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51 炸鸡和薯条（第2页）

“那，阳阳，妈接下来该怎么做？”

周妈已经迫不及待的问了起来。

“咱们接下来的步骤是做炸鸡，在西式快餐里面，炸鸡是很重要的组成部分，和汉堡薯条一起，可是被人称为黄金铁三角呢。炸鸡的话，咱们可以买整鸡，也可以买分好类的鸡肉，前者更便宜，后者更省心，到时候怎么选择你们自己决定。

炸鸡的过程，咱们先从汉堡里的夹层开始吧。暂且咱们就划分出鸡胸肉和鸡腿肉两种，鸡腿肉需要剔骨，鸡胸肉相对简单。总之，不管用什么肉，在炸之前腌制的部分，妈你自己想想办法，反正就是要鸡肉口感更嫩，不那么容易老就行。口味的话，加点胡椒和盐，也可以加点糖，总之就是光吃觉得味道正好就行，但不需要太多味道，可千万别做成炖鸡肉就行。

炸之前，要裹上蛋液，还要裹上面包糠，面包糠咱们可以自制，就用咱们家自己做出来的面包，完全风干以后揉碎揉成渣子就行。具体火候，妈你还得自己把握，总之，最终的成品必须是外表金黄酥脆，内部柔嫩多汁，什么时候能做到这一点，妈，你的炸鸡就算是过关了。”

周方远不是学厨师的，他自己也没啥厨艺可言，像是炸鸡这种高难度的东西，他做不来，而且炸鸡理论上比面包的技术含量要高，他就更加不能瞎指挥了。只能说一些必要的要求，让老妈自己去体会。

事实上，这东西对于周妈来说，或许更加简单也说不定。毕竟中餐里就有很多过油炸的部分，而且如何把肉做嫩，也是做肉的基本功，这一点对于周妈来说，可比烤面包要简单多了。

一个是用现成的办法加以改造，一个是完全从头开始，两者孰难孰易这不是一目了然的事情吗？

只见周妈一个劲的点头，一副信心满满的样子，可见这东西真的是难者不会会者不难。

接下来的日子，周妈就开始疯狂的练习炸鸡。

一只又一只的整鸡被她从市场上买来，然后一边训练刀工一边炸，最初炸出来的东西……简直不忍直视。周方远他家没养狗，这一锅黑乎乎的玩意儿还真的没处处理了。最后只能送进周方远和他爸的胃袋里，味道虽然还不错，但油炸食品吃多了他上火啊。

有那么一段时间，父子俩一有空就喝茶，而且是浓茶，结果导致家里面的茶叶也以一种让人难以置信的速度消耗着。

不过短短三四天之后，周妈做出来的炸鸡就开始有模有样了，口味方面，周方远依旧是给她提出各种修改意见，味道也是朝着他熟悉的味道不断靠拢。

就是炸鸡的数量越来越多，多到他和周爸都已经吃不了的程度。但炸鸡的造价也比汉堡高得多，周妈这一次可舍不得白白送给同村人了，最后还是周爸利用休息天的时间，给周方远的姑姑叔叔姨姨舅舅家各家都送一些。怎么办呢？这已经不是一家三口能消耗掉的规模了啊。

这一次周妈没有在半路打退堂鼓，也不知道是周方远的劝说真的起作用了，还是周妈现在比起一股劲就要弄成。总之，在美好前景的诱惑下，周方远和周爸继面包地狱后，又迎来了长达一周的炸鸡地狱。

直到他俩吃得满嘴蹿火炮，连喝茶都不管用的时候，周妈的炸鸡总算是过关。虽然不可能真正和肯德基或者麦当劳一个问道，但学个七八分还是没问题的。

炸鸡之后是薯条，薯条那就更简单了。无非就是切条、浸泡、油炸、冷冻再油炸等几个工序，对于已经掌握了面包和炸鸡的周妈来说，这玩意儿简直就是闭着眼睛都能做得了啊。

而且薯条是味道最接近原味的，原因无他，就是简单。上一世周方远上网的时候看到过很多篇自制薯条的方法，只要将简化掉的步骤重新变复杂，稍微增加一些消耗，做到九成模仿还有难度吗？

黄金铁三角一应俱全，接下来就是最后的调味料部分了。

汉堡需要的沙拉酱，薯条需要的番茄酱，这些东西市场上都有，只是买的人少，所以进货的人也少，价格相对较高一些。

但是没关系，反正现在全部是尝试阶段，包括面包里面的黄油也是，如果真正要开店，生意确实是好的话，用黄油也不打紧。要是想降低成本，橄榄油也是可以的。最不济，食用油都行，反正那些许味道上的差异，一般人的舌头也尝不出来。

最后，从周妈开始烤面包算起的第24天黑夜，一份由汉堡、炸鸡和薯条组成的快餐摆放在桌子上，还有可乐，周方远为了打全套，还专门出去买了瓶可乐。就是没有冰了，否则加冰的可乐才是王道。

就是这样一份在后世最少也得二十好几三十块钱的，外观上已经几乎没有差别的自制西式快餐，摆在了餐桌之上。一家三口围在桌子边上，开始进行最后的讨论——

谁来试吃？

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