手机浏览器扫描二维码访问
主菜红烧肉,最显手艺的一道代表性佳肴。必须经过两道工序的复杂制作,才可能达到理想的效果。
第一道工序是烧肉。把五花肉做成大条块的红烧肉胚子,一定要提前烧好。
做好红烧肉的前提,首先是要有好五花肉。肥瘦相间至少在三层以上,顶级的能达到五层甚至更多。
以谷类饲料为主喂养一年半以上,长到三百斤左右的大肥猪身上,才有这样的五花肉。靠吃草喂养的猪根本达不到。
三年困难时期才过去,缺粮地区很难买到那么好的五花肉。
高经理帮助买到的这块五花肉,是很少见的极品。厚度超过大手的一拃,仅瘦肉就有五层,肥瘦相间达七八层之多。
郑寅生买肉时,听剁肉的师傅说,这批肉是上面从HEN省调运来,下拨到县里的。河南产粮,才能喂出这样大的猪。
有了好五花肉,还要有好的土蜂蜜。
将五花肉改成三寸宽大条快,用水焯一下捞出控干,均匀地涂抹上土蜂蜜,入油锅炸至金黄色,红烧肉胚子即成。
前几天,郑冯氏让寅生打下手配合,烧出了令自己十分满意的红烧肉胚子。上色均匀,深浅恰好,看上去像玉石一样。
第二道工序是炖肉。将红烧肉胚子切成寸方,置于大砂罐,加满高汤,投入香料,小火慢炖,边炖边吃,越炖越香。
盛盘上桌,色泽艳丽,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。没人能挡得住诱惑。
做红烧肉。既要烧好,还要炖好。才能达到色香味俱佳。
郑冯氏今天亲自操作炖肉,斟酌兑汤取舍放料,及其用心。给漂亮的外形赋予内在的香味。让它既好看又好吃。
郑冯氏坐在炖着的砂罐子旁,一边添柴加火,一边翻搅打沫。看着罐口上不停滚动的红烧肉块,想起以前的事。
郑冯氏生下寅生的第三年,天时好,风调雨顺,夏粮和秋粮都获得了大丰收。郑家利用糠麸和高粮,养了几口猪。
郑家大家族的人增加到了三十多口子,仍然共同在一起生活。
过年的时候,杀了一口大肥猪,有200多斤重。卸下来的五花肉有四五十斤,其中最好部位上的,跟今天的这个肉一样。
郑冯氏主厨,妯娌们打下手。她们把五花肉烧成了红烧肉。但最后连一块都没有吃上。都被寅生的爷爷招待贵客用了。
那次以后,二十年来,郑冯氏再也没有见过那么好的五花肉。空有手艺,却无用武之地。独门绝技荒废了很多年。
这次,总算让她小试了一把牛刀。
“娃他婆,肉炖得这么香!满院子都闻着味道了。”
秦胡氏起来了。
说着话,向郑冯氏这边走来。
“他秦家婆,你起来了!”
“两个娃娃夜里爱吵闹的很,怕是你没睡好吧?”
“两个娃娃睡的安稳的很,也没有咋吵闹。”
“倒是我跟桂花说了大半夜的话,睡着的迟了一点。”
“那你再去睡一会儿,还早得很呢!”
“也睡醒了。再不睡了,干躺着也难受。人老了!瞌睡少了。”
“他秦家婆,你坐下。”
秦胡氏已经出恭净手了。说话间就走到了郑冯氏跟前。
郑冯氏连忙站起来,拉过来一个小马扎,请秦胡氏坐。
“好嘞!好嘞!你也坐下。”
“人老了!见了人就想说话。”
“这经常一个人住,没人说话,也惯了。”
“夜晚上,见了桂花。不知道咋了,说起以前的陈谷子烂糜子,就停不下来了。”
郑冯氏一时不知道咋接这个话,停顿了片刻。反应过来后,才接着对话。
我的助战大有问题 女尊世界美男多,个个为我泪沾襟 死灵法师再就业指南 仙途奇缘:吾之天赋异常出众 邪祟修仙,从药铺学徒开始 酒馆启动,甘雨成了天选打工人 甜妻来袭:寒少,轻轻宠 我将以暴君姿态降临 我做古籍修复得天道 啵心飞翔 从斗罗开始布局 在修仙界当救世主 现今都市传说 唐夜溪顾时暮 hey!亲爱的病娇 杀生就能变强,我无敌了! 神秘魔法师的十三个愿望 我的模拟游戏不对劲 大明神级木匠皇帝 寻者无界
她是将军府的嫡女,天生废材,受尽欺凌和侮辱。一朝惨死,再睁眼她已是21世纪王牌顶级特工,冠绝天下,自带空间,拥有神兽。他是无上之境高高在上的邪帝,风华绝代,俊美无双。生死一线相遇,从此他对她情有独钟,腻宠无边。她历尽沧桑只为救出双亲,涅槃重生,凤逆天下!他为他倾尽天下,逆天改命!某天,夜非儿扶额你是高高在上的邪帝,不能这么无耻。无耻?某帝邪魅一笑,本帝还有更无耻的,来,非儿,我们床上慢慢聊。看男帝女凤强强联手,腹黑霸气,携手天下!...
十月怀胎一朝分娩,小包子真可爱,跟你爹长的等等,孩子他爹是谁啊,我还是单身狗怎么穿越就当娘了啊,你们干什么,不要拉我浸猪笼啊,未婚生仔不是我的锅啊!爹不疼娘不爱,面对亲戚宗族的批判,她愤而崛起,依靠穿越大神送的穿越大礼包,在神奇的空间里努力种田,给孩子找新爹!如果您喜欢农门药香拣个郎君来种田,别忘记分享给朋友...
桃面红妆,本要博得君王一笑,不想拥倾城之貌,却只能看陵守墓。家世显赫,贵为丞相亲女,还有被人悄悄配阴婚二没人能救。新皇登基,她也只是世间浮沉一介子,终没有想到会得他的青睐与爱怜。然而,假心终归不...
在让子弹飞中是穷鬼。在敦刻尔克的海滩上当炮灰,在枪火中是烂仔。在毒枭中是街头巡警。在银翼杀手2049是毫无存在感的复制人。系统,我什么时候才能充当主角或者大佬,哪怕是配角?哪怕只有几句台词的小角色?系统如果您喜欢影视从让子弹飞开始,别忘记分享给朋友...
关于穿越之黑化权臣的小福妻穿到一本看过的小说里,苏青宁为人任性恶毒把男主虐得体无完肤,结果男主一朝翻身,成了大梁只手遮天的权臣,她的下场可想而知。幸好,她醒来时对男主的虐待才刚刚开始,面对面前淡漠深沉的男主,苏青宁低下了头,一切还来得及改变吗?...
纵古横今是听风念海的经典历史军事类作品,纵古横今主要讲述了今人穿越到古代,各种王侯霸业!古人穿越到现代,又能创造出什么听风念海最新鼎力大作,年度必看历史军事。新御宅屋(xyuzhaiwu8com)提供...