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鲜香菇、宣威火腿、青菜、东北大木耳泡发、小且嫩的冬笋,虽然是一道功夫菜,但是文思豆腐可没有一个步骤是糊弄事的。
各种材料王凡拿起来就是“唰唰”几刀,直接切成2毫米以内的薄片,再均匀的切成细丝,库尔班几人看的眼睛都要直了。
无论是隔着窗户看,还是在视频里看,远远没有这种现场观看来的震撼。
都是玩了小半辈子刀的人,还真就没想过尝试这道菜。
每个人都有自己的舒适圈,跳出舒适圈学习新的东西是非常难的,这道菜很显然是在他们舒适圈之外。
淮扬菜在任何菜系中对刀工的要求都可以说是最高的,但还不仅仅只是追求刀工,食材的本味,火候的拿捏,都是非常讲究的。
王凡每一步都做的又快又稳,不急不躁,轻柔的力道稳稳的手,开水烫切的细如发丝的豆腐,都没有让豆腐丝有丝毫断裂。
最后除豆腐丝外各种煮熟的食材丝齐聚一锅调味勾芡。
“勾芡是这道菜里最重要也是最难的一部分,芡勾不好豆腐丝就没办法打开。”
王凡一边做,就又一边开启了教学模式,虽然库尔班觉得对自己几人来说,切豆腐应该是最难的,但是这不影响跟大师学习勾芡技术,毕竟就算不做文思豆腐,其他很多菜也是要用到勾芡的。
“拿不准就小火勾,之后再大火烧开即可,勾到这种一拉一条线的程度。”
“下入沥干水的豆腐丝,用铁勺的背部去揉豆腐丝,把所有豆腐丝都揉开到锅里。”
“做好这一步这道菜就成了。”
王凡说话间锅里面原本聚拢在一起的食材,就已经全都如天女散花一般散开在锅里。
白色的豆腐丝,黑色的木耳,棕色的香菇丝,绿色的青菜丝,浅黄色的冬笋丝,全都纤细如发丝,此刻各种颜色混在一起,随着铁勺的动作围着小漩涡旋转,非常的夺人眼球。
王凡勺子抬起,旋涡的窝心渐渐扁平,旋转的速度也越来越慢,直到最后归为平静。
直到豆腐都已经装入汤盅,库尔班几人都才回过神来。
刚一回神,彩虹马屁就开始不停的攻击王凡:“叹为观止,简直是叹为观止。”
“我以前以为自己刀工还可以,看了王大师这文思豆腐我都恨不得找块豆腐撞死。”
“明汁亮芡的汤,晶莹剔透的豆腐丝,各种配菜搭配到一起不仅颜色好看,造型也非常别致。”
“王大师就是我心目中的厨神!”
“王大师刚刚还谦虚,就这一道菜就足以封神!”
听着你一句我一句的吹捧,尤其越到后面越离谱的话,王凡都感觉臊得慌。
库尔班几人可不这样觉得,这些话至少有九成是发自内心的,剩下的一成那不过就是有点私心。
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