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第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功(第2页)

这是一道爽口的菜肴,所以油脂要做到最大程度的减少。

从将虾仁放入油锅,到最后炸出虾仁,这步骤看起来十分的简单,任何一个人都能够轻易学会,可就是这写简单的步骤,却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制,是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。

这一刻叶垂说不出的认真,他要穷尽他现在的全力来做这道菜。

所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。

他的动作看起来也平淡无奇,然而正在旁边切羊肉片的秦一月,正站在身侧的安小小,还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰,却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了,仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西。如果要形容的话,那就是食神的气势。

以小见大,大羹不和的食神气质。

正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老,无意中看了叶垂一眼,神情不由微微愣了愣。接着他摇了摇头:“怎么回事,刚才好像看到了什么了不起的东西……可能是晃神了吧,秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好!”

“师父。”韩雨堰走到叶垂身边,双手托着那杯碧螺春,“你要的碧螺春。”

油炸虾仁的油已经尽去,叶垂拿过一个盘子。将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。

他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。

碧螺春是华夏十大名茶之一,炒成之后条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人。《野史大观》记载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯,题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过,而鸿楼留下的碧螺春,便是最上等的碧螺春。

此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉,逐渐舒缓开来。

叶垂将这杯碧螺春拿在手中,轻轻晃了晃。接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。

韩雨堰有些奇怪:“师父,你怎么倒了,是我倒的茶不好吗?”

“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道,“泡茶第一泡要倒掉,这是饮茶之道。”

“这个我听爷爷说过,可是为什么呢?”韩雨堰接着问道。

“第一泡为洗茶,洗去茶叶的灰尘,也叫做温润泡。为了令茶叶舒展开来,第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道。“大雨,再去帮我接些热水来。越热越好。”

“哦,好。”韩雨堰连忙答应着走开,片刻后提着一个保温杯回来,“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水,很烫的,师父你小心一点。”

“温度大概在九十八度左右,正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度,满意的点点头,将热水倒入水杯内。

原本曲卷的茶叶彻底舒展开来,碧螺春可分为七级,叶垂杯中的碧螺春正是最上等的一级碧螺春,茶叶完全舒展开来之后,其上的茸毛清晰可见,正是“满身披毫,银白隐翠”,茶水呈现出翠绿微黄的色泽,深吸一口气,可感觉到满鼻鲜醇。

“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法,嫩就是茶叶的枝叶,三鲜便是色、香、味,这杯茶可谓是将一嫩三鲜完全占尽了,果然是好茶。”

叶垂情不自禁点头,此刻如果是好茶之人,绝对不会拒绝这杯茶的味道。

而叶垂接下来要做的,正是将碧螺春的味道融入到这道碧落虾仁之中。

他将先前的油锅从灶台拿开,又架起了一锅,倒入了一勺菜籽油,等油温达到七十度左右的时候,将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内,轻轻翻炒片刻,接着再将旁边的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内,所谓的少量,指的是三十二克。

做菜的时候所使用的调料,大多都是一个模糊的数值,可叶垂却能够精致入微,十二颗虾仁,三十二克的碧螺春茶水,这是最佳的调配。

茶水跟锅内的油混合,发出一阵噼里啪啦的声响,而接下来就是这道菜最为重要的一步:翻炒。

翻炒,这是烹饪的基本功,可是要做到让食材混合均匀,同时又不损坏食材的质感却很少有厨师能做到。

叶垂可以做到。

他不但可以让茶水跟虾仁混合均匀,还可以通过炒锅的翻炒,令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁之中,这是属于食神领域出神入化的炒功!(未完待续)

ps:明天叶垂就要用菜碾压七星厨师了哈~~~求推荐票求月票求赞~~~

彪悍农女擒夫记  医妃遮天  医揽娇艳  雄霸三国  星耀九天  世外之奇幻空间  重生八零后:甜妻限量宠  理科学霸的三国  冷王赖上俏王妃  阴阳双修  哄抢国民儿媳妇  重生神算少夫人:霸宠99次  林少之妻不可欺  惑乱红楼  诸天之主  女人姿态  仙武独尊  召唤天骄  女总裁的贴身男秘  重生影帝老婆不好当  

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