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第34章制作俄罗斯大列巴（第2页）

刘时晴满脸问号地说："张老师怎么说？"

王鑫月回答说："张老师说稍等一下。"

刘时晴点点头和王鑫月等张老师教完后走过来在打面机的距离上看面状态然后转身去看看白板上根据打面方法，二人也是跟她去在白板上面前，结果张老师叹息摇摇头说："面的状态不对，打的都是根据打面方法顺序吗？"

刘时晴和王鑫月点点头说："是呀。"

张老师又问："大列巴的盐，酵母都放了吗？"

两人说："是的，都放了呢。"

刘时晴又说："都是根据步骤操作打面方法。"

张老师不甘心地说："重做，这次我跟着。"

两人应声开始称大列巴的配方，根据粉类液类黄油分开，张老师和二人亲眼看看把粉类倒入打面机打面，慢慢倒入粉类，到最后却还是不对。

张老师对两人叹息说："这没错呀，又出错了，根据打面顺序都是对的，这哪里出问题了。"

两人都懵圈地说："那重新做？"

张老师点点头，监督两人称大列巴的配方，生怕错一步。

失败重做再次最终找到了原因，没有把酵母和盐一起倒打面变成那种的状态。

再重次称好的打面一次把大列巴成功了，在做整理。】

忙到中午吃饭的时候，同学们去食堂坐在长桌椅上吃饭，某些同学把刘时晴和王鑫月的饭盒送到烘焙房的门口正在看打面状态的两人，说："这二人的饭记得吃饭啊。"

二人听到点点头说声："谢谢"然后拿饭吃饭，一边洗手看好面状态。

（备注：烘焙房中午忙不过来的时候不能离开，只能让其余的同学帮忙送饭，远离做成品的距离。）

这时烘焙一班同学们在食堂吃完饭正在走烘培房的路上刚好碰到吃完饭走过来的张老师一起去烘焙房换好厨衣洗手，协助两人打好的面称450克面团，在起酥机擀长方形放在操作台反面，放入洗好的核桃和葡萄干称重里面，卷起来封好，放在烤盘上整理，放在醒发箱醒发。醒发好的取出面团，拿刀划两口，刷蛋液，放出预热的烤箱烘烤。

【起酥机擀长方形之前张老师拿一个面团说："同学们，这个大列巴在手动面擀杖有点费劲，只能靠起酥机协助擀长方形。明白了吗？"

同学们点点头异口同声："明白了，老师。"

准备反面的时候，张老师拿出搅拌好的果干放在称重机上面称160克时，说："同学们，这个里面有核桃和葡萄干，放在面团里要紧点卷起来封口。"

同学们点点头开始跟张老师的做法，拿出称好的果干，放在面团里紧点卷起来封口，放在烤盘上。】

烤好后取出冷却，某些同学拿出冷却的大列巴分块给同学们尝吃，地说："好吃，为什么这么硬呢。"

同学们异口同声说："好吃。也是硬"

张老师走过来解释说："大列巴之所以硬，可能有以下几个原因：

1.制作工艺：大列巴在制作过程中，通常会经过长时间的发酵和烘焙，这会使面包变得坚硬。

2.原料选择：大列巴一般使用高筋面粉制作，这种面粉含有较高的蛋白质，烤制后容易形成硬壳。

3.含水量较低：为了保持大列巴的口感和保存时间，在制作时会控制水分含量，这也导致了面包的硬度。

4.无添加剂：传统的大列巴通常不添加柔软剂或其他改良剂，因此面包保持了较硬的质地。

5.文化因素：在一些地区，人们习惯食用较硬的面包，大列巴的硬度可能也是这种饮食文化的体现。