手机浏览器扫描二维码访问
主菜红烧肉,最显手艺的一道代表性佳肴。必须经过两道工序的复杂制作,才可能达到理想的效果。
第一道工序是烧肉。把五花肉做成大条块的红烧肉胚子,一定要提前烧好。
做好红烧肉的前提,首先是要有好五花肉。肥瘦相间至少在三层以上,顶级的能达到五层甚至更多。
以谷类饲料为主喂养一年半以上,长到三百斤左右的大肥猪身上,才有这样的五花肉。靠吃草喂养的猪根本达不到。
三年困难时期才过去,缺粮地区很难买到那么好的五花肉。
高经理帮助买到的这块五花肉,是很少见的极品。厚度超过大手的一拃,仅瘦肉就有五层,肥瘦相间达七八层之多。
郑寅生买肉时,听剁肉的师傅说,这批肉是上面从HEN省调运来,下拨到县里的。河南产粮,才能喂出这样大的猪。
有了好五花肉,还要有好的土蜂蜜。
将五花肉改成三寸宽大条快,用水焯一下捞出控干,均匀地涂抹上土蜂蜜,入油锅炸至金黄色,红烧肉胚子即成。
前几天,郑冯氏让寅生打下手配合,烧出了令自己十分满意的红烧肉胚子。上色均匀,深浅恰好,看上去像玉石一样。
第二道工序是炖肉。将红烧肉胚子切成寸方,置于大砂罐,加满高汤,投入香料,小火慢炖,边炖边吃,越炖越香。
盛盘上桌,色泽艳丽,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。没人能挡得住诱惑。
做红烧肉。既要烧好,还要炖好。才能达到色香味俱佳。
郑冯氏今天亲自操作炖肉,斟酌兑汤取舍放料,及其用心。给漂亮的外形赋予内在的香味。让它既好看又好吃。
郑冯氏坐在炖着的砂罐子旁,一边添柴加火,一边翻搅打沫。看着罐口上不停滚动的红烧肉块,想起以前的事。
郑冯氏生下寅生的第三年,天时好,风调雨顺,夏粮和秋粮都获得了大丰收。郑家利用糠麸和高粮,养了几口猪。
郑家大家族的人增加到了三十多口子,仍然共同在一起生活。
过年的时候,杀了一口大肥猪,有200多斤重。卸下来的五花肉有四五十斤,其中最好部位上的,跟今天的这个肉一样。
郑冯氏主厨,妯娌们打下手。她们把五花肉烧成了红烧肉。但最后连一块都没有吃上。都被寅生的爷爷招待贵客用了。
那次以后,二十年来,郑冯氏再也没有见过那么好的五花肉。空有手艺,却无用武之地。独门绝技荒废了很多年。
这次,总算让她小试了一把牛刀。
“娃他婆,肉炖得这么香!满院子都闻着味道了。”
秦胡氏起来了。
说着话,向郑冯氏这边走来。
“他秦家婆,你起来了!”
“两个娃娃夜里爱吵闹的很,怕是你没睡好吧?”
“两个娃娃睡的安稳的很,也没有咋吵闹。”
“倒是我跟桂花说了大半夜的话,睡着的迟了一点。”
“那你再去睡一会儿,还早得很呢!”
“也睡醒了。再不睡了,干躺着也难受。人老了!瞌睡少了。”
“他秦家婆,你坐下。”
秦胡氏已经出恭净手了。说话间就走到了郑冯氏跟前。
郑冯氏连忙站起来,拉过来一个小马扎,请秦胡氏坐。
“好嘞!好嘞!你也坐下。”
“人老了!见了人就想说话。”
“这经常一个人住,没人说话,也惯了。”
“夜晚上,见了桂花。不知道咋了,说起以前的陈谷子烂糜子,就停不下来了。”
郑冯氏一时不知道咋接这个话,停顿了片刻。反应过来后,才接着对话。
死灵法师再就业指南 我做古籍修复得天道 我的模拟游戏不对劲 女尊世界美男多,个个为我泪沾襟 hey!亲爱的病娇 我的助战大有问题 现今都市传说 我将以暴君姿态降临 大明神级木匠皇帝 从斗罗开始布局 邪祟修仙,从药铺学徒开始 酒馆启动,甘雨成了天选打工人 唐夜溪顾时暮 啵心飞翔 甜妻来袭:寒少,轻轻宠 神秘魔法师的十三个愿望 在修仙界当救世主 仙途奇缘:吾之天赋异常出众 寻者无界 杀生就能变强,我无敌了!
贝贝遭人陷害变成了植物人,三年后醒来,她却失了忆,她的绝色老公告诉她,她之前一直是日天日地日空气的存在,自己一直是个受她压榨欺负的小可怜贝贝揉着太阳穴严肃思考还真有可能。于是她决定改邪归正重新做人她问厉景辰老公,既然我以前那么坏,你为什么不和我离婚?厉景辰那时候家里穷,离不起婚,只能忍了。贝贝那你现在有钱了,可以离了。厉景辰不离了。贝贝为什么?厉景辰日久生情!贝贝愤怒的拍桌子而起厉景辰,日久生情你大爷,我有读心术!明明受欺负和压榨的一直是她!她的刀呢?伤害她,欺骗她让她变成植物人的统统给我站出来如果您喜欢厉少!你老婆智商又上线了,别忘记分享给朋友...
身为杀手的我,在一场任务中,敌人没杀到,倒是自己先死了。如果您喜欢吻过千年的你,别忘记分享给朋友...
供应诸天第一站斗破苍穹契约人萧炎恶魔果实烧烧果实供应诸天第二站神墓契约人辰南恶魔果实闪闪果实供应诸天第三站斗罗大陆契约人唐三重温大神路,致敬经典。这是一个供应诸天的故事,请大伙儿给八戒个面子,收藏本书投推荐。如果您喜欢恶魔果实供货商,别忘记分享给朋友...
关于火影之宇智波的逆袭千手与宇智波建立了木叶,却又灭族于木叶。主角降生宇智波,要如何为族群谋出路,又该如何在这纷乱的忍界求生?...
年度最热同人无限流漫画第二卷将于明日发售。超高人气漫画,夜云,于昨日销售量已突破五十万卷,各大书店存货告急预告夜云将在本月月底正式动画化,主角声优将由作者本人担任,各位漫迷尽情期待!哟,莫尘,又在COS夜云呢?一名路过的同学笑着打趣道。低头看了眼自己身上刚从轮回世界中穿越回来,还没来得及换下的衣服,莫尘有些无语。那特么根本就是我本人好吗。Coaplay尼玛呢!当穿越过程被制作成了动漫,莫尘表示⊙⊙这好像跟他一点儿关系也没有啊?如果您喜欢我是同人男主角,别忘记分享给朋友...
被好朋友背叛了?被男友劈腿了?呵呵,没事,咱们转身就能睡了总裁!不对睡总裁是怎么回事?嗷呜,谁能告诉她为什么现在躺在她身边的是她那个高冷变态还有洁癖的总裁?...