?这似乎不合常理呀!”
“这里有多方面的因素。你已经看到了那些精美的餐具以及富丽堂皇的各种装饰,那是一笔很大的投资。我们的员工费用支出较高。包房就得使用固定服务员,无形中增加了服务员的数量,他们的工资、奖金、提成、保险等各种费用较高,这些费用都得从包房的利润中支出。此外,我们用三楼包房赚到的钱补助一楼自助餐厅亏损的钱。”
“宋先生,你经常强调办企业要赚钱,可是你似乎又不大热衷于赚钱,这是怎么回事呢?”
“说来话长,简单说新中国饭店目前还不以营利为目的,我们在做餐饮文化,打造品牌。这是一个发展的过程,我们正在密切关注这个过程。”
“宋先生,这个过程要持续多久?”
“还有一段时间。我们会从整体经营战略上考虑具体时间。”
宋福禄讲得很玄乎,老外不仅惊讶、赞叹,而且又糊涂了。
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