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李庄白肉自打问世起,要吗就是晾在架子上,要吗就是摆在盘子里,确实没听说过有谁摆过花。
王凡这也是之前吃法餐的时候,老看到他们搞这种摆盘装饰,才想着试一试,倒是没想到一试还真就试出来了。
别看肉片薄,韧性却还不错,卷一下并不会让肉片碎掉,只需要把边边角角的地方稍加修饰,就能得到一朵看上去还不错的肉牡丹花。
最后底下配个黄瓜皮做的绿叶,也蛮有一番风味的,王凡很满意自己这个创意。
“贾师傅您试试看口感怎么样?”
他也不知道这个白肉的切法对口感有什么要求,自己这个肉花会不会影响。
贾师傅将盘子端到自己面前,用勺子挖出复制酱油淋在了肉花上,而后又淋上一层红油,接着蒜末、葱花也放了一点。
淋完以后他就皱了皱眉,感觉这朵花被自己糟蹋了。
“我觉得你后面撒料上也可以花点心思,应该能让你片的这朵肉花变得更好看。”
说了一句后便将肉花夹了起来。
卷出来的牡丹花很紧实,大小跟嘴巴差不多,张开嘴巴一咬刚刚好能吃进去一半。
肉一入口,复制酱油的甜香浓厚便迅速向味蕾发起冲锋,紧接着红油的麻辣、蒜末的辛辣和葱花的清香相互配合,直接就杀穿了味蕾的防线,让人食欲大开。
薄薄的五花肉片嫩滑无比,略带弹性却又不会给人柴的感觉,只是一口咬下去,贾师傅就发现了这朵肉牡丹的特殊效果。
自己以往吃这种白肉一般是两种吃法,第一种是简单的叠一下淋上酱汁吃,第二种是用筷子夹住朝一个方向甩,直接卷到筷子上淋酱汁。
这两种吃法一个松一个紧,口感上会稍稍有些不同。
而王凡这个只是轻轻一咬,就能够清晰的感觉到一种牙齿一层一层刺破肉片的触感。
而到了牡丹中心因为卷的会比较紧实,就又有那种筷子卷起来的口感,简直可以说是一松一弛全都在这一朵牡丹花里了。
酱料是自己调制的肯定不会有任何问题,但就是这不同的口感,就让他觉得这道菜的好吃程度上升了一个小台阶。
“服了,你小子也不知道怎么练出来的,你这个肉花吃起来比我做的那个层次还要鲜明,口感上就提升了不少。我师父他老家人要是知道了,肯定能高兴的蹦起来。”
陈梦龙惊讶道:“不至于吧?还有口感上的变化?不都是一块肉吗?”
贾师傅道:“你再片一片儿,这次你自己淋料汁,看看外形有没有什么变化,顺带着让陈师傅他们也尝尝。”
王凡也是见猎心喜,听到这个提议也不废话,直接就开片,片完以后再次卷成肉牡丹。
拿着酱红色的料汁看着牡丹肉卷,勺子放到肉花下面轻轻一转,而后向一旁迅速一拉,一根花枝就在勺子下面成型。
虽然料汁没有淋到肉上没啥用,但看上去确实比较好看。
不过他的操作也没完,用料汁在肉牡丹的中间位置滴落一些,红油则是淋在了上面部分,随着红油向下流动,整个肉花看着就又油润了几分。
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