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现在拎回来的这个大猪头,白棠准备把嫩生生的猪耳朵、猪鼻子,用卤猪大肠剩下的卤水,再添加些新料卤煮一遍。至于猪脸蛋、猪舌头的肉、还有猪头的骨头,都需要分割下来,分几次煲汤用。
从屋里挑拣了些香叶、八角、小茴香、肉桂、生姜、花椒、白芷、陈皮、辣椒等等香料出来。用纱布包好后,白棠直接进了厨房。
厨房里,何天成正在烧火。
不同于大院的人家用炉子,他们家是真正有灶头的。就是农村那种烧柴火的灶头。砌这种灶头需要不少地方,大院其他人家没有位置,只能用炉子。但他们家的厨房直接在自家那半拉小院儿搭建出来,灶头自然也在其中。
烧柴火的灶头火力大,做饭快。但相对应的,废柴火。在城里不好找柴火,家里这些柴火都是何天成平时去乡下收购果子的时候,顺带蹭大卡车带回来的。
清理猪头上的毛发跟脏东西,一般是先用烧火棍子把整张猪脸燎一遍。不过,白棠他们按照那本菜谱教的。先用刀具把整个猪头刮一遍。刮下不少猪毛跟脏污的东西。
之后,猪头下冷水开始煮。这一道工序是把猪头带着的腥臊味用温度逼出来。
等水沸后一分钟就把猪头捞起来。之后再次重复之前的工序,用刀具再次把猪头刮一遍。
这一次过后,猪头就干净了。
白棠进来的动作,让两个坐在小板凳上,乖乖看爸爸干活的小娃转头喊道:“妈妈,煮肉肉。爸爸煮肉肉。”
两个小家伙用手指着冒着烟气的大铁锅,示意妈妈那里有肉吃。
“知道啦!妈妈看到了。你们乖乖坐这儿。等会妈妈给你们吃肉哈!”
听到吃肉,两娃都高兴地拍起手掌。
即使最近家里天天都有荤腥,两个孩子显然还是肉食动物。
等白棠把那天的卤水重新热过,又添加新的香料进去。那头,何天成已经把加热过的猪头又刮了一遍。
经过两次刮蹭以及加热,整个大猪头看起来异常干净。手摸上去很光滑。白棠觉得要是来个苍蝇,估计得在上头劈叉。
夫妻两人十分默契。
一个切割下来猪耳朵,另一个就把猪耳朵扔进已经滚起来的卤水锅。
等何天成把整个大猪头分割得只剩下一副骨架子时,卤肉的大锅已经盖上了盖子,香喷喷的香料味儿开始弥漫开来。
白棠把灶膛里的柴扯了些出来,让火变小,慢慢炖煮。
之后,就开始处理猪脸肉跟猪舌头。
——
距离白棠家最近的许家,最先闻道这股霸道香味。
许家住在西厢房的耳房,跟白棠家就隔了道院墙。香味飘过来的时候,许家小媳妇正在院子清洗从隔壁胡家要过来的一把摇摇椅。
“这何家的伙食也太好了吧!”
许家小媳妇的话被隔壁正在纳鞋底的婆婆孙大妈听到后,对方直摇头:“这小媳妇没有婆婆管着就是不行。前头她家不是才吃过肉吗?那天那个味道香得哟,整条胡同都闻得到。你看看才几天功夫,就又煮肉吃了。啧啧!成子又再多的钱,都经不住这样造。”
小媳妇听到婆婆的话,心中暗想:我也想这样造啊!就你这老婆子管东管西,辛苦一个月都不给吃上一块肉。
香味继续飘散,很快不止许家,整个二院的人都闻到了卤味那股霸道的味道。
大家都知道源头就是白棠家,但没有人好意思摸上门要吃的。毕竟,何天成那次车祸坠崖可是糟了大罪。不少大老爷们在澡堂都看到过何天成身上的伤口,听说很多,十分吓人。
当然,也有人闻到这股味道后,纠结了很久,最后揣着钱票上门来了。
——
“宝强,你这是……”
傍晚,白棠家刚吃完饭不久,院门就被敲响。
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