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第95章 豆腐开花（第1页）

菊花豆腐可以配不同的汤汁，浓汤清汤都可以，刚刚许老领导已经指明要清淡一点儿，所以方糖准备的是海带汤。

他把切好的海带丝放在开水锅里煮，董勇根本不知道这菊花豆腐汤怎么做，只能看方主厨怎么做自己学着来，也跟着煮了一锅海带汤。

海带汤煮了一段时间，方糖往里面稍微调一点味道之后，开始要切豆腐花了。

酒店用的豆腐一般分为南豆腐和北豆腐。

北豆腐气孔较大，制作比较粗糙，适合煎，炸，炒制，拌馅儿等等。而南豆腐质地比较细腻水嫩，适合做汤，而做菊花豆腐汤用的豆腐正是这种南豆腐。

首先去除豆腐周边的老皮，只选取中间最嫩的部分，头上留一点不切，在剩下的23处开始切片，切完之后来个九十翻转，再切一遍。

这一套手法下来，看上去也是行云流水熟练得很，平时时也不知道练过多少遍。现场有没有摄像头和屏幕，其他人也不知道他具体切得如何，反正切出来还是那么一团堆在案板上。

方糖把切好的豆腐掐头去尾后用刀托起，放入碗郑

拿勺子直接舀了一勺煮好的海带汤轻轻淋入装豆腐的碗里。稍微晃动一下，这菊花就盛开了，洁白细腻，根根分明，中间点上一粒泡好的枸杞。

淡绿色的海带汤，洁白细腻的豆腐，鲜艳点睛的枸杞，看上去让人赏心悦目。

董勇照着他的样子切，但是他根本就没有做过这道菜，刀法不可能如他这般均匀。尤其这么嫩的南豆腐，稍微碰一下就掉了一个角。

他这片儿切出来粗的粗细的细，不过等到翻转一个90度，他已经凭借修真者的优势很好的控制了自己的力气，这丝儿切起来倒是大差不多。但是已经迟了，切片时的厚薄不一，导致每一跟的豆腐丝也是粗细不一。

放到碗里淋上海带汤，虽然也开了花，但是却呈现一边倒的趋势，根本就没法儿看。

两个碗被督许老领导面前，他稍微看了看，又各自尝了一口。

“方大厨刀工精湛，汤清味美，这道汤属上品！

这董师傅刀工还有待磨练，口味嘛也一般，第二轮，方大厨，胜！”

叶琳琳倚在苏俊生身上，娇嗔道：“他的厨艺怎么可能比得上五星级大厨，真是自讨没趣。”

苏俊生哼了一声，“他这穷逼就是喜欢出风头，不知好歹，死要面子活受罪。”

鑫源公司的员工却感觉自己三观回复到了正常水平。

“我就嘛，他能媲美五星级大厨，那真是见了鬼了！”

“什么啊？他刚刚第一个菜不是已经胜出了吗？”

“之前那五花肉胜了是侥幸，看看这一比拼刀工，他就原形毕露了吧。你他没事跟五星级大厨比拼厨艺干什么，难道为了出名？这儿又没电视台，也没谁开个直播啥的。”

“哎呀，你怎么不早啊，我们刚才就应该录下来把视频放到网上去啊！”

“切你自己想不起来怪别人，鄙视你。

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