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将蒜末、干辣椒段、花椒粒放入碗中,浇上热油激发香气,加入盐、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油,搅拌均匀。
4.焯水
烧开水,滴入两滴食用油,先放入胡萝卜丝焯水30秒钟,再放入土豆丝继续焯水20秒钟,捞出过凉。
5.凉拌
土豆丝和胡萝卜丝控干水分,倒入调好的料汁,搅拌均匀,装盘即可。
沙溪扣肉
材料准备:
-五花肉:约800克,选择肥瘦相间、层次分明的新鲜五花肉。
-芋头:500克,挑选质地粉糯的芋头。
-南乳:3块
-老抽:适量,用于给肉皮上色。
-生抽:适量,增添鲜味。
-白糖:2大勺,增加甜味。
-盐:1小勺
-米酒:3大勺
-葱:2根,打成葱结
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-姜:5片
-蒜:3瓣,切片
-八角:2个
-桂皮:1小块
-香叶:3片
-花椒:1小把
-蚝油:2大勺
-柱侯酱:2大勺
前期准备:
1.五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,水量要没过肉,再加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和2大勺米酒,大火煮至水沸腾,然后转中火煮40-50分钟,直到筷子能够轻松插入肉中,且没有血水渗出,捞出沥干水分。
2.用牙签在肉皮上均匀地扎出密集的小孔,这有助于在后续炸制过程中形成漂亮的虎皮纹。在肉皮上抹上老抽,静置晾干,以便更好地上色。
炸制过程:
3.芋头去皮,切成约0.8厘米厚的片状。
4.锅中倒入足量的油,烧至六成热(约160摄氏度)。将五花肉皮朝下小心地放入锅中,用锅盖稍微遮挡一下,防止油溅出烫伤。炸至肉皮金黄酥脆,翻面继续炸至四面都呈金黄色,捞出沥干油。
5.接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄,捞出备用。
浸泡与调味:
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