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527 冒菜的诞生中（第1页）

“什么味儿啊！”

“好香！这香气有点子霸道了！”

买地官府的食堂，在考察团口中一向是常提起来的，尤其是于船上吃着没滋没味的路菜时，吏目们便常回忆着自己在食堂吃的工作餐，所公认的说法是——食堂曾经是本地最好的餐馆，即便是现在，比不过一些高端馆子了，但论到干净、份量，和外头的街边小摊比，绝对也还是不差的，甚至于在一些经济还没有发展起来的山区小县，食堂迄今仍然代表了本地最高的烹饪水准，因为买地开有烹饪专门学校，对于大锅菜的做法，说是如今寰宇第一，应该是不存在什么争议的。

“大锅菜，要求又要干净，又要有火候，滋味又要得当，这是不容易的。”食堂，依旧能算得上是中高端的地方，算是吏目们的一种福利，而到了年下，食堂给街坊开做年夜饭，也成为了一种逢年过节，与民同乐的特惠待遇。食堂中发明的新菜，每每也很容易就流传在外，又被民间各种加工细作，成为了本地小餐馆中的流行。

“有了新菜，往往也都是让食堂先上——所以我们进货才这么大胆，任何新食材都可以趸回来，经过仔细研究试做，一般在本地就可以全卖光了，便是卖不掉，也没什么大不了的，这么多食堂，每一间都分点下去，尝新完了也就都用光了，最多下次不进货了就是。”

像是这样带有推动流行意图的新菜色，在食堂中有时也会另外设价售卖的，这里就又要牵扯到用了食堂的火头、人工会不会给钱了，总之，其中的道道相当的复杂，谢金娥一时很难和黄景秀说明白，唯独能让黄景秀领会到的，就是买地这里，什么事都有相对严明的规矩，凡是和利益有关的事情，一定要把条理分清，要尽量地消灭有利益而无监管的区域。这当然和敏朝习以为常的气氛，又是截然不同了。

买地这里，吏目的办事效率还是很高的，虽然等着办身份卡的百姓不少，但也只是略小半个时辰，黄景秀便得到了一张硬纸卡，上头写着她的出生年月、籍贯、姓名，同时还给她赋予了一个阿拉伯数字组成的号码，黄景秀可以改名——按照敏人的习惯，改名其实很常见而且也很随意，不过，这个号码是改不了的，谢金娥让她要好好收起这张卡片，“如果丢失了，补办起来非常麻烦，但没有它的话，都很难出关。”

这都是在买地必须要遵守的规矩，黄景秀理解起来也并不费劲——本身地说，流民在敏朝也是违规的，没有路状，按道理百姓随意流动，都可以抓起来服役。川蜀内部相对安定一些，老规矩的遗留也重，不像是江南一带，人口肆意流动，所以，用这种笔触特制的身份卡来取代路状，在买地内部实现自由通行，其实某种程度来说，还算是一种进步。

办完了身份卡，黄景秀就算是买地的活死人了，她因此也有了自己的信用分档案，还有一笔债务——有身份卡的人，要出关的话，有两种情况，第一：去衙门办了通关文书，像是有些来务工、来做生意的敏人，他进来时要先声明自己预订停留的期限，预备做的事情，买地会给身份卡写上备注，符合备注情况，办通关文书之后，就可以缴了身份卡，自由出关去了。当然，若是缴了身份卡后不肯走，那就是黑户，黑户被抓，是要送去做苦役的，因此很少有人敢钻这个空子。

若是买地自己的活死人，要出关去呢，那也要说明自己出关的意图，预计在关外停留的时限，要带走的金银等等。买地的关吏，是有权查验他随身携带的行囊是否符合申报的，倘若符合了，也确实是准备返回的，那允许出关，但要在申报时限内回来，否则，是要被扣政审分的。而且这种情况，关卡会行文去户籍所在地，把户籍所在地的分数扣除，而不是只扣在本地的政审分，规矩可以说是相当的严格了。

第二：若是出关意图没有获得批准，或者要带走的金银太多，衙门并不许可的话，那就是赎身走人了。买地的活死人都欠了谢六姐一笔赎身银子，一般都是三千两，倘若是买地认为有价值的奢遮人物，那价格还要更高，总之，掏得出这笔钱的话，还是可以自行走人的。

