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第53章 开酥(第2页)

余行知拱手行礼,“多谢姜姑娘了”,说完把银票放下抬腿就走。

细雪飘了一夜,地上铺的雪厚厚的软软的。

姜小满带上烘焙要用的材料和一坛酸菜就准备出发了。

到余府后,余夫人见她冻得小脸通红,嘴上嗔怪道“这么冷的天来做什么?”但眼睛里的笑意却掩盖不住。

坐下吃了些点心后两人才来到厨房,余夫人已经跃跃欲试了,姜小满怕她的热情被开酥浇熄,“余夫人,酥皮蛋挞有点复杂,我们今日做一种酥皮蛋挞一种牛油蛋挞。”

一听复杂余夫人打起来退堂鼓,但是想到复杂就代表费时间,就代表姜小满会一直陪着她,反而更高兴了,“复杂好。”

?看不出你是这样的余夫人。

姜小满拿出牛油,“这是用牛乳做出来的”,展示完之后就放在雪地里了,“要先冰冻。”

把面粉、冰水和盐揉成面团,余夫人见加了冰水把盆拿到自己手中,“别冻着手,我来你看着就行”,揉成团后压扁放在雪地里。

半个时辰后把雪地里的黄油拿出来,用油纸包住敲成方形。

接着在桌面上撒上干粉,把面团取出来擀成黄油片两倍大的面片,扫去多余的干粉后把黄油放在中间,折叠面片后把边角都捏起来。

把裹好黄油的面片擀成长方形,把两头向内折叠后再对折,擀开后包好油纸放进雪地里松弛一刻钟,重复三次后拿出来擀成长方形,分成两半后一半卷起来放进雪地,一半直接放入烤炉。

余夫人这下终于知道酥皮为什么好吃了,“这酥皮太费事了,下次你别做蛋挞了。”

“下次可以做牛油蛋挞,省事多了。”

余夫人听见没吃过还省事的点心心里激动,“我们现在就做吗?”

“我们先做一个千层酥,还要麻烦余夫人请一位家丁来打发一下奶油。”

余夫人赶紧让丫鬟喊来余铮,“铮儿正好无事,让他来就行。”天天嚷着吃蛋挞,刚刚开酥就应该让他来。

余铮还没到,姜小满先做起了卡仕达酱,分离出的蛋黄加入糖搅拌均匀,再筛入淀粉和面粉搅匀。

锅里倒入牛乳、糖和香草荚香草籽,煮沸后呈线状倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌。

把蛋奶浆过滤后再加热搅拌,一直到蛋奶浆由粘稠变得细腻平滑,此时加入黄油,离火继续搅拌,连锅一起放进雪地里降温。

余夫人见余铮慢悠悠的过来道,“你怎么才来。”

“有些事耽搁了。”

“小满,有什么交给他就行了。”

姜小满拿着装了淡奶油的盆和一把筷子搅打起来,“麻烦余公子了,像我这样一直打,打到出纹路就行。”

余夫人把盆塞到余铮手上,对着姜小满笑容灿烂,“不麻烦不麻烦”,转头对余铮道“快打啊。”

从烤炉中取出烤好的酥皮,切去边角后切成大小均匀的长方形酥条。

等到淡奶油打好后加入冷却的卡仕达酱,装进油纸袋中挤在酥皮上,一层酥皮一层奶油一层酥皮一层奶油再一层酥皮,拿破仑酥就完成了。

余铮打完奶油后就一直等在这里,看见能吃了忙凑过来,“这和蛋挞皮好像啊,好吃。”酥皮层层薄脆,配上绵密的奶油,酥脆后带着嫩滑。

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