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第94章 开业遇老乡（第1页）

饭店开始筹备开业，我负责先租两个寝室。

饭店以前空房间这回全都利用上了，我住的那个小包间也改成了包房，今后我也住寝室。

找了两天房子，最后租了两个寝室，一个男寝，一个女寝。租完之后开始给寝室安装床铺，收拾卫生间。那时候寝室的条件还很简单，有床铺，有卫生间就可以了。不像现在寝室条件好，有淋浴，有网络，还有洗衣机。真的是此一时彼一时，有时候就很羡慕现在打工的条件，住的、吃的、休息的，都比我那时候好多了，尤其是每个月还有休息日，我那时候没有，想休息只有请假，是要扣工资的。那时候条件艰苦，可是认干认学，现在什么条件都好了，认干认学的却少了。

黄师傅到厨房检查了厨房灶台。

灶台是自己砌的，当时大部分社会酒楼都是自己砌的灶台，一般买不起不锈钢灶台，造价太高。

黄师傅说：挺长时间不用这种老式灶台了，在别处用的都是不锈钢灶台。这种自己砌的灶台用着也行，炒一些火侯小的菜还是这灶台好用，就是收拾卫生时候费点事，不如不锈钢灶台好收拾。然后看着我说：小谭子，以后你给我配菜，灶台卫生就归你了。

我说：没问题，交给我就行。

黄师傅又检查了一下厨房设备，和邹老板说：小邹，你得买一个四开门冰柜，要不然原材料储存空间不够，到时候东西没地方放，坏了浪费太大。

邹老板说：那就买一台。

黄师傅又检查了库房和凉菜间，那时候饭店准备上韩式烤肉，把凉菜和韩式烤肉放在了一个房间里，挨着韩式烤肉的是面点间。

看完之后黄师傅说：这厨房也够用，剩下的就是找人了。还缺一个厨师，一个砧板（水案），一个凉菜，一个面点，一个烤肉师傅，一个洗碗的，还有，上韩式烤肉，还得有一个生炉子烧炭的，这些人都找了吗？

邹老板说：现在正在找，你有合适的就介绍过来。

黄师傅说：还是你自己招聘吧，我认识的都是在酒店、宾馆做的，也不愿意上咱家来，招聘吧，来报名的咱们就试试菜，看好的就留下来用，择优录取。

邹老板说：那也行，到时候黄哥你把把关，多费点心。

那时候我想叫陈师傅过来和黄师傅一起炒菜，可是陈师傅在大东接了一家酒店，上班了，就没过来。前厅的陈经理给介绍了一个姓关的师傅，做粤菜和大连海鲜，试菜的时候做的挺好，就用了关师傅。

关师傅年纪在二十七、八，挺年轻，菜做的不错，听说也是一个有名厨师的徒弟。关师傅带来一个凉菜师傅和一个砧板，那时候把配菜的水案都叫砧板了。

邹老板和黄萍在劳务市场上找了一个刷碗大姐和一个韩式烤肉师傅。韩式烤肉师傅是个鲜族女的，姓金，大伙儿都叫她金姐，金姐带着她的儿子一起来的，她儿子十七岁。面点是饭店对面“乐山饭店”大堂经理介绍来的，是她母亲，一个胖老太太，都叫她王姨。

厨房的人配备齐了，大家开始开业前的准备工作。我主要负责是黄师傅的菜品，等关师傅的菜品由他自己带来的砧板负责，除此之外，我还负责厨房各个部门的协调工作，也就是说不管是面点、凉菜、还是韩式烤肉，只要有事了就找我，什么缺个菜刀，少个保鲜盒，还有剪子丢了，刷碗的热水器不好使了，都会找我，我成了厨房的大管家。唯独买菜不用我管了，是邹老板的那个学养海鲜的哥们负责，我也省的每天早上早起去行上买菜了。

