手机浏览器扫描二维码访问
主菜红烧肉,最显手艺的一道代表性佳肴。必须经过两道工序的复杂制作,才可能达到理想的效果。
第一道工序是烧肉。把五花肉做成大条块的红烧肉胚子,一定要提前烧好。
做好红烧肉的前提,首先是要有好五花肉。肥瘦相间至少在三层以上,顶级的能达到五层甚至更多。
以谷类饲料为主喂养一年半以上,长到三百斤左右的大肥猪身上,才有这样的五花肉。靠吃草喂养的猪根本达不到。
三年困难时期才过去,缺粮地区很难买到那么好的五花肉。
高经理帮助买到的这块五花肉,是很少见的极品。厚度超过大手的一拃,仅瘦肉就有五层,肥瘦相间达七八层之多。
郑寅生买肉时,听剁肉的师傅说,这批肉是上面从HEN省调运来,下拨到县里的。河南产粮,才能喂出这样大的猪。
有了好五花肉,还要有好的土蜂蜜。
将五花肉改成三寸宽大条快,用水焯一下捞出控干,均匀地涂抹上土蜂蜜,入油锅炸至金黄色,红烧肉胚子即成。
前几天,郑冯氏让寅生打下手配合,烧出了令自己十分满意的红烧肉胚子。上色均匀,深浅恰好,看上去像玉石一样。
第二道工序是炖肉。将红烧肉胚子切成寸方,置于大砂罐,加满高汤,投入香料,小火慢炖,边炖边吃,越炖越香。
盛盘上桌,色泽艳丽,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。没人能挡得住诱惑。
做红烧肉。既要烧好,还要炖好。才能达到色香味俱佳。
郑冯氏今天亲自操作炖肉,斟酌兑汤取舍放料,及其用心。给漂亮的外形赋予内在的香味。让它既好看又好吃。
郑冯氏坐在炖着的砂罐子旁,一边添柴加火,一边翻搅打沫。看着罐口上不停滚动的红烧肉块,想起以前的事。
郑冯氏生下寅生的第三年,天时好,风调雨顺,夏粮和秋粮都获得了大丰收。郑家利用糠麸和高粮,养了几口猪。
郑家大家族的人增加到了三十多口子,仍然共同在一起生活。
过年的时候,杀了一口大肥猪,有200多斤重。卸下来的五花肉有四五十斤,其中最好部位上的,跟今天的这个肉一样。
郑冯氏主厨,妯娌们打下手。她们把五花肉烧成了红烧肉。但最后连一块都没有吃上。都被寅生的爷爷招待贵客用了。
那次以后,二十年来,郑冯氏再也没有见过那么好的五花肉。空有手艺,却无用武之地。独门绝技荒废了很多年。
这次,总算让她小试了一把牛刀。
“娃他婆,肉炖得这么香!满院子都闻着味道了。”
秦胡氏起来了。
说着话,向郑冯氏这边走来。
“他秦家婆,你起来了!”
“两个娃娃夜里爱吵闹的很,怕是你没睡好吧?”
“两个娃娃睡的安稳的很,也没有咋吵闹。”
“倒是我跟桂花说了大半夜的话,睡着的迟了一点。”
“那你再去睡一会儿,还早得很呢!”
“也睡醒了。再不睡了,干躺着也难受。人老了!瞌睡少了。”
“他秦家婆,你坐下。”
秦胡氏已经出恭净手了。说话间就走到了郑冯氏跟前。
郑冯氏连忙站起来,拉过来一个小马扎,请秦胡氏坐。
“好嘞!好嘞!你也坐下。”
“人老了!见了人就想说话。”
“这经常一个人住,没人说话,也惯了。”
“夜晚上,见了桂花。不知道咋了,说起以前的陈谷子烂糜子,就停不下来了。”
郑冯氏一时不知道咋接这个话,停顿了片刻。反应过来后,才接着对话。
杀生就能变强,我无敌了! 我将以暴君姿态降临 寻者无界 死灵法师再就业指南 女尊世界美男多,个个为我泪沾襟 啵心飞翔 从斗罗开始布局 我做古籍修复得天道 大明神级木匠皇帝 唐夜溪顾时暮 hey!亲爱的病娇 我的助战大有问题 酒馆启动,甘雨成了天选打工人 神秘魔法师的十三个愿望 邪祟修仙,从药铺学徒开始 仙途奇缘:吾之天赋异常出众 甜妻来袭:寒少,轻轻宠 我的模拟游戏不对劲 现今都市传说 在修仙界当救世主
关于绣女锦途种田文规律不是斗斗极品,虐虐渣,发家致富就可以了吗?为什么自己小小年纪被人莫名其妙订了亲?既然对方大张旗鼓策划退亲,自己就在暗地里推波助澜好了,事情眼见就要成功了突然被叫停算怎么回事?高富帅就有权随便反悔吗?那谁来保护灰姑娘的权益。某人笑答是我,是我,还是我。...
...
岑溪一个现代成年人,穿越到架空的古代也就算了,居然还穿到了十三岁孩子的身体。不仅被迫接受了邻居大娘的托孤,要嫁给傻子!随便在门口捡了个哑巴,居然是来讨债的王爷!好吧,这些都认了。那为什么还有一个小毛孩,吵吵嚷嚷要傻子退婚?!关键小毛孩的身份还惹不起,因为他可是皇后托孤给自己的!岑溪哀嚎,她这是什么奇特的托孤体质?!女版诸葛亮?!小毛孩和她的债主王爷争江山,这个局她怎么破?!傲娇王爷笑眯眯凑过来。这局,本王来破!岑溪推开近在咫尺的俊脸。你?!一边待着去!傲娇王爷蹲在屋顶,偷看自己媳妇睡觉。怎料到,媳妇身边躺着那个粘人精傻子!顿时酸的咬牙切齿!主子,属下把那傻子抗走,换主子去睡。傲娇王爷小嘴一撇。那多不好。翌日,某王爷被一脚踹下床去~如果您喜欢农门娇女之逆袭小王妃,别忘记分享给朋友...
她如愿嫁给自己心爱的男人,但他要娶的却不止她一个如果您喜欢皇帝的攻心手册,别忘记分享给朋友...
一个女人睡着倒在一个男人的怀里是一个故事,但如果是一个睡着的男人倒在了女人的怀里那就可能是一个事故了。身怀隐士传承与医术的萧子山入世寻找突破之机,阴差阳错在飞机上的一场偶遇,让他从此开启了...
民间风水奇谭是张自道的经典其他类型类作品,民间风水奇谭主要讲述了2013年辽中水库的十几万死鱼塔湾街的百鬼夜游文官屯阴集张自道最新鼎力大作,年度必看其他类型。海棠屋(haitangwucom)提供民间...