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白切鸡对于鸡肉的品质固然是很重要的,但是酱汁是一种能够化腐朽为神奇的东西,掩盖其中不好的味道、并放大其中好的味道。
就像他在杨柳斋吃的海南鸡饭,用的鸡肉就是很明显的冻鸡,但是解冻做得好再加上酱汁的搭配,根本不影响其美味。
但是,反观杨桦这份海南鸡饭,白仁宗就有点担忧了。
鸡肉本身品质够好也不一定就是好事,单纯追求鸡肉的品质,就会导致酱汁成为拖后腿的。所以,鸡肉和酱汁的搭配,找到其中的平衡才是关键。
白仁宗首先蘸了蘸那份黄色的酱汁,然后尝了一口。
“是芒果慕斯……”白仁宗挑了挑眉头有些惊讶,“这个搭配可真是奇妙,芒果的酸甜还有那份独特的清香,与鸡肉搭配起来,居然形成了一种很特别的花香味。这种味道真是不可思议……而且慕斯的口感,让人产生了一种鸡肉特别绵密的错觉。”
杨桦在旁得意的笑着,挑衅的看着韩嘉怡,而韩嘉怡则是冷笑不语。
接着白仁宗又尝了尝绿色的酱汁,回道:“这个是大葱切成末,与姜、蒜捣做成的蒜泥,但并没有给任何糖、盐之类的调料,所以葱姜蒜只是单纯提供了香味,突出了鸡肉的鲜美。”
白仁宗想了想,解释道:“大致就是,放大了鸡肉的美味吧。你们如果味觉比较迟钝可能吃不出鸡肉本身的味道,但是蘸了这份蘸酱后,就能特别明显的吃出鸡肉味来。”
最后,他又尝了尝那份红色的酱汁:“辣椒酱,里面给了豆豉、丁香、八角、胡椒,比起前面两种蘸酱来说,这份真的……超重口的,但是又很巧妙的没有压制鸡肉的香味。”
说到这,白仁宗似乎意识到了什么,又蘸了蘸芒果慕斯。
“哎,这個感觉真奇妙啊。”白仁宗欣然笑道,“这三种酱汁,形成了一种巧妙的循环。因为三种酱汁各有特色,你品尝过其中一种,再吃另一种时就会有全新的体验,不同的食用顺序,给人的体验也不同。感觉可以这样永久循环!这个酱汁的功夫真是……不愧是杨桦主厨。”
杨桦在旁鼻子要翘到天上去了,而陆瑶则是抓着自己的小本本在旁记笔记,似乎在研究如何才能舔的杨桦更开心。
“再来搭配米饭尝尝吧,油鸡饭是三位一体的,鸡架汤、鸡油饭和文昌鸡。”白仁宗说着,舀起一勺米饭,搭配蘸了酱汁的鸡肉吃了下去。
“嗯……”白仁宗欣然叹气,“又是全新的体验……鸡油饭口感湿润,搭配鸡肉和酱汁的香味,这个时候要是再来一口鸡架汤……”
说着,白仁宗端起鸡架汤尝了一口,然后长舒了口气:“真是极致的享受……鸡肉的香味在口中积蓄,然后一口气爆发开了。我觉得我可以再来两份。”
“好的,马上就来。”杨桦微微笑着说,傲慢的昂着头去厨房忙碌了。
但是,决定一道菜式好不好,不能光看其品质,还有定价。
“那么,杨桦主厨,这份海南鸡饭的定价是多少呢?”白仁宗好奇的问。
“定价四百六十八一份。”杨桦笑着回道,似乎觉得很便宜似的。
弹幕:“这也太贵了,四百多一份。”“人家是法国的特种鸡,贵也很正常吧?”
白仁宗解释道:“确实,我刚查了一下,这种鸡除了有严格的培育流程之外,还规定了培育的数量,每年只培育一百五十万只,所以它的价格高也很正常。像兰瓦房这种餐馆,其实人家价格高不只是因为材料,还有人工成本,这些酱汁做起来也很费事的。”
随即,白仁宗沉吟着说:“总体而言呢,我觉得它的品质确实对得起四百六十八这个价格吧。当然,你们要不要来还是取决于自己的收入。如果你们的收入能够消费得起这个档次的餐馆,那我觉得来体验一下是绝对值得的。当然……”
说到这白仁宗笑了:“我们也是会给大家发点优惠券的啦,五折到七折。老规矩,贴吧发帖,给大家抽奖。那,今天中午的直播就到这里啦?明天中午,eleven-park见。”
从兰瓦房这边出来后,白仁宗还在回想杨桦的海南鸡饭。
真要说起来,这份海南鸡饭确实很优秀,但谈不上完美,它的亮点在于酱汁和鸡肉本身,当然油鸡饭和鸡架汤也不错,只是相比起酱汁和鸡肉来说,就要略逊一筹了。
而白仁宗觉得,这份海南鸡饭也正是因此而比不上他在杨柳斋吃的那份。
杨柳斋用的虽然是冻鸡,但酱汁、鸡肉、米饭、汤,四位一体,互相形成微妙的平衡,虽然没有一点特别突出,但同时也不会掩盖其它部分,最后吃下来才有一种整体感,一点也不突兀,形成那种简单朴实的美味。
“我发现了。”回去的路上,韩嘉怡皱眉道,“用正确的鸡很关键。”
“是吗?”白仁宗按着她的小脑瓜笑了,也不打算提醒她自己刚才想到的这些。
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