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陈秋一时语塞,不知该如何回应。
回到家中,陈秋立刻马不停蹄地开始着手准备晚餐。
林倾城则在一旁给他打下手,承担起洗菜切菜之类的任务。
陈秋第一道菜打算做地锅鸡,这地锅鸡可是一道需要花费些时间去炖煮,唯有如此,才能让鸡肉充分吸收各种调料的精华,炖煮出浓郁醇厚的滋味。
在菜市场的时候,他就已经提前让老板将鸡肉剁成大小均匀的块状,并去除了那些影响口感的内脏,所以回到家后,只需用清水将鸡肉轻轻冲洗干净即可,这大大节省了准备时间。
由于买的是新鲜现杀的活鸡,鸡肉本身的鲜嫩度极佳,所以陈秋在冲洗干净后并没有像往常做其他肉类那样进行焯水处理。
焯水虽然能够去除血水和杂质,但同时也会让鸡肉中的水分大量流失,从而导致鸡肉在后续的烹饪过程中容易变得干柴,而且难以充分吸收调料的味道,这样一来,地锅鸡那独特的风味便无法完美呈现。
洗干净的鸡肉,尽量的把鸡油给弄干净,鸡油过多会使整道菜过于油腻,影响口感的清爽度,他又用力地把鸡肉中的水分尽可能地挤干,若是鸡肉中残留的水分太多,在锅内炒制的时候就需要更长的时间来蒸发水分,而这样一来,鸡肉就极有可能因为长时间的高温炒制而变得发干发柴,失去原本应有的鲜嫩多汁。
肉的前期准备工作顺利完成后,陈秋开始着手制作地锅鸡那堪称灵魂的贴饼。
尤其是浸泡在汤汁中之后,吃起来特别的香!
而且,一面是焦焦脆脆的,咬下去嘎吱作响,另一边是软嫩的,与酥脆的那一面形成了鲜明对比。
陈秋将300克的普通面粉倒入干净的盆中,随后,他微微倾斜手中的水壶,让清水缓缓倒入盆中,水量不多不少,正好160克。
接着,他拿起筷子,迅速而有力地在盆中搅拌起来,面粉在筷子的搅动下,逐渐变成了均匀的面絮状。
随后,他洗净双手,轻轻将手伸进盆中,开始上手揉面团。
这面团的含水量调配得恰到好处,揉起来一点都不费力,起初的时候,由于面粉与水刚刚接触,可能会略显沾手,但随着揉面动作的持续,面初步成团之后,这种沾手的情况就好很多了。
陈秋的双手仿佛有着神奇的魔力,在他不断地揉、搓、按、压之下,面团逐渐变得光滑细腻,很快就达到了面光、手光、盆光的理想状态。
他满意地将面团放在案板上,再次轻轻揉搓,将其揉成长条形状。
然后,他用手均匀地揪成十个大小一致的小面团。
再将这些小面团放入盆中,加入温度约为40度的温水浸泡,大约浸泡二十分钟左右,便能让面团充分吸收水分,变得更加柔软有弹性。
这样,贴饼暂时就制作完成了,只需等会儿醒面结束,便可直接贴在锅里,与即将烹制的地锅鸡完美融合。
接下来,陈秋要开始做地锅鸡了!
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