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在这个阳光明媚的日子里,面包组的小伙伴们迎来了一位熟悉又陌生的客人——男师傅。因为韩主管又请来了这位男师傅,大家伙一看到他,就想起了去年他教大家做牛奶老面包的场景,那叫一个精彩。
如今,男师傅再次降临,带着全新的挑战——教大家做牛奶吐司和百分之三十六的全麦吐司。
面包组的成员们那可都是各有特色。负责配料的葛大姐,打面的程大姐、吴大姐、陈大姐、海姐姐、小马姐姐、迪娜姐姐,还有刘时晴和王华这两个小年轻,对新事物充满了好奇。
男师傅一走进面包间,那气场,简直就像面包界的超级巨星登场。
“嘿,各位美女们,咱们又见面啦!”男师傅满脸笑容地打招呼。
葛大姐笑着说:“师傅,去年跟你学做老面包,可让我们长了不少本事呢。今年这牛奶吐司和全麦吐司,可有啥特别的讲究?”
男师傅神秘一笑:“那讲究可多了去了。这牛奶吐司,要做出那柔软细腻的口感,就像云朵在嘴里飘。全麦吐司呢,得把握好那百分之三十六的比例,多一分则硬,少一分则没那股子嚼劲。”
程大姐一边揉着面,一边说:“师傅,您就别卖关子了,赶紧教教我们咋做吧。”
男师傅清了清嗓子:“好嘞,那咱就开始。首先,咱来说说这牛奶吐司的做法。配料可得准备好,高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母、黄油,一个都不能少。”
吴大姐插话道:“师傅,这和咱平时做面包的配料也差不多嘛。”
男师傅摇摇头:“嘿,这可不一样。这比例得拿捏得恰到好处。比如说这牛奶的量,多了面包会太湿,少了又不够柔软。”
陈大姐皱着眉头:“哎呀,这可难把握了。”
男师傅笑了笑:“别担心,我会一步一步教你们。先把面粉倒进搅拌桶里,然后加入鸡蛋、糖、盐,搅拌均匀。接着慢慢倒入牛奶,一边倒一边搅拌,直到形成一个面团。”
海姐姐瞪大了眼睛:“这就成面团了?”
男师傅:“还早着呢。这时候把酵母加进去,继续搅拌。等面团变得光滑了,再加入黄油,继续揉面,直到面团能拉出薄膜。”
小马姐姐擦了擦额头的汗:“这揉面可真是个力气活。”
男师傅:“没错,所以负责的打面女侠可得加油啊。揉好面后,把面团放在温暖的地方发酵,等它变成原来的两倍大。”
迪娜姐姐好奇地问:“师傅,这发酵要多久啊?”
男师傅:“这得看温度和湿度,一般来说一个小时左右吧。不过你们可得时刻盯着,别让它发酵过头了。”
刘时晴和王华在一旁听得津津有味。
王华说:“师傅,这听起来好复杂啊。”
男师傅:“别害怕,年轻人。等发酵好了,我们就开始整形。这整形可是关键步骤,决定了面包的形状和口感。”
刘时晴迫不及待地问:“师傅,那怎么整形呢?”
男师傅:“首先,把发酵好的面团取出来,轻轻排气,然后分成均匀的小面团。把小面团擀成椭圆形,再卷起来,放进吐司模具里。”
王华挠挠头:“就这么简单?”
男师傅:“哪有那么简单。这擀的时候力度要适中,卷的时候要卷紧,不然烤出来的面包形状不好看。”
接着,男师傅又开始讲解全麦吐司的做法。“这全麦吐司的配料和牛奶吐司有点不同,除了高筋面粉,还得加入全麦面粉。而且,全麦面粉的比例要控制在百分之三十六,这可是关键。”
葛大姐认真地记着笔记:“师傅,这全麦面粉多了会怎样?”
男师傅:“全麦面粉多了,面包会比较粗糙,口感不好。少了呢,又体现不出全麦的风味。”
程大姐点点头:“明白了,这比例还真不好把握。”
男师傅:“没错,所以配料的时候一定要仔细。做法和牛奶吐司差不多,但是全麦面粉的吸水性比较强,所以牛奶的量要适当减少。”
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