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有一位30岁左右的女子来到了饭店,迎宾赶忙接待:“你好,你们有几位?”
这位女子连忙摆手:“我不是来吃饭的,我看见你们的大门上贴着招聘启事,我是来招聘厨师的。”
迎宾把这位女子带到了吧台,引荐道:“这就是我们饭店老板娘,你有问题可以跟她说。”
这位女子看见谢兰这么年轻竟然是老板娘感觉很吃惊:“老板娘你好,我想招聘厨师。”
谢兰打量了一下这位女子,长相一般,但个头挺高,身材不胖不瘦挺壮实,便问道:“你是哪里人?你能把自己的简历简单地给我介绍一下吗?”
这位女子点了点头:“我叫宋还珠是东北人,我爸爸在东北也是一位很有名的厨师,我高中毕业后就在饭店里跟着爸爸,做了很多年的学徒和帮厨,在前两年我爸退休后,我就接替我爸的位置当上了一名厨师。今年过完年我和爸妈搬到了这座城市,新买的楼房也装修完刚搬进来居住,现在也没有什么事儿了所以就来找工作。”
“哦,那你最拿手的是哪道菜?”
宋还珠说话也不谦虚:“对于东北菜来说,我都很拿手,但是要说最拿手的应该是做鱼,因为我的家乡有一条大江,里边有很多种江鱼味道鲜美,尤其是野生鳌花鱼也叫桂鱼是最出名的,饭店里有很多客人都指名道姓让我做这道菜。”
“那太好了!”谢兰说,“我们饭店里暂时还没有鳌花鱼,大多都是海鱼,淡水鱼只有鲤鱼、鲫鱼和草鱼。”
宋还珠眼眉高挑,透露出一股傲气:“那倒没事儿,不管什么鱼我都能做得让客人吃完这一次就想吃下一次!”
“哦!”谢兰来了兴致,心里的阴霾一扫而光,“那你就给我展示一下你的厨艺吧!”
谢兰把宋还珠带到厨房,并给大家伙相互介绍,之后对宋还珠说:“鲤鱼是各地都比较常见的鱼,你就给我们做鲤鱼吧。”
谢兰是想考验一下宋还珠,想看看她做的鲤鱼跟别人做的鲤鱼味道有什么不同。
而宋还珠也知道老板娘让自己做这道菜的意思,因为这道菜很普通,但自己一定要做出特点来,要和别人与众不同。
宋还珠在鱼缸里用鱼网捞出来一条大鲤鱼,用刀背敲鱼头、刮鱼鳞、开膛取出五脏和鳃,沿着腮部横着切一刀,取出鱼腥线,再把鱼翻过来用同样的方法取出另一侧的鱼腥线,再用刀刮去鱼两面表皮上的粘液,两面改花刀收拾清洗完,最后用纸巾把鱼擦干。
起锅热后放入色拉油和猪油,油热后改小火放入姜片、葱段、蒜片翻炒几下,再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,继续翻炒出香味,在锅边撒上料酒和醋,倒入开水接着把鱼沿着锅边下入锅里,再放入黄豆酱油、生抽、白糖,中小火慢炖。
炖了有40分钟放入盐收汁盛盘撒入香菜,在炖鱼的过程中没有盖锅盖。
谢兰迫不及待地用筷子夹了一块鱼肉品尝,香浓味美,虽然没有过油但是没有一点土腥味。
“宋师傅把鱼里边的鱼腥线取出来了,又刮去鱼皮表面的粘液,炖鱼的时候始终也没有盖锅盖,这都能减少鱼的土腥味,虽然鱼没有过油,但使鱼更具有大自然的原汁原味。”谢兰称赞道,“宋师傅能把大众的普通鲤鱼做得这么美味,真是佩服啊!”
“诶呀!”宋还珠非常吃惊,“老板娘也是一位行家啊!”
赵虎又抢话说:“老板娘当然是行家了,那菜做得可是没得说!”
“是吗?”宋还珠不住地感叹,“真是人不可貌相,老板娘小小的年纪就竟然有这么高超的厨艺,这可真叫人不可思议啊!”
刘住根和赵虎也走过来品尝了一下鱼的味道,都夸赞好吃,服务员们就都过来纷纷地争抢品尝一下鱼的滋味。
谢兰对宋还珠说:“宋师傅,如果你有健康证的话,现在就可以上班了。”
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