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第11章 充当收餐员（第1页）

周六周日顾客人多，前厅和后厨同事们不能休息，在周六当日十一点陆陆续续的顾客在大厅满座，前厅和后厨配合起来为顾客服务，忙到中午三点左右才吃饭。

吃午饭后继续为顾客服务，才到快五点，只好开会取消。

晚上，顾客越来越多了，满座却只有在火锅店外面坐着等着就餐的顾客。

郭经理找正在擦杯子的刘时晴说："刘时晴，擦杯子好了吗？"

刘时晴点点头地说："快擦完了，怎么了，郭经理？"

郭经理说："你能不能协助收餐员擦桌子？因为他收餐擦桌子都忙不过来，我和胡主管在收银台为顾客账单，也协助吧台员为安抚外面等待就餐的顾客呢，还有看料台有脏了擦台，没时间协助收餐员帮忙呢。"

刘时晴摇摇头叹息地说："可以的郭经理，等我把杯子放好柜子里面，在协助他擦桌子，行吗？"

郭经理点点头于是走过去看料台。

刘时晴拿擦好的杯子端好走在B区的柜子，这时候顾客的孩子闹腾刚刚正好碰到端着杯子的刘时晴。

刘时晴担心把杯子碰到顾客的小孩于是不动，减着正在倒汤的王大姐地说："王大姐，你能让小孩尽量不要碰到杯子？"

王大姐听到她话于是让顾客的孩子扶着离开地说："小孩子，太调皮了，要是碰到受伤了怎么办呀？"

顾客的孩子回头看看端着杯子的刘时晴，对着王大姐说："不好意思，阿姨，是我让你们担心了。"

王大姐安慰微笑地说："没事的，下次注意点好吗？"

顾客的孩子点点头然后回到坐下顾客的台桌吃饭。

王大姐打开柜子，拿出刘时晴端着的杯子放里面。

刘时晴回头找收餐员说："乔哥，郭经理让我来协助你收餐擦桌子，怎么样？"

（注：收餐员，男性，自称乔。）

乔哥惊讶表情地说："可以呀，要不我收的桌子上有餐具，垃圾等，你擦桌子行吗？"

刘时晴点点头地说："可以的。"

于是郭经理走过来给乔哥说："小乔，刘时晴她不知道擦桌子的方法，今天我补充给你和刘时晴讲好不好？"

乔哥点点头请示手势。

郭经理说："刘时晴，我给你讲收餐员的工作方法是："

1.沟通礼貌：用礼貌的语言与顾客交流，例如拿出空盘子里面有剩下的菜要问顾客说“您好，请您用完餐了吗？”或者“谢谢您的配合。”在顾客同意下拿出空盘子。

3.快速收拾：迅速而高效地清理餐桌上的餐具、垃圾和剩余食物，保持餐厅的整洁。

4.检查物品：仔细检查顾客是否有遗留物品，并及时告知顾客。如果顾客不在，要给收银台的胡主管说声或者给我说声。

5.尊重隐私：在收拾过程中，注意保护顾客的隐私，不打扰他们的用餐体验。

6.清洁卫生：确保餐桌、餐椅和周围区域的清洁卫生，为下一位顾客提供舒适的就餐环境。

7.团队协作：与其他服务员密切配合，共同完成餐厅的服务工作。

8.问题解决：如果遇到问题或顾客的特殊要求，要积极主动地解决，提供满意的答复。

以下是擦火锅桌子的一般方法：

1.清理残渣：首先，用刮刀或勺子将桌子上的食物残渣、油脂等刮入垃圾桶。餐具和杯子放在收餐车的抽屉中，但是要分开。

2.清洁剂清洁：如果桌子上有油污或污渍较严重，可以在湿布上滴上适量的清洁剂，再进行擦拭。注意要选择适合桌面材质的清洁剂。

3.洗净抹布：频繁清洗抹布，以避免污渍重新沾染到桌子上。

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