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第七十五章 开水白菜制作过程三(第2页)

听了严岁的话,罗嵩耿也不好在说什么,沉默了一分多钟,才轻叹了一口气道:“下次问点有脑子的东西,现在的年轻人啊,能活活把师傅气死。”

言罢,才开整理桌面,准备进行下一步。

终于到了开火的步骤,将鸡,鸭,肘子分别冷水下锅,进行简单的焯水处理,目的是为了去除其中的部分杂质,并且每一次处理之后都会把锅进行冷却,避免肉的表皮在热水中滚熟,而内部杂质渗透不出,影响后续口感。

看着锅中的水逐渐滚沸,一层层带着腥味的泡沫出现,大约看肉变了颜色,才猛然关火,将其放在一边放在流动的冷水冲洗干净。

这一步简单的很,再加上之前发生的不悦,罗嵩耿也没开口讲注意事项,严岁和黄芥也自然不会傻着脸硬往上送。

等处理完最后的猪肘,罗嵩耿将过水的炒锅挪到了一旁,转而将之前准备好的大锅给放在了火上,放了一点清水进去,开火高温杀毒。

一道完美的菜品,就是要把微生物的影响都给降到最低!

“那两颗大葱洗干净切断,两块老姜切厚片,再拿几粒干贝过来,这就是熬高汤会用上的全部食材了。”罗嵩耿拿起那满是茶垢的老杯子,轻轻抿了一口。

等严岁和黄芥准备好辅料,那口大汤锅也经过了消毒。

为了防止糊底,罗嵩耿在锅底放入了两片竹网,然后依次将肘子,鸡,鸭给放了进去,最后将那费劲力气才处理好的火腿给放在了最上层。

葱,姜,干贝则是一股脑的堆了进去。

明明前一秒还小心翼翼,有那种米其林餐厅做菜的风格了,怎么到了最后一步就拉跨成了小视频做菜法了

或许这就是大佬吧,做得了顶级大厨,也异常接地气,多种风格应有尽有,才能真正的成为一代大师。

“接下来就是开锅煮汤了对吧?”严岁总觉得一直不说话也不好,便选择了主动犯蠢。

都已经做好了要挨骂的他,却看到罗嵩耿露出了一副孺子可教的神情,开口答道:“对,开锅煮汤,只是这水相当关键,没想到你竟然能猜的出来,想必是下面作过研究了。”

“每一个地方的水因为地势等种种原因都会存在味道上的区别,所以我寻了许久才在川地的一处山上寻到了一处泉水,口感甘甜,但是带着一种浓厚的山土味道,不过经过静置后,用来做这倒开水白菜就是最佳搭配了。”

“喏,就是在墙角放着那一桶。”

严岁循声望去,在墙角果然有着一个约有半人高的塑料大桶,上面没有任何牌子,属于加厚的定制款,少说也能装上三十升水。

一个厨师为了将一道菜做到极致,真的是付出了太多太多。

不过严岁并不担心,因为这些东西,到时候都可以甩给白无常。

从神仙身上薅羊毛,就要薅最好的,最贵的,最麻烦的!

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