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第67章 十杰连战中（第1页）

等睿山站在原地跳着脚骂完沈墨赶到食材库时，却没想到沈墨已经提着几个袋子走了出来。“你…”睿山原本想看看沈墨都要挑选什么食材，然后进行针对的，但没想到沈墨竟然速度这么快，很明显在题目公布时他就已经想好了食谱，没有丝毫的犹豫，这才能这么迅速挑好食材。“食材都挺新鲜的，别着急慢慢挑，别输在食材上了。”沈墨笑着说了一句边回到了比赛场中，先把鱼放进保鲜冰箱里，毕竟他速度太快了，这还有好几十分钟才比赛呢。抬起头看了看观众席，很明显没人离场，甚至观众席上好像比上一场比赛时更拥挤了，空位都站满了人，抽空还能蹲两个。等睿山回到现场，把比赛场地中无关比赛的人员都请出赛场，工作人员又推上来一个巨大的沙漏。川岛丽解释道：“这是月天之间在看不见月亮时的备用计时器，翻转之后沙子全部流下的时间恰好是两个小时，因为很晚了，既然双方都已经回到现场，如果没有异议我们随时可以开始比赛。”在沈墨和睿山都点头表示同意后，总帅起身脱下外套，露出一身结实的肌肉来到沙漏面前，双手扒住沙漏的底部，气沉丹田，随着一声大喝将沙漏稳稳举起翻面，随着沙漏落地发出“咚”的一声，双方正式开始了比赛。沈墨一边往出拿鱼一边感叹道：“不愧是远月学园啊，本来我还想做松鼠桂鱼的，但看到这么漂亮的黄河鲤时我的脑海里就已经没有别的菜了。”只见沈墨拿出的这条鲤鱼，金鳞赤尾，肚皮鲜白，尾鳍和背鳍根部的赤红色被灯光一照十分好看。刮鱼鳞剖鱼腹取内脏之类的环节飞快进行着，一条二斤多的鲤鱼很快就被处理干净了。接下来是改花刀，沈墨改的是麦穗花刀，刀身倾斜45度，刀刃向着鱼头的方向，先顺着鱼头根部切一刀。下刀要狠，一直切到脊骨再停下，如果切得浅了不仅不入味，最后做出来的造型也不好看。之后在距离第一刀25-3公分的位置下第二刀，沈墨挑的这条鱼长度合适，可以取一个好的寓意七上八下，一面切七刀一面切八刀。第二刀依旧斜着切下直至脊骨，之后改平刀，贴着脊骨横着切向第一道刀口，只要不切断，这刀切得离第一刀口越近越好。紧接着是第三刀第四刀，两面都切完后沈墨才稍稍松了口气，这手花刀他也练了很久的，看来还没有生疏。随着沈墨揪着着鱼尾把鱼倒着提起来，现场观众席传来一阵惊叹声，一片片鱼肉向两边翻开，平行地面，正像是一朵成熟的麦穗一般。总帅点了点头：“这手刀功真是漂亮，你看鱼肉缝隙鱼腹的位置，已经可以切透可以看见对面了。”薙切宗卫点了点头，感叹着：“确实，这才是一个厨师的真功夫啊。”接着沈墨扒开鱼头后的刀口，从鱼喉处抠出了什么东西，薙切宗卫继续解说道：“那个应该是鲤鱼的咽喉齿，保留那个部位确实会有一股腥味。”沈墨将切好的鱼用清水清洗去血污，放入盆中，盆里加入半盆清水，加点盐，最后倒了半瓶啤酒把鱼腌了起来。剩下的半瓶啤酒被总帅派人拿了过去，他发现沈墨刚才做的辣子鸡下酒真的是一绝。葱姜蒜切末，其中蒜要多一些，大概葱姜加起来也就是和蒜差不多的用量，之后沈墨拿出了一节藕。“藕片配鲤鱼吗？还真有点意思，很多厨师都奉行这种观点，同样的自然环境下生长的食材搭配的相性会更好，同样生活于淡水环境的鲤鱼和藕也符合这个特点。”安妮点头对这一点做出点评。把藕切片下入开水里稍微烫一下，不需要烫透，只需要微微透亮就可以捞出了。用红薯粉在藕片上裹一层，沈墨做的很细致，每一片藕都检查过没有没裹到粉的地方才满意得放在一旁备用。起一口深锅，沈墨直接往锅里倒了大半桶油，开火慢慢加热，同时又拿出来一个小盆。在盆里加入淀粉和面粉，比例大约是4:1，搅匀之后一点点加水，同时沈墨又开了一瓶啤酒倒入一些，剩下的啤酒这次倒是保住了，主要是刚才的菜已经吃完了。多次加水不停搅和面糊，直到面糊成了类似非牛顿流体的状态，能一把捞起，但又会顺着指缝流回盆里。把面糊放在一旁稍微醒一醒，沈墨先捞出刚才的鲤鱼，用厨房纸把里里外外的水都擦干，之后在鱼的表面撒了一层生粉。爱丽丝又已经偷偷跑上了评委席，此时问道：“沈墨他调的那个面糊就是挂在鱼上一会下锅炸的吧，现在为什么要先撒一层生面粉呢？”“嗯…”总帅微微沉吟，“应该没有太多特别的用意，只是为了让糊更好得挂在鱼身上吧。”“哦。”爱丽丝应了一声，继续看向场中。沈墨又复刻了之前的操作，伸手探了一下油温，刚过五成不到六成热，把藕片下锅炸，直到表面微微泛黄，用笊篱捞出一掂微微发出唰唰声，就是已经炸脆了。薙切宗卫转头对爱丽丝说：“看到了吧，对沈墨这种厨师来说，油炸的时候不需要温度计、测温枪、秒表之类的东西，凭借的全都是自己的感官，你平时做菜也不能太过于依赖那些高科技了。”“好…”爱丽丝撇撇嘴，再看向沈墨时眼里已经带上了一丝看别人家的孩子的感觉。沈墨已经端过了面糊，刚才稍微醒了一下变得微微发稠，加水再搅和一下，把鱼按在面糊里均匀挂糊，两面都挂上之后鱼腹也没有忘记，整条鱼均匀挂糊后便开始下锅炸鱼了。而就在此时，睿山自信满满端着自己的菜品走上了评委席，作为一名小日子厨师，他认为鱼料理简直就是他的主场，把三个小碗放在三位评委面前：“红酒安康鱼肝，请吧。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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