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拔丝山药（第2页）

巧雨又迟疑了下，一旁香芹见状道：“巧雨姐姐要是不想动手的话，明日我做这两道菜试试可好？”说着她一脸紧张地看向林雨时。

当日买来的厨下女婢香芹、香茅、香菜三人皆是手脚利索，勤快又好学的性子，平日里除了帮忙切菜配菜之外，也会跟着学厨。林雨时听到香芹这般说，转头看过去，就见三个香都眼巴巴地看着她。

她想了下，把单子里寻常可见的三道菜分给了这三人，又笑着道：“这水晶花你们且要练练手艺才行。若是想做，厨房里东西尽可以用，不要浪费就好。”

三人闻言大喜，一旁巧雨见厨艺还不如自己的三人竟然还主动请缨，抿了抿唇深吸了一口气道：“姑娘，我做！”

林雨时见状笑了笑，道：“既然如此，这两道菜就交由你了。”

拔丝山药最注重火候，之前请的大厨虽然跟着林雨时学了，然而平日里做三次里最少翻车两次，余下那一次做得也并非尽善尽美。偏偏这道菜还是做好之后要立刻送过去趁热吃的，林雨时只能亲自来做。

山药去皮洗净，滚刀切之后再洗干净上面的粘液，然后裹上一层淀粉下油锅炸到微微金黄。另起一锅烧热炒糖，这才是最为要紧的一步。这糖若是早了就不能拔丝，若是晚了就成糖霜。林雨时做这一步的时候，一旁的人都围了过来。她也不藏私，一边盯着锅中的糖一边不紧不慢地讲解着需要注意的地方。

等到锅中糖变色开始冒出一层细密的气泡，她看准时机就把炸好的山药倒入其中快速翻炒，等到山药都挂上了一层糖浆，就立刻起锅撒上白芝麻，然后陪着让陪着一碗清水送去。

刚出锅的拔丝山药烫嘴，配上一碗清水让夹了山药的人略微沾下再吃，免得烫到。

除却装盘的山药之外，锅中还留下几块。一旁边薇眼疾手快，立刻拿起筷子就夹了一块出来。那山药拉出细细的丝，竟然有三五寸的样子才断掉，一旁的人看得目瞪口呆。厨房里另外一位大厨也忍不住夹了一块，依然是拉出了那般长的细丝。

“林老板这拔丝山药的手艺，简直是绝了。”

林雨时笑了笑，让人去清洗锅中残余的糖浆，转而就去准备其他菜品。厨房中重新忙碌起来，林雨时只做了两道菜，回头就去检查巧雨做的水晶花和炸响铃。

巧雨确实如同林雨时所说心灵手巧，那水晶花的花瓣做得根根舒展，看着栩栩如生。炸响铃则差了点，不过也是金黄诱人。林雨时两道菜都尝了尝，冲着一旁紧张等待的巧雨点了下头，“上菜吧！”

巧雨这才如蒙大赦一般松了一口气，叫了等在一旁的青樱上菜。

靳越早几日就听闻肴园上了几道新品，一直都想过来尝尝。偏偏这些日子忙碌，一时竟然也顾不上。这一日好容易得了空闲，立刻就让人去定了酒席。今日一尝，果然不负他所望。

“你去问问，那拔丝山药何时……”他偏好甜食，其他新菜品好吃也就罢了，最为重要的就是那道拔丝山药了。

他这边话还未曾说完，外面就响起敲门声，转而就是一个女婢端着托盘入内。

“拔丝山药，此菜趁热吃最好。筷子夹起山药就会拉出糖丝。若是放凉了，就不好拔丝。”香橙轻声介绍，“客人夹起山药之后最好沾一下碗中清水，以免烫口。”

她说话间，靳越已经动筷夹了山药。果然，那山药夹起后面就拖出了长长的细丝。细丝晶莹剔透，带着微微的褐黄之色，看着格外诱人。

他动作颇快，香橙后面那句话还未曾说完，山药就被送入了口中。

一口咬下去，糖浆的香甜和山药外酥里嫩的清香就在口中迸裂开来。靳越前一刻还觉得这道菜果然名不虚传，后一刻就只觉得口中的美食烫得他口腔生疼，而香橙的话这时才算说完。一时间，靳越的脸色一阵红一阵青，同桌坐在他一旁的人连忙道：“快吐出来，快快吐出来！莫要烫伤了自己。”

靳越一时有些犹豫，然而山药烫口，他最终还是吐了出来。香橙见势不妙已经连忙倒了一杯凉茶递过去。靳越漱口之后这才舒了一口气，然而不等同桌的人开口调笑他，他就又拿起筷子去夹拔丝山药了。

刚刚那女婢可说，这道菜略微放凉口感和味道就不好了！

烫嘴事小，辜负了美食事大啊！

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