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这样能让原本可能想买素菜试试的潜在消费者们主动购买荤菜,尝到店里更多的品类,今天的销售额也会比较乐观,不然大家尝鲜可能都会优先从素菜开始,一般大家认为荤菜的单价高,而且对食材的质量要求也高,肉类一不新鲜就不行了,但素菜起码食品安全上不太会出大问题。
之前命名的时候简兮还想过要不直接叫“简氏卤味”,但自己父母离异,叫“简氏”说不定会给她带来麻烦,如果以后自己卤味提升到了高级配方,自己的店叫“简氏卤味”会不会让简家人觉得这店是属于他们家族的都不好说,最后定了“亚米卤味”这个名字。名字简单,附近的老人家都记得住,中学生们直接叫“yamy”也会觉得有意思。
现在,为了招揽路过的客人,简兮还心机的一直开着火用一个中号的锅卤肘子,卤水的香味蔓延到了四周,走进这片区域的人都会被这霸道的味道吸引注意力,产生好奇,生意这不就来了么。
刚刚开业的时候,简兮就带着一个小份的荤菜和中份的素菜给周围的店铺都送了一份,之前装修时跟边上的店铺虽然打过交道,但自家的产品还没有给边上的老板们尝过,也算是对店铺的邻居表示友好。
亚米卤味开在简兮家里附近的一个新小区,店铺的位置临近附近一所中学,小区的住户大多是小康以上的家庭,有一定的消费能力。中学生无时无刻不在长身体,有着旺盛的食欲,周边大量的居民日常生活中也有卤味的消费需求,这个地段算是附近一个卤味店起步的优选地段了。
这样的好位置,租金肯定是比周边的地段高,但跟潭州市的一些热门地段比价格还是非常友好的,而且客户来源种类多、潜在市场量大。
这个小区是潭州市乃至全国都有名的小区,整个小区的入住人口都比得上一个小县城了,足有二十万之多。
当然目前这个卤味店最多也就能够辐射几万人吧,整个小区公交开过来都有六站,最开始简兮一个人住过来的时候超级崩溃,整个楼盘长得太像了,好几次在第一站自己就下车了,然后走两站路才到家,好在那时候她已经读大学,时间比较自由,不然按照中学生那种紧张的日程,真的扛不住。
虽然周边的食客众多,但是简兮住过来的这六年,附近断断续续的也换了不少店家,之前有开商场里那种连锁卤味店的,估计单价太高,开了两年就转让了,变成了最近潭州很火的一家饮品店。还有麻辣烫店、便利店……粗粗估算,这些店铺换了的接近一半。
六年长青的店铺不是没有,这里开的饮食店大多都是具备物美价廉、质量有保障的特点,还有一家本地性价比高的蛋糕店。之前良品铺子开在这里都转让了,换了好几家后变成了蜜雪冰城。也不是没有开过平价卤味店,一开始简兮还挺喜欢买的,吃了一段时间之后,店家慢慢开始用不新鲜的食材,简兮就没再买过,果然不久店家换人了。
目前来说,简兮附近的店家没有同类卤味店,只是很多都是做餐饮的,这样大家应该能够有个比较良性的竞争环境,而且简兮的店目前还是个小门面,只有门口的点单区前面设了等待的位置,没有用餐区,应该会有不少学生来买了之后附近其他有位置的店铺坐着吃,当个加菜。
八点给边上的店家们派送完了之后,店里也开始忙碌了起来,一整个上午试吃的菜都重上了好几拨,上午主要是家里负责买菜的阿姨、姐姐们出门采购的时段,店门口陆陆续续一直有人,简兮两人没有太多闲下来的时间,大概三四个试吃的人里就有一个买荤菜凑优惠的,虽然没有忙的脚不沾地,但大段的休息时间确实没有。
中午简兮去边上打包了两份炒饭,夹点店里的卤菜放在盘子里,两人轮流吃完中饭,趁着人流量少了稍微缓缓,好在简兮还找了一位服务员来看店,只是这两天提前拿了工资回老家,明天才能来上班。现在是国庆,学生放假,不然到时候回归正常之后,只有简兮和一个店员,每天中午肯定忙不过来。
今天跟着简兮的店员郑铎是她在潭州的旅游职院招的毕业生,学的就是烹饪专业。基本上本科生不会愿意来干这个活,但简兮需要培养一个店长,郑铎稍微会点厨艺,算术能力和待人接物也不错,看上去比较踏实,简兮面试了很多人,还是觉得他非常合适,就是薪资要求可能稍微高了一点。
也是,毕竟人家大专毕业,而且这种素质的学生在学校时的表现肯定也比较优秀,薪水待遇简兮并没有提高,但工资给他算的保底和提成,整个店铺月收入达到3万以上,超出部分提成给5%,为了说服他,简兮直接给他尝了还没有上架的卤鲍鱼和卤肘子。
这两个因为单价过高短期内不会上菜单,简兮的规划中,起码要等自己这家店有一定的口碑了才会逐渐上一些高单价的商品。不要觉得店铺月收入三万太高,一天卖出1000块就可以达到,卤味一单的价格20-100不等,差不多每天有二、三十个顾客就能达成了,可以说超出三万是这家店存活下来的基本,不然连房租、水电和员工工资都发不出。
郑铎尝了简兮的菜,听过她说的规划之后,接受了她给的offer,之后装修、手续什么的都是两人一起跑的,包括后来面试的这个高中毕业的男生。
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