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第七十五章 开水白菜制作过程三(第1页)

“看好了,辅料不多,不用小本本就能记下。”

打开冰箱门,罗嵩耿从中向外掏出了三样东西。

首先一只已经被从中劈开了的老母鸡,从皮与脚来看有些年头了,黄色的油脂单凭想象就能感受到鲜味,白皮红肉所产生的色差堪称完美搭配,这种鸡肉只要肯下锅,必然能熬出一锅好汤。

第二个是比老母鸡大了一圈的老鸭,皮质有些松软,只是那肉质却更加紧致,鸭片正中的位置肋条分明,纹理清晰,大腿浑圆,脚蹼上还有着细微茧子,能长成这样的鸭子必然是每天在外游荡才行,不是那种大盆中圈养出来的。

第三个则是一块大猪肘子了,色泽鲜艳,肥瘦均匀,猪皮已经处理干净,不见一丝杂质。

就这些东西,无论哪一个拿出都足够引人食欲大开了。

“这些东西用来熬汤?”严岁想到当初开水白菜的那个味道,突然觉得也是理所应当,这么多食材下去只为了一片菜叶,两口汤,要是不好喝实属浪费食材。

“对,这些东西就是为了那一口开水。”罗嵩耿意气风发,仿佛在同外人介绍那个花大价钱,大精力才培养出来的儿子一般。

“我看别人熬高汤都用的是骨架,这些东西就算拿出去单独做菜都会很好吃吧,清炖老母鸡,地锅鸭,红烧肘子用来熬汤会不会有些浪费”黄芥指了指台子上的肉,舔了舔舌头,显然已经想象出做成成品后的味道了。

哐当!

突如起来的巨响吓了严岁和黄芥一跳,虽早有耳闻罗嵩耿脾气不好,但这还是第一次亲眼见到。

那一拳把台子都给打错位了,上面放着的锅碗瓢盆也是翻得翻,乱的乱,就连才拿出来的食材都在之前那一刻飞了起来,不过运气不错,没有掉在地上。

“什么叫做浪费食材?你告诉我什么叫做浪费食材?我告你,这道开水白菜本身的定位就是用一座肉山,换一片白菜!你所谓的浪费食材,是把上好的食材做成废物,狗都不吃的东西,那才叫浪费!”

“你拿着一堆好的食材,哪怕呈上桌的只有小小一汤勺,只要得到客人肯定与认同,那就是没有浪费。”

“做菜的意义在我来看,就是让人的舌头得到满足,让人的味蕾感到舒适,让人发自内心的幸福。”

听着这饱含哲理的训斥,严岁不明觉厉,或许这就是大佬级的理解吧。

另一边,黄芥也曾尝试开口,奈何却不知道说些什么,只能几次欲言又止,直到低下了头。

“现在,我就想问你一句,你觉得那开水白菜好吃吗?”没有得到回应的罗嵩耿缓和了一下态度。

“好吃”黄芥声音很低,听起来就没底气。

没给罗嵩耿说话的机会,严岁就向前上了一步,笑着打起了圆场:“罗师傅,您别生气,我们都是学徒来着嘛,有问题提出来也算是好的,您想一下,要我们都是闷油瓶,啥也不说,有问题也不问,到时候做出来的菜品啥也不是,那不是更惨了?”

“菜品难吃是小事,坏了这开水白菜的名声,丢了您的名声,那可是大事啊!”

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