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“楚楚,你这鸭子根本咬不动,跟石头似的。”闺蜜秀秀捏着鼻子,一脸嫌弃地看着桌上的那盘笋干蒸老鸭。
夏楚楚不服气地瞪了秀秀一眼,“你懂什么,这叫老鸭的韧劲,越嚼越香。”
就在这时,服务员佟伟走了进来,他是个杭州人,对家乡的菜肴颇有研究。
“老板娘,我奶奶在杭州可是有名的厨娘,她做的笋干蒸老鸭可是远近闻名。”
夏楚楚眼睛一亮,“真的?那你赶紧联系她,让她教教我。”
佟伟点点头,“我这就打电话给我奶奶,让她来一趟。”
几天后,佟奶奶风尘仆仆地来到了“楚楚动人”。
她是个精神矍铄的老太太,一头银发,眼神犀利。
夏楚楚热情地迎了上去,“佟奶奶,您能来真是太好了,我这鸭子的问题就靠您了。”
佟奶奶微微一笑,“楚楚,你放心,我这把老骨头还能派上点用场。”
接下来的几天,佟奶奶亲自下厨,手把手地教夏楚楚如何处理老鸭,如何调配笋干,如何掌握火候。
夏楚楚学得认真,每一道工序都不放过。
“楚楚,这老鸭的肉质要先用料酒和姜片腌制,去腥增香。
笋干要提前泡发,去掉多余的盐分。蒸的时候,火候要掌握好,不能太大也不能太小。”佟奶奶一边说,一边示范。
夏楚楚站在厨房里,手中握着一把精致的竹制蒸笼,眼神中透露出前所未有的专注。
佟奶奶站在一旁,目光如炬,仿佛能透过蒸笼看到里面的每一丝变化。
“楚楚,记住,火候是烹饪的灵魂。”佟奶奶的声音沉稳而有力,每一个字都像是敲打在夏楚楚的心上。
夏楚楚点了点头,深吸一口气,将蒸笼放在了已经预热好的炉子上。
火苗跳跃,热气逐渐升腾,整个厨房弥漫着一股淡淡的香气。
“佟奶奶,这火候怎么掌握?”夏楚楚有些紧张地问道。
佟奶奶微微一笑,伸出手指了指炉火,“你看,火苗要稳定,不能太大也不能太小。蒸鸭的时候,要先用大火将水烧开,然后转中小火慢慢蒸。这样鸭肉才能熟透,肉质才会鲜嫩。”
夏楚楚仔细观察着火苗的变化,小心翼翼地调整着炉火的大小。时间一分一秒地过去,蒸笼中的香气越来越浓郁。
就在这时,厨房的门突然被推开,秀秀探头探脑地走了进来,“楚楚,你们这鸭子蒸得怎么样了?”
夏楚楚回头看了她一眼,“秀秀,你来得正好,快来尝尝。”
秀秀走到蒸笼旁,揭开盖子,一股热气扑面而来。她拿起筷子,夹起一块鸭肉,轻轻咬了一口。
“哇,楚楚,这鸭子真的不一样了!”秀秀的眼睛瞬间亮了起来,“肉质鲜嫩,笋干也入味,太好吃了!”
夏楚楚听到这话,脸上露出了满意的笑容。她转头看向佟奶奶,“佟奶奶,谢谢您,您真是我的救星。”
佟奶奶摆了摆手,“楚楚,你已经学得很好了。接下来,你要自己多练习,掌握好火候,这道菜才能真正成为你的招牌。”
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