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第14章 后厨最深处的档口（第1页）

10天的时间一晃而过。高凡所有的事情已经安排妥当了，准备出国深造了。临走前又请李想到家里吃了顿饭，嘱咐他在酒店要好好努力！等自己回来开发了万福西餐厅，一定会带上他一起发展的！

高凡走后，李想来到总厨办公室，找到方华：“方哥，我接下来要做什么工作呢？”方哥皱了一下眉头想了想，李想此时的位置很尴尬，别的大厨已经都有打荷了，也不能再把李想调回砧板台。这该如何是好呢？想着想着突然想到一个位置。他觉得现在只有这个位置比较合适李想了。

“嗯，这样吧，小想。接下来你先去尾灶胡大厨边上的铁板台和蒸箱档口去帮忙。那边一直比较忙，你先去那边工作，等你高哥回来后，你的位置再另行决定！”

就这样，李想又来到了新的岗位。

铁板台和蒸箱是王海军负责的。王海军是一个身材矮胖但特别精神的青年，二十七八岁的样子，他笑起来特别爽朗，说起话来也是底气十足！后来慢慢了解到，王海军还真当过海军，他当了两年的炊事兵！所以复员后就来到酒店工作！

新岗位上班的第一天，李想一大早就到了后厨，来到后厨最深处的位置，就到了铁板台和蒸箱的档口，铁板台在尾灶的旁边，上面是平均分布的六个较小的灶台，每个灶台上刚好能放下一个圆形的铁制煎盘，有烤墨鱼或者煎制的菜品的时候，都是在铁板台操作的。

再看向一旁的蒸箱，这个蒸箱很大，有三层，这三层分别是海鲜区、主食区和肉食区。海鲜区负责蒸制剁椒鱼头、大闸蟹等海鲜类菜品。主食区负责蒸制米饭、流沙包等一些主食甜品。最后的肉食区负责梅菜扣肉、红烧肉还有风干牛肉等肉类食材的蒸制加工。

李想正仔细地看着这边的布局，王海军也到了，看到李想过来了，就热情的打着招呼：“小想，过来了！我叫王海军，你以后叫我王哥或者军哥都可以，以后我带你！”

李想也连忙回应着：“军哥好，感觉军哥更亲切一些，以后还请军哥多多关照！”王海军爽朗的笑着说：“好好好，都是自己人，谈不上关照，相互帮助！这几天你就仔细观察我这边的工作细节，有需要帮忙的时候，我就喊你！”李想点了点头：“好嘞，军哥，没问题！”

今天后厨没有什么重要的安排，早会很快就结束了，各自回到岗位后，王海军就给李想详细的介绍了一遍铁板台和蒸箱的操作流程，还有具体每个区域的分工。

李想之前打荷的时候偶尔会过来这边，大概也清楚这边主要的情况，但是今天听了王海军详细的介绍后，他的印象就更加深刻了。

临到中午上桌的时候，就听方哥喊道：“海军，三份铁板墨鱼，一份剁椒鱼头，再把蒸好的米饭端出来送到面点间去！”王海军连忙应道：“好嘞，方哥！”

此时只见王海军，先是快步走到保鲜柜，把备好的鱼头端了过来，然后快速的从档口的柜子里取出剁椒，把剁椒均匀的平铺到鱼头上，然后一手拿起案台上厚厚的毛巾，垫着拉开蒸箱海鲜区的把手，慢慢的把剁椒鱼头放了进去，关好箱门。又从主食区端出一大盘米饭放到案台上，随手关好箱门。两个手又再次垫好毛巾后，稳稳的端着送到了面点间，回来后顺路又去了保鲜柜，拿出三只墨鱼，快速的从保鲜柜旁边的餐具架上取出一个大白盘，装好墨鱼后，快速的回到了档口。

随后他动作麻利的从柜子里取出三个铁煎盘，放到铁板台的一二三号灶台上，分别打着火，然后拧到大火，开始给铁盘预热，大概预热了15秒左右，又把火调小，拿起案台上的油壶，小心、均匀、缓速的倒在三个煎盘里，最后快速的把三只墨鱼分别放进三个铁盘内。

这时王海军拿起煎铲，按住墨鱼的朝上面，保证墨鱼下方能够受热均匀，他仔细观察着火候，大概一分钟左右，他开始挨个墨鱼翻面，翻面过后又煎了一分钟左右，他又从案台上拿起调好的黑椒汁，呲到墨鱼上，顿时铁盘内小小的火苗燃起，香味四溢！随后又煎了一分钟不到的时间，墨鱼就完全成熟了。

此时他快速的拿起案台上的不锈钢夹子，把三只墨鱼夹到菜板上，分别把每只墨鱼切成一公分左右的小段，王海军的刀功又快又好，也就不到两分钟的时间就切好了三只墨鱼，只见三只墨鱼被切好后，还是保持着墨鱼的基本形状。

这时他又快速的从柜子里拿出三个木质的托盘放到案台上，又快速的转身关火，用灶台下的铁钳子把三个铁盘放在木托盘里，随后他又小心翼翼的把每只墨鱼用刀从墨鱼的底部扶到刀背上，最后慢慢地顺到铁盘子内，此时的墨鱼再与滚烫的铁板一碰撞，呲呲的烧烤声是那么的悦耳，又是一阵迷人的焦香味飘来！

装完盘后的墨鱼看起来依旧是完整的！墨鱼是圆的，切完后一圈圈的摞在一起很好看！这时他又对着后厨门口等候的传菜生喊道：“出菜喽，三份铁板墨鱼，一份剁椒鱼头！”说罢他又看了一眼手表，刚好10分钟左右，然后转身又垫好毛巾，拉开海鲜区的箱门，小心的端出了剁椒鱼头，放到了案台上，随后关好箱门！

这时四个传菜生也依次进来端走了三份铁板墨鱼和一份剁椒鱼头。忙完这阵子的王海军有些热，用袖子擦了擦额头的汗水，然后又拿起水杯快速的咕嘟了两口！

李想看着此时的王海军，兴奋的说道：“军哥，你这墨鱼煎的也太好了，色香味俱全呀！”王海军掐着腰，又喝了一口水笑着说：“嘿嘿，还行吧，做多了，你也行！”

这时李想心里想着，这军哥不愧是当过兵的。做事情井然有序，滴水不漏，时间上安排得非常充分合理，真的是分秒必争呀！

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