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他原打算爆炒冠斑犀鸟,以米酒、醋、姜蒜和小米椒为辅料,使犀鸟的肉质显得更加清脆。
鸟类比鸡肉略柴,必须要多放料,尤其要多放点辣椒,可以多喝半斤米酒。
但是,考虑到还有一只雕,便决定作为饭后烧烤。
把冠斑犀鸟当成鸡或者当成鸭子,烤着吃就挺好。
烧烤的时候,火候很难掌握。
火候不到,外皮酥脆,但是里面肉还有血丝。
火候要是过了,里面的肉熟了,但是皮都糊了。
要把鸟类烤到外皮金黄酥脆,内里肉汁鲜美,这并不是一件容易的事情,好在他前世吃过不少,略有经验。
白肩雕一身腱子肉,没肥肉烤着不好吃,又柴又腥,不适合烧烤,爆炒也不太好。
炒出来的雕肉,夸张点儿说,肉块就跟铁一样,根本没人能咬得动。
比较好的吃法是焖煮,把雕肉煮软。
莫有银的父母细心的抠出大鸟身上的弹珠。
他则进厨房里备菜,找佐料,做准备工作。
两只鸟都处理好后,莫有银提着它们走进厨房。
他把雕肉去骨,剁成雕块,盐水、清水浸泡。葱、姜、焯水。
捞出,用料酒、椒粉进行腌制。
起锅烧油,姜、葱煸香,再倒入雕块,翻炒一会儿,并且倒入酱油。
最后加一壶开水,放干辣椒、蒜瓣、八角、一勺味精、两勺盐。
中火慢炖一个小时就可以了。
不一会儿,莫有银就把饭菜弄好了。
他把饭菜都端上桌后,走出来喊一声:“吃饭了!”
院子里还有二叔和二婶。
早在莫有银炒菜的时候,莫母就去喊莫怀德一家来吃饭。
莫有义因为不好意思,没有来。
入席后,莫怀德夹起一口雕肉,惊叹道:“嗯!很不错,有嚼劲。”
莫有银也夹一块放进嘴里,果然十分美味。
这个比焖猪脚肉好吃多了,辣味完全掩盖住腥味,肉质经过焖煮后也不柴了。
一群人吃得赞不绝口,莫有银心里有极大的满足感。
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