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64 蛋黄酥薄如蝉翼 立秋日青椒茄子（第1页）

浩瀚的历史，埋于心底。放下应该动起来，为现实生活努力。那么多年在工作上没有得到的成就感，收获感，但愿能在新事业上有些弥补，有些改变。

旅行的意义，很难显而易见，很能立竿见影，它是潜移默化的，润物无声，悄悄改变着人，像读书像。如果非得要给这趟旅行，给出一个最实在的结果，那便是那一定是：余晖拥有了爱情，遇到了他。

余晖买的书籍是一些关于烘焙中式点心以及饮食果蔬介绍的书，林一飞擅长咸食，自己必须努力学习点甜口的食物，这样搭配，方能致胜。所谓吃完甜的吃咸的。

所有点心里余晖最喜欢的是酥皮类，特别是蛋黄酥，

一个叫小薰風的美食博主，曾写过一篇关于蛋黄酥的文章，每每读着文章，都让余晖欲罢不能，垂涎欲滴：

食物没有高贵之分，食材更没有，蛋黄酥。

简单的食材总是成就难以忘记的美味。

电影《澄沙之味》，讲述的是日本街头小吃-铜锣烧，小吃亦能如此感人，电影也不贩卖铜锣烧有多好吃，更多的传递出对食材的敬畏，对每一颗平凡红豆的认真对待。这才是制作食物时，最该葆有的初心：对食材的敬畏，对原料的珍惜。拥有这样的心，最终呈现的食物怎么不动人。

咸蛋黄，须得腌制三个月的鸭蛋，时间短了蛋黄过软没成型，时间太长蛋黄过硬，口感会柴。剥完，泡高度白酒去腥，再入烤箱烤熟。

豆沙比起咸蛋黄，简便的多。但也得耗时两天，红豆需要提前一天泡水。第二天上锅蒸熟，用流水冲去豆涩味，沥干。再加纯净水，搅拌至泥。加糖，炒制，一般需要40分钟左右，才能炒好。现炒的豆沙，不费吹灰之力秒杀市售的，吃过你就知道。甜香适宜，太对得起这耗时两日的准备。

大家推崇黄油起酥，个人觉得中式糕点，就得需要最地道中式原材。猪油，市面上买的都不放心，每次都得起早去菜市和奶奶婆婆抢猪板油，他家的猪是整个菜市场最大的，猪板油最受宠，熬出的油老辣够香，起酥效果更好。

面粉搓皮，中式酥皮分大包酥和小包酥，大包酥便捷，但酥皮的效果就不太好。小包酥，虽然繁琐，一个一个反复擀皮，不间断的静止，来回的折叠。但出来的效果尤其喜人，酥皮对得起薄如蝉翼的赞美。有时即使包裹很严实，运送到外地，也会颠掉皮。打包装袋时，都不敢用力，一不小心，一层一层的酥皮也会掉落，何况通过快递呢。太酥了，也不全是好事。

只有一颗完美的蛋黄酥，才能对得起在黄泥里不见天日经过三个月腌制的蛋黄、从种子到一颗红豆一粒小麦的用心生长，才对得起对食物葆有的初心。

这世界哪有不劳而获，每一步都是和时间角逐，每一份的用心都会完整无遗的体现在食物上，时间在哪，成就在哪。

当一颗蛋黄酥，来到舌尖，会发现所有的耗时所有的准备所用的用心，都值。轻轻咬一口，酥皮在嘴里一片片跌落，酥而不腻夹着豆沙的甜香，美味直抵天灵盖；再往下咬，咸蛋黄的美味已经按耐不住了，口腔里就像众多小精灵在舞蹈，美妙又动人。酥香细腻，有颗粒感的豆沙更增口感，咸甜比例太适宜，美味大抵如此，让你按耐不住，又让你意犹未尽，时不时的让灵魂抖一抖。

看一次文章，馋一次。于是冲动，在实体店里，在网上，买了很多次，味道都不太如意。要不面皮很死，要不豆沙甜得齁人，要不咸蛋黄硬得像石头，几乎没有称心如意的时候。

今天再看文章，觉得首先需要把《澄沙之味》看了。之前说看，一直都没有看。需要找个时间和林一飞一起看看，学点感悟，任何行业在精神层面，一定是相同的，一定有许多脉络可遵循。

林一飞一早就发消息：立秋快乐。

恍如隔世，盛夏已过，金秋来了。余晖决定晚上做饭，叫上他。父母大概是默许这种关系，只是当事人没有承认而已。

立秋，秋天第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。立秋有三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”立秋节又称七月节，是日天子会率大臣祭祀迎秋，民间则有以西瓜、四季豆尝新、吃茄、贴秋膘、奠祖等风俗。

虽说一场秋雨一场凉，但立秋到秋分这段时间，暑气依然肆虐，在这长夏的日子里，也要注意防暑养气。

秋天是收获的季节，今年对余晖来说更是这样。所谓“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子在夏秋饮食生活里，举足轻重。家里夏天从来就不缺这个菜。

记得孩童时，每逢赶集，家里总会买好几只大胖茄子，没有冰箱冷藏，但保鲜茄子自有妙法。那时每家每户都有大水缸，一到夏日，水缸里总漂浮着胖胖的紫茄子，数日不坏依然新鲜。物质异常匮乏的年代，茄子的食法依然多样。或和着软豆子、红苕，沥米后加米汤放在甑脚下煮，饭熟菜香；或以青椒煎，茄子切片，锅烧热下茄片，炒软，铲出。再倒入青椒，煎至青椒有些微锅巴，铲至锅一旁，倒入菜籽油，油热倒入茄片，翻炒数下，加酱油出锅。青椒煎茄子，已然成为最爱的下饭菜，这种做法，油需要极少，茄子鲜嫩夹带着些微辣味，是童年延伸至今的难忘味道。

记忆中吃西瓜总会联想到外爷家院内的柿子树，以及挂满蒜头的泥砖墙下的水井。苔藓爬满井沿，井深黑幽幽，西瓜小香槟等都会放进水桶沉入井里，待黄昏炊烟四起，提起水桶，玻璃瓶外沁着凉爽的水珠；一刀下去，一声清脆，像是西瓜在宣告，凉爽已近，秋也不远了。

立秋快乐。听见脚步声，林一飞来了。青椒茄子刚炒好。

林一飞笑意盈盈的脸，被黄昏照亮了。

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