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挂着黑眼圈的姜小满早早地又醒了,眼睛一睁先看向酸奶,已经凝固,但是现在用不上,让它们再发酵会。
刚一蹬腿准备来个鲤鱼打挺,就感觉大腿内侧火辣辣地疼,还得是贺璟,料事如神啊!
先给三位病人煮上小米粥,南瓜去皮切小块上蒸锅。
接着就开始做铺子里的新品黄金糕,黄金糕在姜小满的记忆中是一道很复杂的点心,但是香甜软糯她很爱吃。
前世跟着教程做了不少翻车黄金糕,可现在她变强了,她厨艺满级,所以再次大胆尝试。
一个碗中往酵母里加温水搅匀,静置发酵,另一个碗里将蛋黄和糖搅拌到糖粒完全融化。
椰浆粉加糖用开水冲泡,搅拌到完全化开,放置到不烫手的程度筛入木薯粉搅拌均匀。
往面糊里加入蛋黄糊,搅匀后过筛,再加入酵母液搅匀。
封口后,姜小满又抱着碗塞进被窝里,慢慢发酵一到两个时辰。
把蒸好的南瓜,连带蒸出来的汁水一起倒入小米粥里,用勺子把南瓜块碾压成泥,等到南瓜泥和小米粥完全融合后离火。
四点起床果然可以多做很多事,这下谁还分得清我和雍正!
分离出蛋黄和蛋清,连带着刚才做黄金糕剩下的蛋清一起放进冰窖。
奶油奶酪提前室温软化,加糖打成奶油状,一边打姜小满一边想念空青,哭唧唧地想着空青怎么还不起来,一会还有蛋清要打发呢。
分次往奶酪糊里加入蛋黄搅匀,再加入淡奶油搅匀,筛入淀粉和面粉后翻拌均匀。
倒入做好的酸奶继续搅匀,此时,光滑细腻的奶酪糊便算完成了,里面没有什么小颗粒,姜小满也就懒得再过滤一次了。
姜小满已经开始打蛋清,空青还没出现,她麻木地搅打着,眼睛不时往门帘后飘,念叨了一千零一遍的时候,空青总算出现了。
空青一进厨房就看见早起的姜小满和她大大的黑眼圈,“姜姑娘,昨晚可是没休息好?”
姜小满一下就把碗塞给他,“你终于来了,帮我打到大弯钩。”摸了摸自己的黑眼圈,“很明显吗?昨晚睡得有些晚,今晚不会了。”
“有些明显。”
看见空青不费力就把蛋白打发起来,姜小满嫉妒极了,甚至怀疑自己还没打发就已经消泡了。
没一会儿,空青就还给她一盆蛋白霜,取一小半蛋白霜到奶酪糊中翻拌均匀,再把剩余的蛋白霜倒进去翻拌均匀。
把面糊倒入不同的模具中,轻轻震几下震出内部的气泡,用水浴法烤制。
“空青,帮我和大家说,今晚早些回来,试试新品。”
看空青迈过门槛,姜小满一手抓住他,“要不你晚点再去,我做的东西马上就好了,你送一趟再去呗。”
见空青同意,“你先喝点粥等我一会。”
姜小满又跑回房里,趴在床上盯着黄金糕面糊,气泡还不够,还要继续发酵。
发酵了整整一个时辰,面糊表面有一层丰富的气泡,这时把面糊搅拌均匀,让细腻的气泡填满整个面糊内部。
往模具里倒入八分满的面糊,黄金糕成功的关键就是要从底部加热,在气泡逐渐向上走的过程中变熟,这样切开才会呈现鱼翅纹理。
整个过程中顶部不能有温度,一旦顶部的面糊凝固,气泡不能往上走,只能向两边扩散。
用蒸锅会有腥味,花纹也不好看,用烤炉,没办法调节上下火。
大意了。
最后只能把模具顶部封住,等半熟芝士烤好后,开着烤炉门尝试了一次。
烤好的半熟芝士用手轻拍有些弹弹的感觉,用蜂蜜加水微微加热做成镜面果胶,趁蛋糕刚出炉刷上镜面果胶提光上色,刷上三四层后蛋糕看着更诱人。
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