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第172章 甩手就是一巴掌（第2页）

比如这酿酒，

他把收购柿子、捣柿子，以及初酵、二次酵、添加酒曲、酒糟、甚至是添加谷糠，以及后面添加野草，

再到蒸馏，

每一个工艺，都尽量分开，绝不再让人人有机会都接触知晓。

特别是一些紧要的环节，

他只用自家的奴隶，不用外人。

吃一堑长一智，

该防还得防。

其实蒸馏柿子烧不是啥难事，要是不分开，很容易让人偷学去。

最后的蒸馏环节，也就是大锅上架上木甑，跟蒸饭一样把搅拌好的酒料放进去，然后木甑上放个漏酒的溜子，上面再坐个鏊子，

这也是李逸在自家犁作坊，让铁匠按图纸打造的，用锡一次成型铸造的，像是一个较深的大锅，

锅底特意铸成尖状，锡鏊就是个冷却器。

这个尖底要对准酒溜子，溜子其实就是一个带铜管的勺，铜管一端通过甑上留的孔穿出，

蒸酒时，鏊子里要加满凉水和冰块来冷却，下面烧火，上面要保持鏊子里水冰冷，隔一会就舀出一些水，重新添入冷水，

这样甑里的酒料加热后，酒蒸气往上冒，遇到冰冷的鏊子，就会冷凝成酒，滴到下面的勺型溜子里，

通过铜管流出到甑外，用碗或盆接住。

核心就是蒸馏，热蒸气遇冷凝结成水，

刚蒸出来的柿子烧度数高，有的能达到七八十度，越到后面度数越低。

像现在大雪过后，天寒地冻起冰棱的时节，就正是蒸柿子烧的好时节。

蒸馏出的酒，酒头酒尾度数高低不一，还可以通过二次蒸馏、勾兑等办法，把酒的度数调整。

想要四十五度就四十五度，想要七十度就七十度，都是可调的。

上面天锅鏊子里第一次放入的凉水冷却流出的酒，是酒头，度数能达七十五度以上。第三次放入凉水冷却流出的酒，是酒稍，这时度数很低了。

一般酒头也就占一甑料出酒的百分之十。

只有第二次换水蒸出的酒，度数不高不低，口味也更香醇，

其实这就是二锅头了，这种酒纯，质量好。

掐头去尾，贮藏精酿。

这掐头去尾的二锅酒，才是好喝不头疼。

酒头度数高，劲大，杂质多，喝了易伤身，肯定头疼。酒尾则酒香味淡，也没酒花，甚至有些浑，喝着酸涩，杂味重，难喝。

柿子烧蒸酒，最关键最有技术的一步，

就是掐头去尾的取酒，

如何判断掐头，什么时候去尾，选择恰当的时候换水、取酒，也是非常讲究的，这个东西，只能是靠多操作总结经验，

掐头去尾，过花摘酒，说着容易，但实际操作就全凭经验了。

当然，酒头酒尾也没必要浪费，可以下锅二次复蒸取酒，但肯定没有直接取的二锅酒好。

这就得分开来储存和分档售卖，甚至是做出不同的柿子烧牌子。

不过柿子烧酒，不用粮食酿造，其酒头，倒比一般高粱等蒸的酒头口感要好不少，

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