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今天花了个把小时,总共才做半抓的食盐,就算全部拿去腌肉。
这分量,也只是九牛一毛!
往火堆上添置几根木柴,胡小刀斟酌着说道:“综合各种条件,我觉得……最实用的还是烟熏保鲜法。”
“这种方法,完全不同于脱水和腌制,它依靠的是半湿的木柴,因缺氧燃烧所散发出的浓烟,把肉内的细菌杀死,并抑制脂肪层的氧化败坏,而且,最后熏烤出来的的烟熏色,可以完美恒定肌红蛋白的发色变质。”
这时,洞内分出来的火堆,开始冒出熊熊的明火。
“现在火势已经稳定,用来熏肉绰绰有余,我也该进入树林里,寻找熏肉所需要的材料了。”
胡小刀拍了拍屁股下的草屑,提着冰刀斧,动身往树林内走去。
现在正是植物茂盛的夏季,各各种各样的植被很多。
胡小刀只用了不到半个小时,就从树林里砍来八根两指宽,长度约两米的小树。
“烟熏需要一个相对密封的环境,保持浓烟不会四散跑掉,所以,我需要制作一个木架,把整个火堆笼罩在下面。”
胡小刀边对着镜头说着,一边用冰刀斧头削砍树枝,为等下制作木架做准备。
剃掉四周多余的枝杈,去掉上面一截太细的主干,总共花费十几分钟,得到了八根约莫一米长的树棒。
接下来——
开始烟熏架的制作!
树棒一头用冰刀斧削尖,彼此之间相隔一米,分别插在火堆的四个角,当作架子的支撑柱。
剩下来的四根树棒,用树皮横着绑在支撑柱最上头,做成一个立体正方形的框架。
胡小刀后退几步看了看,满意的说道:“大概框架就是这个样子,接下来,我还需要使用一些小工具,把架子四面全部封起来。”
封住架子四面的过程,跟建筑工人建造房子差不多!
首先是安放稳固“钢筋”,这时候,刚才削下来的树枝,正好可以配上用场。
木架的五个面,均匀的竖着插一排枝桠,然后再横着放置一排,整体以井字型排列,小方框之间的距离,保持在5到10公分。
忙完这一个步骤,接下来就是“砌砖刷墙”!
用泥巴加海水混合,搅拌成半湿的面团状态,朝上的一面留出来,其它四个面,全部抹上一层泥土,封住每一个小方框。
四面墙全部封好,胡小刀在其中一面,开出个二十公分的方形口子,对着镜头提示道:“在这里开个口子,目的很简单,就是方便以后往里面添置柴火。”
柴火洞开好,稍加调试,确保单手能够进出灵活!
最后,胡小刀回到礁石洞中,留下一只老鼠做午餐,剩下的老鼠肉和蛇肉,全部拿出来到架子前。
“为了保证鲜肉最大程度的接触烟雾,一定要平展的铺上去。”
说话的同时,胡小刀吧老鼠肉的胸骨掰断,拉扯成扁平的形状,均匀的铺在,熏肉架朝天的那一面。
接着——
用干棕榈叶盖住鲜肉,撒上一层厚厚的新鲜树叶,大致封住架子内的烟雾。
“进行到这一步,烟熏架已经基本完成,只差最后一个步骤。”
胡小刀抓起地上的绿色叶子,微笑道:“这些是野香草,缺氧燃烧会挥发出独特的香味,用来熏肉,可以给鲜肉增添独特的味道。”
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