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浩瀚的历史,埋于心底。放下应该动起来,为现实生活努力。那么多年在工作上没有得到的成就感,收获感,但愿能在新事业上有些弥补,有些改变。
旅行的意义,很难显而易见,很能立竿见影,它是潜移默化的,润物无声,悄悄改变着人,像读书像。如果非得要给这趟旅行,给出一个最实在的结果,那便是那一定是:余晖拥有了爱情,遇到了他。
余晖买的书籍是一些关于烘焙中式点心以及饮食果蔬介绍的书,林一飞擅长咸食,自己必须努力学习点甜口的食物,这样搭配,方能致胜。所谓吃完甜的吃咸的。
所有点心里余晖最喜欢的是酥皮类,特别是蛋黄酥,
一个叫小薰風的美食博主,曾写过一篇关于蛋黄酥的文章,每每读着文章,都让余晖欲罢不能,垂涎欲滴:
食物没有高贵之分,食材更没有,蛋黄酥。
简单的食材总是成就难以忘记的美味。
电影《澄沙之味》,讲述的是日本街头小吃-铜锣烧,小吃亦能如此感人,电影也不贩卖铜锣烧有多好吃,更多的传递出对食材的敬畏,对每一颗平凡红豆的认真对待。这才是制作食物时,最该葆有的初心:对食材的敬畏,对原料的珍惜。拥有这样的心,最终呈现的食物怎么不动人。
咸蛋黄,须得腌制三个月的鸭蛋,时间短了蛋黄过软没成型,时间太长蛋黄过硬,口感会柴。剥完,泡高度白酒去腥,再入烤箱烤熟。
豆沙比起咸蛋黄,简便的多。但也得耗时两天,红豆需要提前一天泡水。第二天上锅蒸熟,用流水冲去豆涩味,沥干。再加纯净水,搅拌至泥。加糖,炒制,一般需要40分钟左右,才能炒好。现炒的豆沙,不费吹灰之力秒杀市售的,吃过你就知道。甜香适宜,太对得起这耗时两日的准备。
大家推崇黄油起酥,个人觉得中式糕点,就得需要最地道中式原材。猪油,市面上买的都不放心,每次都得起早去菜市和奶奶婆婆抢猪板油,他家的猪是整个菜市场最大的,猪板油最受宠,熬出的油老辣够香,起酥效果更好。
面粉搓皮,中式酥皮分大包酥和小包酥,大包酥便捷,但酥皮的效果就不太好。小包酥,虽然繁琐,一个一个反复擀皮,不间断的静止,来回的折叠。但出来的效果尤其喜人,酥皮对得起薄如蝉翼的赞美。有时即使包裹很严实,运送到外地,也会颠掉皮。打包装袋时,都不敢用力,一不小心,一层一层的酥皮也会掉落,何况通过快递呢。太酥了,也不全是好事。
只有一颗完美的蛋黄酥,才能对得起在黄泥里不见天日经过三个月腌制的蛋黄、从种子到一颗红豆一粒小麦的用心生长,才对得起对食物葆有的初心。
这世界哪有不劳而获,每一步都是和时间角逐,每一份的用心都会完整无遗的体现在食物上,时间在哪,成就在哪。
当一颗蛋黄酥,来到舌尖,会发现所有的耗时所有的准备所用的用心,都值。轻轻咬一口,酥皮在嘴里一片片跌落,酥而不腻夹着豆沙的甜香,美味直抵天灵盖;再往下咬,咸蛋黄的美味已经按耐不住了,口腔里就像众多小精灵在舞蹈,美妙又动人。酥香细腻,有颗粒感的豆沙更增口感,咸甜比例太适宜,美味大抵如此,让你按耐不住,又让你意犹未尽,时不时的让灵魂抖一抖。
看一次文章,馋一次。于是冲动,在实体店里,在网上,买了很多次,味道都不太如意。要不面皮很死,要不豆沙甜得齁人,要不咸蛋黄硬得像石头,几乎没有称心如意的时候。
今天再看文章,觉得首先需要把《澄沙之味》看了。之前说看,一直都没有看。需要找个时间和林一飞一起看看,学点感悟,任何行业在精神层面,一定是相同的,一定有许多脉络可遵循。
林一飞一早就发消息:立秋快乐。
恍如隔世,盛夏已过,金秋来了。余晖决定晚上做饭,叫上他。父母大概是默许这种关系,只是当事人没有承认而已。
立秋,秋天第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始。立秋有三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”立秋节又称七月节,是日天子会率大臣祭祀迎秋,民间则有以西瓜、四季豆尝新、吃茄、贴秋膘、奠祖等风俗。
虽说一场秋雨一场凉,但立秋到秋分这段时间,暑气依然肆虐,在这长夏的日子里,也要注意防暑养气。
秋天是收获的季节,今年对余晖来说更是这样。所谓“立夏栽茄子,立秋吃茄子”。茄子在夏秋饮食生活里,举足轻重。家里夏天从来就不缺这个菜。
记得孩童时,每逢赶集,家里总会买好几只大胖茄子,没有冰箱冷藏,但保鲜茄子自有妙法。那时每家每户都有大水缸,一到夏日,水缸里总漂浮着胖胖的紫茄子,数日不坏依然新鲜。物质异常匮乏的年代,茄子的食法依然多样。或和着软豆子、红苕,沥米后加米汤放在甑脚下煮,饭熟菜香;或以青椒煎,茄子切片,锅烧热下茄片,炒软,铲出。再倒入青椒,煎至青椒有些微锅巴,铲至锅一旁,倒入菜籽油,油热倒入茄片,翻炒数下,加酱油出锅。青椒煎茄子,已然成为最爱的下饭菜,这种做法,油需要极少,茄子鲜嫩夹带着些微辣味,是童年延伸至今的难忘味道。
记忆中吃西瓜总会联想到外爷家院内的柿子树,以及挂满蒜头的泥砖墙下的水井。苔藓爬满井沿,井深黑幽幽,西瓜小香槟等都会放进水桶沉入井里,待黄昏炊烟四起,提起水桶,玻璃瓶外沁着凉爽的水珠;一刀下去,一声清脆,像是西瓜在宣告,凉爽已近,秋也不远了。
立秋快乐。听见脚步声,林一飞来了。青椒茄子刚炒好。
林一飞笑意盈盈的脸,被黄昏照亮了。
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