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☆、西湖醋鱼&龙井虾仁
不过路仁嘉找过去后才发现,地图上标准的浙菜第一人夏槿,却不是公认的浙菜第一人。
夏家开了一个小馆子,真的很小,而且三天打渔两天晒网,小馆子经常不开门。不过也算是远近闻名,不乏权贵来这里吃饭。
夏家的馆子名声很响,却没人知道夏槿,大家知道的,是夏槿的哥哥夏楠。夏楠才是公认的浙菜第一人。
路仁嘉找到夏槿,夏槿却不肯与她比试。
“找我哥哥去啊,哥哥才是浙菜第一,我不行的。”夏槿推脱。
路仁嘉坚持,“我就要和你比试。”笑话,和夏槿哥哥比试,即使赢了,系统也不承认的啊。
“为什么你不肯和我比试啊?”路仁嘉追着夏槿。“你是怕输了之后没有面子?这样吧,我们约定,即使是你输了,对外也说是我输了。怎么样?”
路仁嘉怕夏槿不相信,又继续保证道,“我上次和别人比试就是这样的,对外说是我输了,我绝对说话算话的。”
夏槿有点不耐烦,“不是谁输谁赢的事儿,你干嘛非要跑过来和我比试?”
软磨硬泡了好几天,夏槿就是不同意比试,路仁嘉已经快哭了。
“你究竟为什么不同意啊?”路仁嘉含泪问。
夏槿说,“麻烦。”
路仁嘉无语,“可是你不同意,我每天都缠着你,不是更麻烦?”
夏槿想了想,点头,“也是。”
路仁嘉愣住,这就答应了?这是什么样的神剧情啊。
夏槿真的很怕麻烦,只同意和路仁嘉比试一道菜,最后抽签决定比试西湖醋鱼。
西湖醋鱼这道菜最是常见,也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼,草鱼饿了两天后,不再有泥土味儿,鱼肉更结实。
将鱼收拾干净后,劈成雌雄两片,连着骨头的一边叫做雄片,另一边叫做雌片,两片连在一起,并没有切断。
再在鱼身上批上斜刀,便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。
西湖醋鱼烹饪过程中不用油,只用白开水和调料。鱼肉以断生为度,讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格,想要鱼肉鲜嫩,烹制时间很短,又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼,应该胸鳍竖起,鱼肉嫩美,酸甜清香,口感软嫩。
这是一道返璞归真的菜,工序最简单,但是想要做好却最难。
路仁嘉将炒锅放在旺火上,舀入清水,待到水烧沸后,将鱼放入锅内,鱼皮朝上,水刚好没有淹没鱼头,这样做好后才能胸鳍翘起。
盖上锅盖,等到锅里的水再次沸腾的时候,立马揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮。
其实烧煮的时间总共不过三分钟,用筷子轻轻扎鱼颔下部,能扎进去的时候就熟了,放入酱油、绍酒和姜末调味后,立刻将鱼捞出装盘。
路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡,推搅成浓汁,滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上,西湖醋鱼就做成了。
听起来很简单,但是要保证鱼肉断生,且整条不碎、肉质不烂,浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。
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