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这样腊肉的出油和盐味,能够有效的去除春笋的苦涩味。
捞出来过凉水,控干水分备用。出“巨资”一个鸡蛋打匀备着。
锅烧热,加入少量的油,把撕好的蘑菇倒入锅中翻炒至软。加入三碗水的量,加点盐,煮沸,时间可以久一点怕不熟,可是会中毒的呀。
觉得蘑菇差不多熟时,把打散的鸡蛋倒入锅里,煮开搅拌均匀,就可以出锅了乘碗里。
刷锅后,锅热了放入一点油,她放入腊肉爆香,放入干辣椒,姜蒜末,放入春笋大火翻炒。
加入适量酱油,放少许白糖提鲜,放一点水焖一下就可以出锅了。
有汤,有肉,有鸡蛋,还有春天的味道,又可以多吃半碗饭。如此佳肴,简直人生幸事。
歇午觉后起来,程曦眯瞪着眼睛,下楼也是哈欠连声。
看着廊下的竹笋,睡意全无,得忙着把这竹笋的的皮都剥了。
剥皮也是有技巧的,先是拿刀子往竹笋中间划一刀下来,再用手指缠着笋衣从上往下绕一圈,就可以得到一个鲜嫩的竹笋了。
程曦留了一部的嫩笋不剥完皮,把竹笋的尖尖都切掉。
她准备做一个酸笋、一个手剥笋,一笋两个做法,两种风味。
程曦去厨房,把锅里倒入水生火。
把弄好了都竹笋全部抬去水池边,倒入大盆子洗干净,再拿去厨房倒入煮沸后开水中,放入一两勺盐。
因为都是没有切,要焯水十分钟,捞起起来放入凉水里,洗干净捞起来,做成酸笋子,倒到洗干净的簸箕里把水分晾干。
等竹笋完全被风吹干了再腌,装罐,放入姜片,剥皮好的蒜,花椒、一把冰糖、盐、辣椒这些配料后倒入凉白开,水位一定要快溢到罐子里的春笋的最高位,最后扭紧盖子,放置阴凉处,这样放一年都可以。
锅中的味道倒掉重新煮过,倒入没有剥皮完的竹笋,来把手剥笋熬起来。放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、泡椒、花椒、酱油、盐、冰糖、用中小火熬半个小时以上。
最后捞起,晾凉(做这个全程不能碰到生水和油,不然存放的时间不久且容易坏),装坛子,放个四到五天入味后就可以吃了。
春天:蕨菜分绿色和黄色两种,分甜蕨和苦蕨。
据听说末端爪爪头朝里面的是甜蕨菜。
加点盐巴和清水一起泡蕨菜,二十分钟后再清洗,清洗干净再去焯水三到五分钟,捞起,放到凉水里浸泡,浸泡一个小时,捞起摆到大的筛子里一一摊开,吹干水分。
拿些做酸蕨菜,剩下的做干蕨菜。
切成合适的节节,放两勺盐,蒜片,姜片,海椒油,花椒,冰糖,两瓶啤酒,拌匀,装到玻璃坛子里,汤水后面也要倒进去,盖好加点山泉水,放置阴凉地方四天就可以吃了。
凉拌蕨菜,用牙签把蕨菜剃成丝丝,蒜泥人,折耳根,葱花,香菜,味精,盐巴,酱油,辣椒油,把它拌匀,一道美味的凉拌蕨菜就好了。
把竹笋、蕨菜全部腌制完成,已是黄昏时分。
又可以做晚上的菜了啦。
程曦把切好的蕨菜,焯水好的腊肉,放着备用。
准备做干锅腊肉蕨菜,放入腊肉翻炒,出油捞起,再放入姜片蒜片花椒爆炒,干辣椒,再放点辣椒面(就是辣椒粉),翻炒两下放入焯水后的蕨菜和腊肉翻炒,起锅装盘放入点葱花装饰。
蕨菜最简单的做法,焯水后蘸酱吃也可以,挑吃一点的可以把毛茸茸卷卷的部分去掉。
不过程曦觉得,好似怎么样的方法弄蕨菜,还是有些许苦味。兴许是清热解毒,辅助降血压。
就着昏暗的烛光,吃着家常便饭。程曦不禁感叹到一天的时间,过得如此之快。
山中不留岁月,时光匆匆流逝。
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