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齐晴看着已经做好的红烧狮子头,想着自己在书上看到的狮子头的典故。
这个典故也是出自一个较遥远的国度,与昨日的《长生殿》一般。
史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。
杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。
官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”。
宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”
郇国公高兴的举杯一饮而尽,说!为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜!
齐晴想着笑了笑,赶紧准备下一道的菜肴。
“阿云,你快来看,我这就教你奶汁鱼片的做法,这道菜很简单的!”齐晴看着许梦云说道。
“好!”许梦云赶紧点点头,说道。
许梦云是很喜欢吃鱼的,若是自己学会做鱼吃,那也是很美的一件事啊。
奶汁鱼片这道菜是真的很简单。
就是将鲜鱼切片加盐、姜末、酒腌制备用。
然后就要在锅中加入鲜奶多熬制一会儿,然后将鲜鱼片、青菜放入煮一会儿即可。
对于宴请蒙古宗亲一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。”
齐晴将婉约已经准备好的鲤鱼片拿来,在鱼片里,加入盐、姜末、和酒。
齐晴用手将鱼片揉捏,想让鱼片更好的入味。
处理好鱼片之后,齐晴将一个砂锅放置在火炉上边。
齐晴倒了一些牛乳在砂锅内,齐晴把牛乳熬了一会儿。
齐晴将腌制好的鲜鱼片放在熬了一会儿的牛乳中,又放了些青菜进去。
“就这样,然后,等着这些汁在烧开就好了。”齐晴转身对许梦云说道。
“嗯,这个好简单啊,我能做一遍么?”齐晴看着还剩了许多鱼,便说道。
“可以啊,你试试。”齐晴点了点头,说道。
“嗯!”许梦云挽了挽袖子,兴致冲冲的想要试一试。
“阿晴,要放多少盐啊?”许梦云抓了一些盐,但不敢放进去,便问齐晴说道。
“就你手里拿的这些就好!”齐晴看着许梦云手里的盐说道。
“嗯,好!”许梦云得了齐晴的应许,便将手中的盐放入盆中。
齐晴用筷子夹起一片鱼片,鱼片已经变成白色的了,看着已经好了。
齐晴拿过来一个小瓷盆,将做好的鱼片装到小瓷盆中。
许梦云刚刚把鱼片腌制好。
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