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第63章 各种美食(第2页)

将蒜末、干辣椒段、花椒粒放入碗中,浇上热油激发香气,加入盐、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油,搅拌均匀。

4.焯水

烧开水,滴入两滴食用油,先放入胡萝卜丝焯水30秒钟,再放入土豆丝继续焯水20秒钟,捞出过凉。

5.凉拌

土豆丝和胡萝卜丝控干水分,倒入调好的料汁,搅拌均匀,装盘即可。

沙溪扣肉

材料准备:

-五花肉:约800克,选择肥瘦相间、层次分明的新鲜五花肉。

-芋头:500克,挑选质地粉糯的芋头。

-南乳:3块

-老抽:适量,用于给肉皮上色。

-生抽:适量,增添鲜味。

-白糖:2大勺,增加甜味。

-盐:1小勺

-米酒:3大勺

-葱:2根,打成葱结

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-姜:5片

-蒜:3瓣,切片

-八角:2个

-桂皮:1小块

-香叶:3片

-花椒:1小把

-蚝油:2大勺

-柱侯酱:2大勺

前期准备:

1.五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,水量要没过肉,再加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和2大勺米酒,大火煮至水沸腾,然后转中火煮40-50分钟,直到筷子能够轻松插入肉中,且没有血水渗出,捞出沥干水分。

2.用牙签在肉皮上均匀地扎出密集的小孔,这有助于在后续炸制过程中形成漂亮的虎皮纹。在肉皮上抹上老抽,静置晾干,以便更好地上色。

炸制过程:

3.芋头去皮,切成约0.8厘米厚的片状。

4.锅中倒入足量的油,烧至六成热(约160摄氏度)。将五花肉皮朝下小心地放入锅中,用锅盖稍微遮挡一下,防止油溅出烫伤。炸至肉皮金黄酥脆,翻面继续炸至四面都呈金黄色,捞出沥干油。

5.接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄,捞出备用。

浸泡与调味:

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