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“不过你这做鱼的手法我是看不懂了,切这么薄根本就不好炒啊,这一炒不就散了吗?”叶留根道。
“今天给你们做个鱼片火锅。”叶良道。
“鱼片火锅?这倒是新鲜了,我还真从没吃过。”
叶良拿了一包淀粉均匀地散在鱼片,还有盐和酱油。
然后把这一大盘鱼片搅拌均匀。
就这么腌个十来分钟的样子,让鱼片入味。
这种鱼片裹一层生粉或者淀粉,放在油锅里炸一下,会更加滑嫩。
甚至会让有有种入口即化的感觉。
做鱼片火锅的时候一般是采用这种方法。
鱼片的底下再铺一层配菜,慢慢煮着。
叶良是打算把白萝卜和莴笋切成片放在底下当配菜。
等鱼片吃完,下面的配菜也正好熟了可以吃了。
这道菜很适合天气凉的时候吃,能驱寒气。
把鱼片盖好,叶良去厨房在锅里烧油,把两半鱼头放在锅里稍微炸了一下。
这样,就可以准备熬鱼头汤了。
用鱼头汤来做鱼片火锅的锅底,那滋味会更一层,主要是鲜香!
等鱼头汤熬成那种浓白色泽就可以了。
锅里的水已经开始翻滚,叶良把鱼头放进水里,盖锅盖,添了几根柴,就不用管了。
这时,去地里拔青菜的李念芳也回来了。
手拿了好大一把菠菜,两个莴笋。
“妈,今天我们就在院子里吃怎么样?”
“行啊,这鱼片火锅还不知道做出来是个什么味道。”李念芳道。
“做菜就做菜你拿砖头做什么?”
叶良掂了掂手的砖头,“我要在院子里堆一个临时灶,把锅放去,底下烧着小火,我们就能在院子里围在一起吃火锅了。”
“你这想法听起来还真是够稀奇的,行,那我今天来给你打下手,说吧,需要我做什么?”
“帮我把莴笋和白萝卜给切了,稍微厚点,然后把菠菜洗了。”叶良道。
菠菜到时候放在鱼汤里涮一下就可以了。
李念芳拿着菜,叫叶永民一起去厨房帮忙处理配菜了。
而叶留根则是帮着叶良一起堆灶,这种灶只要不倒能把锅放稳了就行,所以堆起来也简单。
留一小部分空的烧火就行。
灶堆好后,叶良去把熬鱼头汤的锅给整个端了过来,放在灶。
叶留根看着浓白翻滚的鱼汤道:“光是闻着鱼汤就够香了!”
“对啊,粑粑,我能先尝尝这鱼汤吗?”
叶良拿了个碗给小家伙舀了一勺。
“哇,好好喝!还要一勺。”
因为考虑到等下鱼片火锅要放辣椒,小家伙不能吃,所以叶良把鱼头的肉给剃了下来,给她装碗里了。
接下来就是把鱼片过一遍油了……
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