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第492章 胆子太大2章合一（第1页）
“这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整性的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整性保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”
其余四位评委都满意的点头。
“其次，就是鱼肉的火候。不能老，当然，更不能不熟。”顾长峰说道。
他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼身：“鱼身充盈有弹性，可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼身自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”
“只有鱼肉够细嫩，才能做到这一点。”顾长峰说道，“我来试试看。”
尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。
但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。
直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。
鱼肉因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。
在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。
与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。
五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。
汤汁中，还混合着白色和红色的丸子。
红白相间，格外的好看。
红色的丸子还是半透明的，看起来会爆汁的样子。
顾长峰先舀了一勺汤汁。
汤汁鲜美，没有一点儿腥味儿。
喝完之后，回味中竟还有一丝回甘。
第二勺，则连汤带着一颗白色的丸子。
“丸子就是普通的糯米丸子，我没有做任何调味，全靠汤汁本身的味道渗入到丸子中去。”叶绯解释。
国文博细细的品尝：“丸子软糯有弹性，却又不粘牙，带着汤汁自有的鲜甜，仿佛汤汁凝固成了实体一样。”
罗威尔则舀了一颗红色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。
还没吃，罗威尔先问：“这是鱼子吗？”
叶绯摇头：“不是的，鱼子虽然能爆汁，但是里面的汁水未免腥气，必须有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那样的味道。”
“我担心鱼子的味道会破坏掉汤汁的鲜甜。”叶绯说道，“所以，这红色的丸子虽然看起来像鱼子，其实是我模仿鱼子自制的。您不妨尝尝，之后我再来揭晓答案。”
被叶绯说的，不只是罗威尔，其他四位评委都被勾起了好奇心。
他们也以为，这是叶绯放了鱼子。
罗佳琳刚才心里还默默想着，叶绯放鱼子这一步棋，实在是走错了。
别看都是海鲜，看似搭配。
可实际上灌汤黄鱼的汤汁鲜甜，与鱼子略带着腥气的味道并不相容。
反而会被鱼子破坏了汤汁原有的平衡。
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