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待到大家坐下,涂主任就开始开玩笑:“这个出去留过洋的厨师就是不一样。人家一听说他以前是专门给香港大老板做私房菜的,好多人都是冲着这名头过来的,好好享受一把大老板待遇。”
大家点了几个热菜,服务员看是涂主任,报告给大堂经理,后厨又给他们送了两道凉菜。
待到菜端上桌,涂主任就开始大惊小怪:“哎呀呀,周经理,我今天可真是沾了你的光。这里的螺蛳青和蜜汁糖藕等闲是吃不上的。”
倒不是因为食材多稀奇,螺丝青就是青鱼干而已,蜜汁糖藕,主材料也就是藕,但架不住人家水平高,做出来的好吃。
就说这螺丝青吧,常规是用盐和酒腌制,冬天经常吃,因为好保存。但到了岭南地区,冬天它也扛不住,气温高呗。
所以这里的处理方法就与众不同,把螺丝清干泡在油里密封,这样不仅能防腐,再端出来时,吃饱了油的青鱼干那叫一个香,口感不大不同。
所以这道菜一推出来之后,就直接轰动了。
好多吃过的人心心念念跑过来,就为了吃第二回。
这家饭店跟螺丝青干齐名的就是蜜汁藕了。这是江南地区常见的菜,周秋萍尝的一筷子,感觉要比一般饭店做的更甜更浓。
彭阳不太爱吃甜,甚至感觉有点吃不消。
周秋萍却笑了:“这就是好厨师的厉害之处。淮扬菜的口感其实是清淡的,甜也是淡淡的甜。但广东地区好甜品,在吃糖这方面,他们的口味要比淮扬菜更重。所以你看,这个藕里面其实是加了红枣上色,汤汁收的很到位。你看着它是甜蜜蜜的,咬下去还是甜蜜蜜,感觉就很舒服。难怪它卖的好。这个应该是高压锅压出来的,不能用铁锅,不然就会变黑。”
包厢门口响起了脚步,然后门开了,跟着服务员一块进来的就是曹师傅。
他比三年前胖了不少,气色也好了不少,红光满面的,看着特别精神。
她笑着跟周秋萍打招呼,夸奖道:“不愧是开饭店的周老板,瞧瞧这眼睛尖的,看一眼就知道菜是怎么做的。没错,高压锅压出来的,压50分钟,然后再用不锈钢的深桶装好了,用在炉子上炖着收汁,收上一个小时,藕翻身,上下颠倒个,再继续收个把小时。这样出来的藕才能又糯又酥,算是够火候了。”
周秋萍伸出大拇指夸奖:“这可真是功夫菜了。”
她心中却在想,其实真做的话也就是费时间。把火候时间材料控制好了,完全可以无损复制。加在菜单里应该没问题。
而且这个口感也很适合嗜甜的海城人。
曹师傅叫她夸的乐得合不拢嘴。其实除了落魄的那几年时光之外,他从来就没缺过人夸。但这么多人加在一起的夸奖,分量都未必比得上周秋萍。
为什么呢?因为当初他跟着周秋萍去京城吃馆子时,大大的地受了刺激,甚至怀疑厨师这个行当没了未来。肯德基里根本没厨师,而那个专门做飞机餐的公司厨师不像厨师,更加像熟练的杂工。
谢天谢地,后来他去了香港,现在又回深圳开店,终于能够得她一声夸奖了。
他觉得自己掉在地上的面子,终于捡回来了。
周秋萍看他意气风发的模样,也相当感慨。
厨师大概不会消失,只是它的受众会变小,也许将来就变成了小众的享受,专门为少数人服务。
大部分人吃的是炒菜机器做出来的标准餐。
这恐怕是时代发展必然的趋势。
曹师傅当上了曹老板,忙得要命。他过来跟周秋萍打了声招呼,说了几句闲话,聊了彼此的近况,就匆匆忙忙去招呼其他贵客了。
涂主任趁机拍周秋萍的马屁:“看吧,还是你面子大。换一个人可没这待遇。”
周秋萍笑道:“没您带我进来,我还不知道排队排到猴年马月呢。”
凉菜吃了一半时,热菜全部上了桌。也没多点,就是四菜一汤。
涂主任一边吃饭,一边跟周秋萍说电子广场的事儿,不停地唏嘘:“哎呀,我们还是保守了,应该多盖点商铺的。再来个20层商铺都能租出去。”
周秋萍摇头:“那当初方案估计就批不下来了?我倒有个主意,之前我就考虑过,现在我看条件应该成熟了,可以试试。眼下不是写字楼对外出租吗?他们租了办公室到底要怎么用,其实我们管不了。只要他们不违反大厦的规定,怎么来都是他们的自由。他们要是在办公室里摆出展示柜,用来陈列自己公司的产品,带顾客过来参观。顾客看上眼了,直接问工厂要货,也是他们自己的选择。”
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