手机浏览器扫描二维码访问
第十五章调味极品
蒋掌柜笑着拿了那锭银子出去,不一会儿又重新进来,手中拿了一个素面粗布荷包,还有几串铜板。
“荷包里是四两五的碎银,剩下的都给你们换成铜钱了。可得拿好了,别落入贼人的眼!”
“谢谢掌柜大叔!”余小草把银子小心放入怀中,铜板跟余航分着拿,准备一会儿逛街用!
余小草到后厨取自己的破瓦罐时,看到一桶桶牡蛎从外面运进来,心中微微一动,道:“哇!你们珍馐楼生意可真不错!这么多海蛎子,一天能卖完?”
王大厨苦笑一声,道:“海蛎子对于咱们海滨小城来说,又不是什么稀罕玩意儿。怎么可能一天卖完?不用说了,肯定是三少爷采买的!这玩意儿也不好养,大热天也不好放,只有找人做成牡蛎干了。”
跟过来的周子旭,看着大筐大筐的海蛎子,也知道自己买多了,略微不好意思地摸摸鼻子。
“呃,看在周三少这么爽快的份上,我就帮你个忙吧!你们这有糖和料酒吗?”余小草卷了袖子,一副大干一场的模样。
周子旭目光在小草芦柴棒一样的胳膊上扫了一眼,立即移开,道:“当然,哪个酒店的后厨少得了这些东西?你打算怎么处置这些牡蛎?”
余小草给他一个故作神秘的笑容:“等做成了,你就知道了。就算是我送给你的一份礼物吧!”
周子旭跟蒋掌柜互相对视了一眼,闹不懂小丫头葫芦里卖的什么药。现在离吴县令预定的午时寿宴时间颇为富余,且看看小丫头玩得什么花样吧!
前世,余小草的小弟极爱蚝油烹制的菜肴。因为超市里买的蚝油,添加剂高达几十种,长期吃肯定对身体不好。她就从网上找了方子自制蚝油。
经过反复实验,终于做出了鲜美又健康的蚝油。小弟说,她制的蚝油比超市买的还要鲜香,原汁原味。就是保质期短了些,这也难怪,没加防腐剂嘛!
余小草自信满满地指挥着后厨的伙计,把所有海蛎子都开出来,肉都放进一个木桶。她选了厨房里最大的锅,稍稍估算了下比例,倒入适量的水煮开。
水沸后,把牡蛎肉放进水中,用锅铲不停地搅拌,一面粘到锅底有焦糊味。开出来的牡蛎肉,在桶中产生粘粘的液体,也被她一股脑地倒进去。这种粘液可以增加蚝油的出产量和鲜度,丢了实在可惜。
“那个谁,你来帮着搅拌!”余小草人小力薄,搅了几下就力不从心了。
“我来!我来!”王大厨挤开被点名的伙计,屁颠屁颠地道,“是不是一直朝一个方向搅和?”
在厨房数十年的王大厨,对于厨艺和新鲜菜式有着莫名的狂热。虽然偷师可耻,可人家并没有清场保密的意思,王大厨怎能错过这个机会?
余小草点点头,心中默默计算着时间。大约二三十分钟后,牡蛎肉中的胶质最大限度溶出后,便捞出牡蛎肉。这些牡蛎肉可以烹制其他的菜肴,也可以制成牡蛎干,一点不会浪费!
余小草把锅内的牡蛎壳和其他杂物捞净,滤取汁液,再加清水二次熬制。熬制前锅里要涂上一层植物油,防止粘锅。
二次熬制过程中,余小草依次加入糖、料酒和一些酱料,小火慢煮。直到前堂开始来客人,午饭时间就要到了,她才宣布蚝油熬制完成!
经过浓缩的蚝油,眼色鲜艳亮莹,整个厨房飘着一股股浓香。王大厨迫不及待地试了试味,眼睛登时瞪得老大,闪烁着狂热的光彩:“好!好!这个什么什么?味道鲜美香味浓郁,浓度适中细腻香滑!”
余小草尝过后,笑道:“缺了几味调料,要不然会更鲜。不过还好,胜在原汁原味!”
周子旭和蒋掌柜也纷纷尝了尝,齐声问道:“这是什么酱?能不能烹制菜肴?”
余小草点点头,道:“这叫蚝油。蚝油有‘海底牛奶’之称,用它烹制食物,能起到提鲜的效果。”
她目光在厨房里巡视了一圈,指着鲜嫩的青菜道:“我先做个蚝油青菜给你们尝尝,这可是我的拿手好菜哦!”