厨房在做准备工作，前台也在做准备工作。

陈经理每天都会对服务员进行培训，那是我第一次见到经理给员工进行培训，以前只是听说过没见过。看到陈经理培训，心想，有一天厨房也得进行培训，这样才是一个正规的饭店。

黄师傅没有对厨房进行培训，只是交给我一张纸，上面写着需要做的准备工作和对菜品的主料与辅料的说明，叫我按照上面写的去做。我看了一下，上面的第一项是小料的切配与标准，写得非常清楚，葱有三种：葱花、葱丝、葱段；姜三样：姜丝、姜末、姜片；蒜三样：蒜片、蒜末、蒜仔。绿尖椒：尖椒件、尖椒丝，尖椒丁；红尖椒：尖椒丝、尖椒件、尖椒丁；胡萝卜：胡萝卜丝、胡萝卜丁、胡萝卜件；香菜：香菜段、香菜末、香菜叶；其余的有：青豆、香菇、笋片、笋丝、等等。这些小料，按照标准切完就得一个小时。

剩下的是黄师傅的菜品主辅料的搭配和分量了，比如：溜肉段：肉段6两，青红椒件2两；熘三样：猪肚；2两、肥肠2两、猪肝3两，等等，写的非常详细，我是第一次看到这么详细的单子，以前没有，都是口头上说的，不严谨。从黄师傅给我的这个单子上可以看出他是一个对工作非常认真严谨的师傅。

我把黄师傅给我的单子到打印社打印了两份，一份进行了塑封，拿到厨房贴在我的工作台后面的墙上，随时都可以看到，一份留给自己收起来。

黄师傅看到我把他给我的单子塑封贴到墙上，很高兴，对我说：谭子，你倒是挺有心，好好干吧。

一直在厨房里忙着，对前台的事不怎么注意，说实话也没时间去注意，厨房的事就够我忙的了。

前台的海鲜鱼缸组装上了，一共是两组淡水鱼缸，两组海水鱼缸，还有一组十个格子的贝类池。整个鱼缸长度是四米五，高两米四，往前面大厅里一摆，位置正冲着门口，客人一推门进来就可以看到，确实显得饭店有档次多了。

养海鲜的是邹老板的小兄弟，姓高，以前是开出租车的，最近开出租车造了事就没再开，正好邹老板饭店需要一个养海鲜的，把他叫来养海鲜。黄师傅把他送到一家高档海鲜店学习一周，现在学习的差不多回来开始养海鲜，他除了养海鲜同时还负责给韩式烤肉生炉子烧炭，也够忙活的。

现在还没开业，不管是前台的服务还是后厨的菜品都需要试试，演习演习，等演习的差不多了，自己感觉可以了才能开业。饭店开业就怕前期的准备工作做不好，前期准备工作做得不充分，开业的时候就会出现混乱，会出错，到时候再调整就来不及了。

邹老板在饭店没开业之前开始请一些朋友过来吃饭，一来是品尝一下菜品，二来也是练练兵，叫大家熟悉熟悉，好在开业的时候不发生错乱现象。现在出现什么问题马上进行解决，等到开业的时候就会避免同样的问题再次发生。

请的客人大部分都是以前的老顾客，包括老大二哥，师范学院各科系领导，还有一些社会上的朋友。当然这些朋友来吃饭说什么的都有，有说好的有说坏的，好在邹老板和黄萍开饭店时间长，比较有经验，对朋友们提出的意见和建议进行筛选，把存在的问题和大家沟通，进行改进，把一些不是意见的意见都抛掉，也不说，省的大家分心，就这样，前前后后磨合了一个星期，然后就开业了。

开业那天生意非常火爆，客人都是排队吃饭，尤其是韩式烤肉那一块，客人非常多，前厅总共设计了六个桌子可以吃韩式烤肉。桌子少，客人多，就出现就翻台现象，把服务员累的脚后根儿直打后脑勺。等到了晚上六点的时候，负责韩式烤肉的金姐就说所有腌制好的牛肉、羊肉都卖没了，就连鱿鱼、墨斗都没了，于是就通知前台开始停止接待吃烤肉的客人。

除了烤肉，中餐这边卖得也很好，我这边备的原料还算充分，那等到八点的时候也几乎卖空了，关师傅那边卖的也差不多，尤其是贝类小海鲜，七点的时候就卖空了。

饭店生意好，大家也都高兴，老板和员工脸上都笑容满面。

晚上收市的时候我把第二天的申购单拉完，开始收拾卫生。这时候黄师傅脖子上挂着围裙，准备收拾灶台，我赶紧过去对黄师傅说：黄师傅，不用你，你歇着就行，这点活我一会儿就干完了。

黄师傅说：今天你也挺累的，我来收拾就行。

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