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第372章制作大虾烧白菜371(第2页)

大白菜主用菜叶,菜帮子留着拌咸菜就当发福利,反正也不值几个钱。点单的重点都在这个大虾烧白菜上,索性他就先做的这道菜。

锅里倒油煸炒白菜,撒一丢丢盐让白菜里面的水分充分释放出来,这样后面才好吸收大虾的汤汁。

出完水的白菜变得有些软塌塌的,直接捞出来放到漏盆里滤水。

再次倒油,随着“呲啦”一声,去了虾馕的虾头直接放进锅里。

很多人做这道菜是不去虾头的,更别说单炒虾头了,但是单独炒虾头炒出来的虾油,还是要比直接炒的要更加浓郁。

一大锅虾头虾脚虾壳炒出来的虾油也不过只有一碗,捞出的碎渣王凡也没丢,放进粉碎机里直接打碎,而后用筛子把碎渣全部过滤掉。

再次热锅,葱姜蒜爆香,过滤后的虾油倒进锅里翻炒,金黄色的液体看上去就诱人无比,浓郁的鲜香更是让每个人都大呼过瘾。

“说真的,就这锅汤卖我15一份我都买,真的太鲜了,往里面随便放点面条我都能炫3碗。”

“那肯定的,这难怪王老板做出来的东西会那么好吃,这每一步都绝对不含糊啊。”

“这15一份卖我我都替这道菜不值,这也忒便宜了,放其他酒店那少说也得七八十才行。”

“捡了便宜你就知足吧,估计王老板也是想带动这个海鲜养殖场的销量,这才给咱们让了大利,他这撑死也就赚个辛苦费。”

王凡没理会众人的窃窃私语,锅里面的虾油已经渐渐的往琥珀色转变,本来一锅底的虾油也已经被熬的剩下一小半。

把虾油倒进一边放着的碗里,刷好锅后把第一次熬出来的虾油倒了进去。

葱蒜爆香,虾肉推进锅里很快变成了粉红色,浓郁而醇厚的鲜香味已经浓稠的如同化不开一样。

滤好汤的白菜倒进锅里,一点黄酒一点盐一点白糖,简单翻炒几下后,就把那碗琥珀色的虾油倒进了锅里。

软塌塌的白菜在被虾油沁润后,竟显得油润诱人起来,浓稠的鲜味里混入白菜的清香,也似乎变得更加诱人。

王凡一边翻炒一边还小抓了一把香菜梗到锅里,也就是去了叶子的香菜。

一众食客眼巴巴的看着锅里,已经可以说是望眼欲穿,而每个人都小心的抿着嘴,生怕口水一不小心就会出来抢戏。

这道菜也是王凡改良过的。

最主要的一点就是二次熬虾油时候放的姜。

因为这个虾油是最后才倒进锅里的,所以这个姜不会影响虾肉的口感,但却又有生姜那股独特的味道。

“出锅。”

王凡轻轻吐出两字,所有人却在瞬间兴奋,早就排好队的众人现在没有别的想法,只想着赶紧把这大虾烧白菜买回来,然后大口大口的吃进肚子里!

用自己的每一个味蕾,去充分的感受这道菜的每一分鲜美。

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