王大厨颠儿颠儿地亲自把青菜洗好。余小草烧了些开水,把青菜在里面汆熟,沥干摆盘,淋上蚝油,又加点香油。完工!她示意大家尝尝!
“这就好了?”所有人都用一副不可思议的表情看着她,这不就是煮青菜嘛!
王大厨倒是一脸郑重,越是简单的菜式,越考验功夫。他取了筷子,夹起一根青菜,放入口中。蚝油的鲜香跟青菜的爽脆融为一体,是王大厨从来没有过的味觉体验。
周子旭这个小小少年,见王大厨一脸陶醉,很是不解。王大厨是他好不容易挖来的名厨,什么美味没见识过?一盘水煮青菜,不过多了点酱料而已。
思忖间,周子旭也夹了根菜叶,慢慢放入口中,仔细的品尝着。生在富贵人家偏好肉类的他,从小到大娘亲为了让他多吃点蔬菜,费尽了心思。
家里的厨娘,更是烹制青菜的高手。京里的王公贵族,曾多次提出买下他们家的厨娘,都被婉言拒绝了。
尝过那么多烹饪高手烹制的青菜,都及不上今日贫家小丫头随手一盘水煮菜!其中的秘诀,不言而喻!
周子旭跟王大厨,此时表情绝壁同步。目光炯然,散发出狼一样的青光。
“余家小姑娘,你这什么的方子卖不卖!”周三少王大厨异口同声步调一致。
“你说蚝油的制作方法呀!说什么卖不卖的!制作的时候又没瞒着你们,有什么不懂的,尽管问就是了!”余小草本来就没打算拿这个卖钱,只不过顺手人情,结个善缘吧!
唐古镇第一酒楼的幕后小老板,又是四大商家之一周家的少爷,以后指不定有求到他头上的时候。做生意嘛,和气生财,多个朋友多条路!
都市兽神 极品老婆妖孽夫 八零小后娘:发家致富忙 乱洒青荷 娇妃难宠:太子乖乖吃药 升迁之路 我同夫君琴瑟和鸣 东厂小饭堂(美食) 耐撕影后(娱乐圈) 林记串串香[九零] 救个豪门当竹马[重生] [重生]影后还复来 我的七个仙女姐姐 重回1992年 古代小媳妇种田记 论错误的报恩套路 美女的透视高手 如此宠爱 [重生]混账女青年 大汉明珠之我娘是吕雉
她说,我们都只是相互利用而已,你贪图我的美貌,肉体,我享用你的人脉权力!是的,当我们踏入这个残酷无情而又变化莫测的商场生存的压力和生活的艰辛一一出现,那种爱恨情仇,永远缠扰在我们身边。...
她从天而降落在他手上也就算了,他好心把她带回家,她居然还胆大包天的趁他睡觉扯他头发,这个他也忍了,最可恶的是他辛苦照顾担心她那么多天,一醒来她就无视他,真是叔可忍婶不可忍!!!本书交流群419531...
阳盛阴衰的萧夏家终于迎来了三代里唯一的女娃娃!一出生就有爹娘哥哥哄着,就连重女轻男在家里一锤定音的奶奶捧在手心宠爱。锦鲤附身的夏清月简直遇到了王者开局,她负责吐槽吃瓜。全家负责偷听改名,逆袭旺全家。有她的领导,大哥顺利成为镇北侯,二哥登阁拜相,那个贪财如命的小哥哥,都成了全城首富。面对全家的团宠,小锦鲤直呼,受不住哇!如果您喜欢全家读心被迫吃瓜,我喝奶躺赢,别忘记分享给朋友...
宇智波富岳什么!看这个电影居然能够增加开启写轮眼的几率!长门什么!原来唱歌才是让世界和平的方法!宇智波斑什么!原来无限月读还有这种作用!只需要忽略作者的文笔,你就会发现这本书你根本看不懂!书友群872324687...
关于快穿女配崩坏主角打脸攻略晨曦被孟婆随手丢给了一个不靠谱的系统,从此走上了虐渣之路。白莲花,心机婊,绿茶婊,汉子婊,虐起来绝不手软。而当一大堆冷面王爷,霸道总裁,傲娇男神,清冷校草,冷酷帝...
关于全球灾变在让人绝望的末世之中,张凡意外获得了全能系统!从此,这个世界,在张凡眼里,变得不同!丧尸?杀了那就是属性!绝境?那都是升级宝地!别人不敢去的地方,他去,别人不敢做的事情,他做!不管是末日,还是绝境,再也无法束缚张凡的一飞冲天!...