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第5章 调馅和面(第1页)

“不单单是张兄弟两个月没有发月钱,我们这两个月都没有发月钱。”既然大哥问了,就没有不说的道理,所以,李信诚把他知道的全都说了。原来新夫人听娘家人的话,不单单把自己兄弟安排到了‘味香居’做管事,还听人家说放利钱来钱快,于是扣了所有人的月钱拿去放高利贷了。李信厚听到这里,已经气的眼冒金星了。无处发泄的他,对着站在一边的杨阿大一顿的拳打脚踢。“哎呦,我错了,我错了姐夫。”杨阿大不敢还手,只能小心的躲着。同时还恶狠狠的看着张卫国和李信诚。张卫国赶紧捂着张丹娘的眼睛,被阿耶这么关心着,张丹娘的心里比吃了蜜还要甜。虽然自己不害怕,但也不能拦着自己阿耶心疼自己不是。“张兄弟之所以被赶走,是因为没有听杨阿大的,给他用店里的食材做吃食,所以,杨阿大就撺掇新嫂子赶走了张兄弟。”张卫国和李信诚对视了一眼,在彼此的眼神中看到了幸灾乐祸。随着李信诚话音落下,李信厚脚上的力度就更大了。“哎呦,姐夫不能打了,再打就打坏了,哎呦。”杨阿大躺在了地上,而李信厚也被李信诚拦着了。“滚,给我滚回家去,以后不许再来。”李信厚气喘吁吁的对着杨阿大的屁股就是一脚,直接把他踹出了店门。“你去,把大家的月钱都结了,多发十天的,”李信厚喘着粗气,坐在了圈椅上,然后又指着张卫国说道:“给张兄弟多结一个月的月钱。”说完,招呼着随从,坐上马车就驶了出去。店里的事情都好处理,难的是高利贷这个事儿,这是一般人能做的吗?搞不好全家都得完了。所以,这会儿李信厚没有功夫计较那么多,他只想快点回家,看看家里的新夫人到底放了多少的高利贷。“李掌柜,你这么和东家告状,没事吗?”张卫国有些担忧的问道,旁边的张丹娘也忧心的看着李信诚。“哈哈哈,放心吧,张兄弟,再怎么他们也把我赶不走。”说着,李新诚拿了十五两银子给了张卫国。“只不过以后没了张兄弟的好饭菜,日子有点难过喽。”“这好说,等我安顿好了,请李掌柜家去吃饭,到时候好酒好菜一定备上。”“那就一言为定,不过以后就不要叫李掌柜了,叫李兄弟。”李信诚笑着伸出了手。张卫国握上李信诚的手,笑着说道:“好,李兄弟,一言为定。”如果不是杨阿大拦着自己,张卫国还真没想到还有月钱没有领。白得了三个月的月钱,张卫国大手一挥,领着张丹娘就去买东西了。“阿耶,下午不是要摆摊吗,我们不回去准备东西吗?”手里拿着阿耶给买的炸糕的张丹娘,小口小口的咬着,香的眼睛都要眯缝起来了。又怕太大口一下子给吃光了。看着人不大操心不少的张丹娘,张卫国笑着说道:“放心吧,阿耶心里有数呢,都是老活计了,阿耶就是闭着眼睛也能做。”“阿耶真厉害,我以后也要像阿耶这样厉害。”张丹娘说的非常的自信,父女两人对未来充满了希望。回到家里,张卫国开始了准备工作。先把骨头清洗干净,从中间破开,放进了大釜中,点着火,开始熬汤。再把肉切成了小块儿放在水里,泡上一个时辰,中间换了三次水,这样肉腥味就减少了一大半了。接着拿出自己平时专用的菜刀,磨得光亮。把控干水分的肉剁成了细细的肉糜放进了木盆里面。然后在猪肉馅里加入用热水泡的已经放凉了的姜花椒水,顺着一个方向开始搅打。至于葱,这个时候是没有的。直到搅打上劲儿了,再加入盐、少许酱油,少许蜂蜜,自制五香粉搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。直到肉馅粘在筷子上面不掉落为止,馄饨馅就完成了。把肉用湿布盖上,张卫国开始和面。在面粉里加盐,然后慢慢的少量多次加入20c左右的清水,同时用筷子搅拌成大小相等的絮状。然后开始和面,只见面团在张卫国的手里,逐渐由粗糙变得光滑。将揉好的面团需要用湿布盖上,醒了大概有两刻钟,张卫国又开始新一轮的揉面。“阿耶,刚刚不都揉好了吗?干嘛再揉一遍啊?”搬了个小板凳坐在一边烧火的张丹娘问道。“刚刚是第一遍和面,和好之后,需要等一会儿,这是为了让面团更好的松弛,充分的吸收水分。”“而再和一遍,是为了把里面的空气排出来,这样面团就会更加的细腻紧实,擀出来的面皮也就更加的光滑劲道。”似乎听懂了又似乎没听懂的张丹娘点了点头,然后像个小尾巴一样,跟在张卫国的后面。细细的学着。把再次醒好的面团放在撒有面粉的案板上,揉了五分钟,张卫国拿起用擀面杖擀开。擀面时不但要不断转动面团,确保面皮均匀受力,厚度一致。还要在它不注意的情况下给它翻个面,这样薄厚就更加均匀了。使得面片不会因为厨师的某个习惯而变得薄厚不一。薄的透光的面皮就做好了。紧接着,张卫国就把擀好的面皮切成了均匀大小的四方块儿。“阿耶,这皮真薄,会不会煮烂啊?”张丹娘看着这么薄的馄饨皮,觉得用自己的手一摸就会烂,也不知道阿耶到底是怎么做的。“哈哈哈,放心吧,阿耶做的,保准不会破皮的,来,我们先煮上一碗,吃了再去摆摊。”张卫国招呼着张丹娘生火加水,不一会儿,两碗香喷喷的馄饨就出锅了。“唔,好烫啊!”心急的张丹娘刚把碗端手里,就用勺子舀了一个馄饨放进了嘴里。“吐了吐出来。”尽管张卫国说的着急,可是已经吃进嘴里哪有再吐出来的道理,更何况里面可都是肉啊,张丹娘摇着头,哈着气,就是不吐。张卫国被张丹娘的这副模样逗得哈哈大笑。而被烫红了小嘴巴的张丹娘看到阿耶笑得这么开心,也呵呵呵的笑了起来。:()我就是个厨子啊,不会治病救国!

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