不过目前就谢金娥所知，还没人胆量有这么大，因为越是有钱的人，要出的赎身银子就越高，一般的说来，不是倾家荡产似乎很难走出买地的关卡——人是能出得去，但银子怎么出去那就不好说了。而且，目前也没有人有这么强烈的动机。

政审分、身份卡、通关文书、赎身银子，这些对于黄景秀来说，曾经只是游记笑谈，但现在却也成了生活中必须重视的东西了。她对于政审分的重要性还没有强烈的体会，关注的仍旧是自己的赎身银子——“我这样的情况，也是三千两赎身银子吗？”

“你不太一样，你是被我们的吏目安排过来的，毕竟万州也还不算是买地的领土——要等到我们考察团的报告递交上去，给叙州、万州的势力定性了，才能出结果，如果万州被买地承认吞并了，那你应该就是三千两银子的公价。倘若没有的话，或许可能不要赎身银子，或许就是预估中三年食宿的数量，不会太多的。”

二人一路交谈，一路走回了衢县的县衙，沿路上便已闻到了一股浓浓的香味，就连县衙外的过路人，也都聚在一起，三三两两好奇地指点着县衙东南方的院落——一般说来，食堂和厨房都是设在东南方向阳之处，如此有利于卫生。此时快到饭点，食堂传香是很正常的事情，但这股香味是如此的霸道勾魂，层次如此丰富，如此的罕见，也就难怪行人们拼命地抽动着鼻子，一个个都馋涎欲滴起来了。

“这又是从关外淘来了什么新菜啊！”

这里的关外，指的当然是买地的‘海关’外了，虽然衢县没有海，但对外的关卡还是统一叫做海关，似乎是为了管理上的方便——谢金娥对黄景秀说，‘也可能就是六姐习惯了这么叫’，不论如何，谢六姐的痕迹在买地的确是非常深重的，她的喜好和习惯，明确地影响了这片土地上的太多东西。

这些东西里，当然也包括了买地的风气，黄景秀注意到，很多挑着担子的贩夫走卒，在万州府，不过是比苦力略高一些的人家，现在也停了担子，对着县衙的院墙指指点点，好奇地说笑了起来，甚至于，还有不少人敢于大声地和进出县衙的吏目攀谈，问着今日食堂的新动作——若是在万州，这根本就是不可能发生的事情，哪怕是小有身家的商户，在县衙面前，也都不敢喧哗，一向只是低着头快速地走过去。

现在，百姓们竟然敢好奇起县衙内部的事情了，吏目们却也并不表达反感，而是高声地回答着，“听说是牛油冒菜——是川蜀来的新东西！”

“冒菜？！哪个ao，戴帽子的帽？是把菜码盖在米饭上头，像是戴了一顶帽子？”已经有人机灵地猜测起来了。对方则含糊其辞，大概是自己也不清楚的缘故，谢金娥领着黄景秀进了大门，随口搭了一句话，“是冒出头的冒，没有那个巾字旁！”

但是，她也不肯再说了，大概是因为她也不知道这个名字从何而来，也或者是因为谢金娥已经很饿了，就连黄景秀，忙活了这么一早上，又是下船，又是洗澡，又是办事的，这会儿又热又累，也是难得地胃口大开，很期待起了即将到来的买地第一顿饭——倘若天天都这么忙碌的话，那她的胃口一定也会跟着变大的。

“已经排上队了这就！”

县衙食堂，是单层的水泥墙面、砖瓦房，平顶，顶上一格格的镶嵌了玻璃的天窗，所以采光还是相当好的。这会儿天气比较热了，四面门窗都是大开，穿堂风一阵阵地，把窗口处传来的饭菜香搅动在一起，还可以隐隐听到水台后方，厨房哗啦啦的呛油下锅的声音，水蒸气、油气争先恐后地从厨房冒出来，时不时还能见到几个厨役，抬着大菜盆吃力地端上菜台。

这会儿是大家备饭的点，衙门里的公厅都还没下班，只有一些出外差回来的吏目们，赶早了过来吃饭，一字排开的水台上方挂着一个个木牌子，写了今天的菜色，其中一个台子上方悬挂的木牌要更大一些，墨迹也是新的：冒菜。

这个窗口是早排起队伍来了，有考察团的众人，还有些眼生的吏目，大家都很有规矩，排成一列并不插队，只是伸长脖子打量着后厨的动静，就连其余档口的厨师，也都好奇地频频回顾，不少人抽动着鼻子，彼此点头——显然也在议论冒菜的这股浓香。

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