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最具风味的牛筋丸（第1页）

2012年9月29日，中秋节的前天晚上，泉州网食尚先锋走进牛夫人，我有幸参加这一活动！

对南方人来说，吃牛肉早有讲究。先不要说远的，单说泉州石狮的牛肉粳，就很有名气，很具独特的闽南风味！今天，我们向大家介绍的，还是“吃牛肉”——在东海湾开发区，有一家——牛夫人火锅城。

说起牛夫人火锅城——当然是以火锅为主打制作的。因此，这其中的主料，自然离不开：大骨汤、牛肉片、牛肉丸、牛肉卷、牛百叶、牛排、牛肚、牛肠，甚至牛血、牛杂等等。当我们说起牛肉店或者牛肉火锅时，并不觉得稀奇——牛食品——都是习惯不过的菜谱。可是牛夫人火锅城，却有一道别具特色的潮汕菜——最具风味的牛肉丸子——潮汕牛筋丸。

牛筋丸主选原料是生牛筋，所以不管是外表还是肉质，它和牛肉丸都有明显的不同。单看外表：牛筋丸比较粗糙，而牛肉丸则很光滑，因为牛筋丸主料用的是纯牛筋。其次是嚼劲：牛筋丸入口后比较耐嚼，且弹性比一般的牛肉丸更好。三说口味：牛筋丸和牛肉丸同都有牛腥味，但牛筋丸的牛腥味显然比牛肉丸更加中和。虽有其味，但并不非常明显。最后说口感：牛肉丸入口虽有弹性，但弹性没有牛筋丸好，而口感较腻；而牛筋丸却弥补了这种不足，入口有声，丝丝作响，不油不腻！

话说到此，牛夫人火锅城的主人黄先生走来，听他讲解关于牛筋丸的制作工艺：

其一，选用上等生牛筋，且必须是没有灌过水的生牛筋。灌过水的生牛筋水分太大，不能使用；而干牛筋晒干后，变得生硬，粘有油脂，会产生异味，没有新鲜感，不能使用。

其二，将生牛筋用绞肉机绞细。为了防止绞肉机快速搅动产生高温，使牛筋变熟，失去鲜味，在搅动过程中，需定时加入冰块降温。黄先生说，这道牛筋丸，初期制作都是采用手工剁碎，但后来量大而不得不采用机器绞细，只得在制作过程中采用冰块降温，确保牛筋新鲜可口。

其三，牛筋绞细后，再加入少量面粉和佐料。继续搅拌至完成融合，最后搓成丸子，放入热水中煮熟，冷却后装盘待用。

黄先生介绍说，这道牛筋丸，最先来自于潮汕地区，是一位广东大厨制作的。我问黄先生：“那么，您这道牛筋丸是直接采购于广东，还是自己制作的！”黄先生很坦诚地回答说：“这道牛筋丸是我们根据这位师傅的指点和配方，直接加工制作的！”

泉州东海湾开发目前还不是很完善，因此，黄先生的火锅生意，也是刚刚开始。他告诉我们：他想做一个品牌火锅店。虽然此处正处于开发期，在人气方面，一下子不会很红火，但他有信心。他还说，生意不是等别人做火了，再来投资，而是要敢走在人前面。所以我们相信，黄先生的眼光是独到的。同时也祝愿“牛夫人火锅城”走进泉州老百姓心中。

离开“牛夫人火锅城”的时候，开发区前前后后的楼盘灯光闪闪。抬头仰望，一轮明月正上中天

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