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第196章 五更鸡的吃法（第1页）

就在大家猜着郑天南那袋子里所装的“三更灯火五更鸡”，到底是什么东西的时候，魏自豪亲自端了一盘菜传上来了。

他刚刚走进包厢，嘴里就拖长了嗓音吆喝起来：“来啦，好吃美味的五更鸡来喽！”

那是一盘金黄色的鸡块，这往桌上一放，浓郁的香味就扑鼻而来，光闻那香味，由不得让人口水直流。

郑天南还是第一次听说到这种菜名，他扫了一眼那盘中的鸡块，向魏自豪问道：“魏师傅，你说这道菜名叫五更鸡，有什么来历吗？”

魏自豪笑了笑，说道：“这菜啊，还是你女婿上次来的时候，教我做的，他会解释给你听的！”

说到这里，他向众人抱拳一揖，“今天客人较多，我就不陪大家了！”

魏自豪刚刚离开，黄爱华就好奇地问道：“程同学，你解释一下这五更鸡的由来吧！”

程小麦笑着说道：“你们先尝尝这五更鸡的味道，我再解释！”

大家都迫不及待地将筷子伸向了那些鸡块。

那鸡肉的外层脆黄香嫩，可里面又鲜腴可口，如醇酒醉人，在舌上一阵阵翻涌开来，顿生无穷滋味。

最妙是那鸡肉皮炙香焦爽，却又具有相当的弹性，咀嚼起来，满口生香。

“啧啧，这鸡块里怎么好像有人参的香味？”

“哎呀，这吃起来**！”

“嘶——嘶——”

“哇，太美了！”

“咂咂……”

……

看到那些人馋虫四溢、吃得满脸享受的样子，程小麦呵呵一笑，眼睛微眯地说道：“这五更鸡那可是我们板桥村的特色菜，一般人可不容易品尝得到！”

“在乡下旧时候有这么一句俗话：一更天，二更火，三更鬼，四更贼，五更鸡。这怎么说呢？”

“那意思是说，一更天是傍晚的时候；二更天已经断黑了，在睡觉的时候，要注意防火；这三更天的时候，阴气偏重，是鬼物出来游荡的时候了，这时候最好不要出门，以防撞邪；四更天正是贼出来偷东西的最佳时间段，这时候要小心防贼；五更天鸡开始打鸣，天快要亮啦！”

“这道‘五更鸡’菜，可与这俗语没有丝毫的关系，我之所以提出来，是让大家更清楚地了解五更鸡的做法。”

“一般做五更鸡这道菜，要选用刚刚开叫的雄鸡，这种鸡骨骼脆嫩，入口味道特别不错！”

“在做五更鸡之前，煮上一小碗参汤，配上白酒，灌进鸡肚子里。”

“在雄鸡微醉之下，放进笼子里，待到五更时，趁着鸡未啼之时，将它杀掉，清理鸡毛及内脏。”

“这时，清洗过的鸡块你闻不到腥气，而是浓浓的参香味。”

“做鸡的时候，在锅里放上少许油，油热时，放上鸡块，一边煸，一边依次在里面放上一匙料酒，二匙糖，三匙醋，四匙酱油，五匙水。”

“我这说的，是按一斤鸡块分量来配比的。”

“等鸡块上色入味的时候，再改成小火收汁，再迅速起锅，装进盘中，任其冷却。”

“这当口，在盆中鸡块里打两只鸡蛋，放少许面粉，加上盐、姜米，搅拌均匀后，再在锅里加油，起火！”

“待油起烟时，将鸡块放油锅里炸至二面金黄，装盘，撒上葱花！”

“大凡做厨子的，最起码要照顾到食客的三觉，即眼观为雅、气味为香、入口为鲜，正所谓美食美器，让人百品不厌！”

“可以说，这道‘五更鸡’不仅完全可以满足这三觉，而且营养还十分丰富，吃过后回味无穷，让人难以忘怀。”

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