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因为李娜爱吃,把猪杀掉处理好以后,一家人忙活了一整天才把香肠灌好。
灌好了香肠,把它们都挂在竹竿上,还做了不少的咸肉和咸货。
本来是算年猪的,这下子一整头猪被腌了七七八八,剩下的做成了风猪肉。
因为猪板油太多了,奶奶让李娜送了一盆给大姥姥家,剩下的她打算腌猪板油和炼猪板油。
要腌猪板油,猪板油是不能洗的,而且从杀猪开始,这些猪板油就是干净的,被切割下来就放在干净的盆里面,要是洗了就腌不成猪板油了,容易坏。
猪板油切小块,用盐码上,确保每一块猪板油都裹上盐,然后放在罐子里,用手按压紧实,最后封口放在阴凉的地方。炒青菜或者是炖汤蒸菜类的都可以放一小块。去腥的同时还能提香。
剩下的猪板油奶奶也是切成小块,放在锅里面,中小火慢慢的熬猪油。用大锅灶熬猪油不能用大火,不然容易熬糊了,猪油发苦。小火慢熬可以把猪油尽可能多的熬出来,这样的猪油更香。
老爹烧火把握火候,奶奶时不时就翻动一下锅里面的猪板油,防止有些猪板油抱在一起,到时候没炼好。李娜就蹲在旁边,用一个大铁盆等着奶奶把炼好的猪油渣盛出来,她好吃油知啦。
小时候家里面条件不好,偶尔割一次猪肉,奶奶都会把肥肉和猪板油炼成油知啦,当做零食给李娜吃。后来条件好了,又听说吃猪油不健康,对老人身体不好,李娜就一直买菜籽油,大豆油之类的,或者是老爹奶奶会把家里面种的黄豆,花生,油菜籽拉到作坊去榨油吃。没想到前两年又爆出来用油罐车拉食用油的事情,这下好了,李娜他们又开始用猪油炒菜吃了。
家里面最近两年也种了不少出油的农作物,但是末世还没开始的时候,李娜就囤了不少的油在家里面,还是在地窖里面的时候才吃完的。前阵子都是吃猪油和猪板油做菜的,吃的差不多了,现在正好再补充一点。
熬出来的猪油稍微放凉一点点就要赶紧盛出来,不然等它放凉了就不好盛出来了。
家里面有好几个黄色陶瓷盆,奶奶洗干净擦干,然后把猪油都盛了进去,也不端走,现在端手烫手的很。就放在灶台边,一晚上的功夫就可以了。
李娜端着那一大盆的油知啦,撒了一点盐,又把自己用蒜臼子捣出来的辣椒末撒进去,用筷子划拉两下,沾上辣椒末和盐的油知啦就更诱人了。趁热吃,简直能把人笑迷糊了,油脂的味道和辣椒末融合在一起,就是这种最简单的调料,往往最能体现出食材本身的味道。更何况是自己家养的猪。
自己家养的猪比去外面买的那种饲料喂养出来的白条猪完全不一样,简直不要好吃太多。趁热李娜吃了不少,怕这玩意儿吃多了会长胖,不敢再贪嘴,赶紧端过去,让老爹和奶奶也尝尝。
加了辣椒末和盐的油知啦比单纯的油知啦更香。老爹和奶奶也是吃了不少,都连连点头夸赞。
炼完猪油的锅不用刷,上面全部都是油,奶奶自然不会去把这些油都浪费了,中午就用地里面的萝卜白菜和家里面的猪肉来了个猪肉炖粉条。把五花肉切片放进去,稍微炒出一点油。就把白菜杆子和萝卜块儿放进去翻炒,加一小勺的老抽和两勺生抽,以及一小勺蚝油翻炒起来,再加一小勺盐,等白菜干被炒软以后再加入热水,没过萝卜就行,然后再把泡好的粉条放上去炖,盖上锅盖闷一会儿,等粉条被炖软以后把青蒜切片加进去,直接围着锅台就吃了起来。旁边的那个小锅里面还焖着米饭。
虽然切的五花肉不多,但是因为锅里面本身就有油,所以这道菜里面油水也是很足的了。
吃饭的时候,老爹和奶奶还在商量着,等开春了他们就要多种点芋头和土豆了。两个老人还打算把屋后头都种上,前面也种上一大块。剩下的地方种点瓜果蔬菜啥的就行了。
不仅是李娜家,村里面大部分人家都在这段时间忙着杀猪做咸肉。
大姥姥家的年猪去年就杀了,今年一年,因为粮食不够,途中饿死了几只小猪崽子,到了过年家里面除了那头老母猪,还有六头小猪,当然是杀小猪了,但是好在即使是小猪也有二三百斤一头了。杀一头也就够了,看村子里面大部分人家都是杀的大猪,大姥姥家也是咬咬牙杀了两头小猪。做了不少的咸肉呢。
李娜每天都要看一看她的腊肠晒的怎么样了。刚开始晒的时候,院子里面都是腊肠的香味。过了几天味道淡了,但是腊肠也慢慢的被晒的收缩了起来。看起来皱巴巴的。
每天还要锻炼,干农活。两位老人也是尽可能的帮李娜减轻负担。他们已经断药很久了,但是因为饮食方面,血压和血糖都控制住了。但是没办法,年纪大了腿脚都有些不便。
昨天李娜遛完狗锻炼完身体以后,牵着狗回家。离老远就看到村长骑着车往她这边来。还冲她喊着什么李娜虽然听不清,但是也是牵着两只狗跑了起来。
离得近了才听到村长说她奶奶干活的时候把腿摔断了。一听这话李娜心里面慌的不行,赶紧跑到跟前,村长也是把车让给了李娜,小花和小黄跟着李娜后面回了家。
回到家的时候就看见老爹一个人前屋坐着叹气,没看见奶奶的身影,李娜赶紧问老爹奶奶去哪儿了。老爹只是说在地窖里面休息。
李娜赶紧冲到地窖里面。小心翼翼的下了地窖,地窖里面现在还烧着煤炉子,边上还插着一根自制的火把可以照明,奶奶躺在床上,村里面的医生正在给奶奶上夹板。
奶奶疼的一直在哎呦哎呦的叫唤着。李娜一下子就控制不住情绪了,哭着跑过去问∶“奶奶,你没事吧?怎么会摔啊?”
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